moutarde aromatique en saumure La moutarde savoureuse, épicée et aromatique sur saumure est une merveilleuse sauce épicée pour une variété de plats de viande, d’un sandwich à la saucisse ordinaire pour le petit-déjeuner à une bonne viande en gelée riche pour une table de fête. Voici juste de la moutarde achetée en magasin dans des pots ou des tubes en plastique qui plait rarement à la netteté ou à l’arôme.

Afin d’obtenir un assaisonnement vraiment délicieux, il vaut mieux le cuisiner soi-même à la maison, d’autant plus que c’est très facile. Heureusement, il n’est pas du tout difficile d’acheter de la poudre de moutarde en magasin. Il est plus difficile de se prononcer sur une recette, car il y en a beaucoup. Et ici, tout dépend des qualités de la sauce les plus importantes pour l’hôtesse. Pour le rendre vraiment épicé, la recette de fabrication de moutarde à partir de poudre en saumure est la plus appropriée. Bien qu’il existe également des options pour l’eau chaude ou froide, le jus de pomme. Mais ce sont toutes des options plus douces..

Moutarde en saumure de cornichons ou de tomates

cornichon à la moutarde Comment brasser de la poudre de moutarde en saumure ? Le moyen le plus simple de le faire est d’utiliser un cornichon à base de tomates ou de concombres, car les deux contiennent déjà toutes les épices nécessaires, ainsi que du sucre, du sel et du vinaigre. Les saumures de produits marinés sont particulièrement bonnes pour faire des assaisonnements épicés; elles sont plus raides et acidulées. Convient, y compris les saumures de légumes du magasin.

La moutarde maison à base de poudre dans de la saumure de concombre n’est pas très différente du produit de la saumure de tomate. Lequel choisir pour votre recette, chacun décide indépendamment. Vos propres préférences peuvent devenir un guide. Le cornichon à la tomate a tendance à avoir une saveur plus douce et plus sucrée. Bien sûr, cela se reflète dans le goût de l’assaisonnement fini. Et aussi la simple disponibilité d’une option spécifique à portée de main.

Plus important encore, l’assaisonnement est plus que facile à préparer. Le processus de cuisson de la moutarde en saumure à partir de tomates ou de concombres marinés nécessitera littéralement quelques minutes de la part de l’hôtesse, ceci, bien sûr, sans compter le temps de maturation. Exactement tellement sera pris directement par les tracas avec les ingrédients.

batterie de cuisine moutardeVous devez d’abord préparer les plats dans lesquels la sauce sera brassée, et dans lesquels elle sera ensuite conservée. Cependant, il peut s’agir du même plat – un petit bocal en verre. Certes, mélanger le mélange peut ne pas être très pratique, mais cela doit être fait très soigneusement. Un petit bol profond est donc plus approprié pour cela..

Il est important que la poudre de moutarde soit fraîche, sinon il sera impossible d’obtenir le piquant requis. La qualité de la saumure compte également : les liquides troubles et acides dans ce cas ne fonctionneront pas.

Les proportions exactes des ingrédients devront être clarifiées dans la pratique, car chacun a sa propre densité optimale du produit final. Pour commencer, vous pouvez prendre la poudre environ les deux tiers des plats dans lesquels la sauce prête à l’emploi sera conservée..

verser la moutarde en poudre avec la saumureEnsuite, la saumure est progressivement versée dans la poudre et bien mélangée pour qu’il ne reste plus de grumeaux. La qualité du mélange des ingrédients déterminera le goût de la moutarde en saumure..bien mélanger

La température de la saumure peut être utilisée pour réguler le goût et le piquant de la future sauce. La saumure chaude la rendra plus douce, tandis que la saumure froide la rendra plus piquante, voire vigoureuse..

Selon la recette, la moutarde maison à partir de poudre en saumure devrait avoir la consistance d’une crème sure moyennement grasse. Vous pouvez ajuster la densité en ajoutant plus de saumure ou de poudre de moutarde. Vous ne devez pas rendre l’assaisonnement trop épais, il séchera beaucoup plus rapidement, mais la moutarde elle-même, bien sûr, ne doit pas s’étaler..

moutarde au cornichon de concombre prêteMaintenant, la sauce doit être transférée dans un bocal et bien fermée avec un couvercle et laisser infuser. Il doit être infusé dans un endroit chaud et sombre. Vous pouvez le mettre sur une batterie si cela se produit en hiver, ou simplement dans un casier si en été. Une autre option est un four chaud, pas complètement refroidi.

La moutarde doit être infusée pendant 8 à 9 heures. Après cela, vous devez ouvrir le pot. Si un excès de liquide s’est écoulé sur la moutarde, il faut l’égoutter. Après cela, remuez à nouveau et mettez au réfrigérateur..

Il peut avoir un goût légèrement amer immédiatement après la cuisson. Cet arrière-goût peut persister jusqu’à 24 heures après la préparation. C’est bon.

Si, après une journée, la moutarde reste amère, et pas seulement piquante, cela peut signifier qu’une poudre de mauvaise qualité a été capturée..

Si les graines de moutarde sont récoltées sous la pluie, les graines peuvent pourrir un peu. Si après cela vous les séchez et les broyez, une telle poudre aura l’apparence et l’odeur d’une poudre ordinaire, mais la sauce finie aura un goût amer. Bien sûr, cet assaisonnement ne vaut plus la peine d’être mangé. Et ce n’est pas savoureux non plus. La poudre de moutarde correcte doit être jaune.

Comme vous pouvez le constater, la recette de la cuisson de la moutarde à la saumure de tomate est très simple, même si elle a ses propres nuances. Très probablement, vous pourrez le faire la première fois. Et en une journée, l’hôtesse pourra faire plaisir à sa maisonnée avec de délicieux assaisonnements.

Recette de moutarde à la saumure de chou

cornichon au chou pour faire de la moutardeLa recette de la moutarde à la saumure de chou est un peu plus compliquée à mesure que de nouveaux ingrédients sont ajoutés. Mais en général, le processus semble à peu près le même. Pour un verre de moutarde en poudre, vous aurez besoin de :

  • une cuillerée de sucre;
  • une cuillerée d’huile végétale;
  • une cuillère à café de sel;
  • une demi-cuillère à café de vinaigre;
  • épices au goût.

La quantité de saumure est également individuelle, comme dans le cas précédent. Comment faire de la moutarde avec de la saumure de chou? Assez simple.

La poudre de moutarde est versée dans une tasse dans laquelle la saumure est progressivement versée et bien mélangée. Il est important de broyer tous les grumeaux secs qui en résultent..

Ajoutez maintenant tous les ingrédients restants au mélange obtenu : sucre, sel, épices, vinaigre et huile. Ensuite, vous devez mélanger très soigneusement le mélange et, comme dans le cas précédent, transférer le mélange dans un bocal, fermer et laisser infuser..

Petits trucs

consistance de moutarde maisonMalgré le fait que la recette de la moutarde à la maison sur saumure soit extrêmement simple à exécuter et ne nécessite aucun ingrédient spécial, sa préparation a cependant ses propres petites astuces. Et il faut aussi les connaître. Pour obtenir le résultat parfait, exactement comme vous le souhaitez.

La température de la saumure et le goût amer ont été discutés ci-dessus, mais ce n’est pas tout..

Si une saumure insuffisamment trempée a été choisie pour la moutarde en saumure de concombres marinés, il est alors logique d’y ajouter du sucre et du vinaigre dans les mêmes proportions que dans la recette de moutarde pour la saumure de chou. C’est-à-dire qu’il est nécessaire de goûter les matières premières avant la cuisson. Cependant, si les concombres ont été marinés de ses propres mains, l’hôtesse sait déjà tout elle-même..

Le sucre dans l’une des recettes d’assaisonnement, si vous le souhaitez, peut être remplacé par du miel. Cela donnera à la moutarde une saveur plus riche et un arôme intéressant. De plus, l’assaisonnement dans ce cas ne sera pas si prononcé. La moutarde originale en saumure est très chaude. Même si vous le reniflez simplement, il vous arrache une larme aux yeux. Et la moutarde au miel vous aidera à faire face au rhume plus rapidement grâce à la combinaison choc d’ingrédients anti-inflammatoires.

moutarde en saumure aux grains entiersVous pouvez également adoucir le goût de la moutarde en ajoutant de l’huile végétale. À propos, si vous le retirez de la recette dans de la saumure de chou, le résultat sera plus épicé..

L’huile peut être ajoutée à la moutarde non seulement pendant la cuisson, mais aussi après l’avoir infusée et mûre. Il est seulement important de mélanger la sauce une fois de plus..

Il est préférable de cuisiner la moutarde maison en petites portions. Même si la famille en mange beaucoup et souvent. Il vaut mieux faire une nouvelle portion, fraîche et parfumée, que de regarder la déjà cuite sécher.

Si vous souhaitez en quelque sorte diversifier le goût de votre sauce préférée, vous pouvez y ajouter diverses épices pendant la cuisson :

  • cannelle;
  • Noix de muscade;
  • Gingembre;
  • clous de girofle;
  • cardamome.

D’autres options sont également possibles. Tout dépend de l’imagination de l’hôtesse et de ses préférences. Et le monde des épices est très, très diversifié..

La moutarde maison à base de cornichon au concombre en poudre est loin d’être la seule option. Vous pouvez même utiliser un cornichon à partir de légumes assortis, qui comprenaient non seulement des concombres et des tomates, mais aussi des courgettes ou des courges, des poivrons. Cela peut également donner au produit fini une nouvelle saveur intéressante..

Les graines de moutarde entières sont un bon assaisonnement pour la moutarde en poudre. Dans ce cas, la sauce finie sera encore plus aromatique et odorante. Une telle moutarde peut non seulement être servie avec de la viande, mais également utilisée comme base pour des sauces à salade complexes. Pour eux, c’est l’arôme qui est particulièrement important, et non le piquant de la moutarde. Si l’assaisonnement est préparé spécifiquement pour une telle salade, il est préférable de l’adoucir..

S’il n’était pas possible de calculer correctement la quantité de sauce requise et que la moutarde a commencé à se dessécher, vous pouvez y ajouter un peu d’huile végétale et bien mélanger. Mais vous ne pourrez pas renouveler constamment la moutarde, tôt ou tard elle se dessèchera de toute façon. De plus, dans ce cas, sa gravité diminuera progressivement..

Même la moutarde la plus courante laisse à une bonne femme au foyer une place à la créativité et à l’imagination. Avec un peu d’expérimentation, chacun trouvera le bon goût pour lui-même. Ou fournissez une variété de sauces préférées. Cependant, tout le monde n’aime pas les expériences. Beaucoup de gens apprécient le plus le goût habituel de leur sauce préférée..

La délicieuse sauce piquante tant appréciée des Russes est vraiment facile à préparer à la maison. Cela signifie qu’il ne sert à rien d’acheter de la moutarde dans les magasins où elle est chère et son goût n’est pas idéal..

Il est beaucoup plus facile de préparer l’assaisonnement à la maison. Et exactement le genre qu’une famille particulière aime. Et si nécessaire, même avec des goûts différents et un piquant différent pour différents membres de la famille. L’essentiel est de deviner correctement avec la quantité.