Les vraies femmes au foyer savent comment dorloter leurs proches avec des aliments délicieux et sains. En hiver, lorsqu’il y a pénurie de légumes frais, ils utilisent des conserves préparées en été et en automne. Le cornichon d’hiver en bocal est une vinaigrette qui contribue à enrichir le plat de vitamines saines. Dans le processus de préparation de la pièce, des méthodes de traitement en douceur des produits sont utilisées afin de préserver le maximum de composants précieux qu’ils contiennent..
Selection de produit
La recette d’un premier plat en conserve peut inclure les ingrédients principaux suivants :
- Carotte. Donne au plat un goût et une richesse sucrés, a un certain nombre de propriétés bénéfiques pour le corps.
- Concombres salés. Le composant principal du cornichon pour l’hiver dans les banques. Pour le premier plat, des concombres marinés, pas des concombres légèrement salés. Salés avec succès, ils ont un goût aigre-doux et un agréable arôme d’épices. Pour qu’elles conservent leur forme, avant d’être envoyées à la masse générale, elles sont aspergées d’eau bouillante.
- Concombres frais. Certaines recettes contiennent cet ingrédient, lorsque vous choisissez un produit, vous devez vous assurer que le légume est vraiment frais et croustillant..
- Olives, olives. Ils ont un goût délicat avec une amertume épicée. Ils rendent la pièce non seulement savoureuse, mais aussi belle en apparence.
- Champignons de lait. Peut être sucré ou amer. Excellente alternative aux concombres.
- Racines blanches de persil, panais ou céleri. Ils ont un arôme spécifique, donnent au twist un goût prononcé unique.
- Oignon. Le légume est apprécié pour son piquant et sa douceur, et nécessite un traitement thermique spécial..
- Pâte de tomate ou tomates. Avoir un goût aigre agréable et une odeur agréable.
- Poivron. Riche en nutriments. Le cornichon pour l’hiver dans des bocaux avec l’ajout de poivre a un arôme frais et appétissant. C’est beau dans les banques.
- Huile végétale. Nécessaire pour un traitement thermique spécial et pour donner à la pièce un arôme spécial.
- Épices et herbes fraîches. C’est le point culminant et la touche finale de tout chef-d’œuvre culinaire. Pour les cornichons, ils utilisent généralement des grains de poivre blanc ou noir, des feuilles de laurier, des gousses d’ail, du piment. En plus du persil et de l’aneth, la soupe est parfaitement complétée par d’autres types d’herbes, par exemple les épinards, le céleri, le basilic..
Ingrédients supplémentaires
Certaines recettes sont complétées par les aliments suivants :
- Riz. Les gruaux ont un goût doux et léger. Utilisé comme ingrédient pour les premiers plats multi-composants, régule l’épaisseur de la soupe, du bortsch ou des cornichons.
- Grains d’orge. Diffère de l’orge par un goût de beurre plus délicat.
- Orge perlée. Un produit satisfaisant et sain. L’orge perlé est bouillie séparément, car cela peut donner au plat une teinte bleuâtre. Le cornichon à l’orge perlé en bocaux est récolté par les ménagères pour l’hiver en petites quantités.
Le fait est que l’orge, le riz et d’autres céréales affectent la durée de conservation. Par conséquent, si vous n’êtes pas sûr que les approvisionnements alimentaires seront consommés dans les plus brefs délais, il est préférable de ne pas utiliser ces produits pour la mise en conserve..
De plus, pendant la cuisson, vous aurez besoin de sucre et de vinaigre en petites quantités..
La recette traditionnelle utilise du cornichon au concombre. Il peut être ajouté lors de la préparation du pansement si le liquide s’est évaporé. Les chefs recommandent également de ne pas saler la pièce, mais de réguler la salinité avec de la saumure..
Chaque femme au foyer pourra choisir un certain ensemble de produits pour le cornichon, guidée par ses propres capacités et imagination.
Méthodes de traitement thermique
Lors de la préparation d’ébauches de cornichons à partir de concombres frais pour l’hiver, vous devrez peut-être connaître certaines techniques culinaires..
Faisons leur connaissance:
- Sauté – faire frire dans la graisse à une température de 120 degrés pour ramollir le produit. Les substances aromatiques et colorantes passent à ce stade dans les graisses végétales ou animales.
- Grillage. Traitement thermique long : le produit est frit dans l’huile jusqu’à ce qu’une croûte appétissante se forme à haute température.
- Langueur. C’est une cuisson sans précipitation à feu doux. Le plat acquiert un arôme délicat et un goût riche..
- Cuisson. Une méthode courante de traitement thermique en chauffant des aliments dans un liquide : bouillon, eau, lait.
- Blanchiment. Échaudage rapide ou échaudage à l’eau bouillante. Utilisé, par exemple, pour éplucher les tomates.
- Trempe. Traitement des produits dans une petite quantité de liquide à feu doux, l’ajout d’assaisonnements est autorisé.
Dans quel bouillon est fait le cornichon?
La nourriture en conserve pour le déjeuner n’est pas un plat tout fait, mais une préparation qui est ajoutée au bouillon.
Il existe plusieurs types de bouillon:
- poulet;
- viande et os;
- OS;
- poisson.
L’agneau ou le bouillon sur l’os est un bon complément aux mélanges de légumes sans céréales. Les abats de bœuf ou de volaille se marient bien avec le gruau d’orge et le riz avec la viande de dinde ou de poulet. Les végétariens préparent généralement des cornichons pour l’hiver avec des concombres et des champignons frais. Eh bien, les amateurs de poisson utilisent l’esturgeon étoilé, le béluga ou le saumon pour préparer un bouillon sans ajouter de céréales.
Le bouillon est généralement cuit à feu doux pendant environ 2 à 4 heures. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes, les racines blanches, les feuilles de laurier, les oignons. Filtrez le bouillon fini, ajoutez des morceaux de pommes de terre épluchées et une vinaigrette multi-composants en conserve.
Cornichon pour l’hiver dans les banques – recettes
Nous vous présentons une sélection de recettes de cornichons pour l’hiver. Il ne fait aucun doute que l’une des recettes suggérées deviendra votre préférée et transformera la cuisine quotidienne de toute la famille en une expérience agréable..
Recette N1 : Préparation végétale parfumée avec ajout de légumes racines
Le cornichon mariné pour l’hiver est préparé comme suit:
- Couper 1 kg de carottes en lamelles.
- Hacher finement 100 grammes de racines blanches.
- Peler 1-2 oignons et les couper en demi-rondelles.
- Plonger tous les légumes préparés dans une poêle et les faire frire dans une petite couche de graisse.
- Ajouter quelques cuillères à soupe de concentré de tomate aux légumes, un peu de sucre.
- Rincer abondamment 500 grammes de riz et blanchir à l’eau bouillante jusqu’à ce que le poids double.
- Couper en rondelles 0,8 kg de concombres marinés.
- Mélanger tous les ingrédients, saler au goût, ajouter un peu de verdure hachée.
- Nous rinçons les pots et les stérilisons au four pendant au moins 10 minutes. Nous étalons la masse résultante dans des bocaux, les couvrons avec des couvercles propres et stérilisons à nouveau dans une casserole remplie d’eau. L’eau doit atteindre les “épaules” des bidons.
- Nous enroulons les torsades, les retournons et les enveloppons avec une couverture chaude. Quelques jours plus tard, nous emmenons les conserves dans un endroit froid..
Choisir une capacité de conteneur appropriée. Une torsion doit être utilisée à la fois. Pour une famille de 3-4 personnes, il s’agit d’un pot de 0,5 ou 0,7 litre environ.
Recette N2 : Cornichon à l’agneau
Processus de cuisson :
- Préparer la viande, laver et faire bouillir.
- Cuisson du mélange de légumes : faire revenir 0,5 kg d’oignon et 0,5 kg de carottes.
- Ajouter 200 grammes de concentré de tomate au mélange et laisser mijoter jusqu’à tendreté.
- Hacher 0,5 kg de concombres marinés et ajouter à la masse totale.
- Saler et poivrer au goût, ajouter 4-5 cuillères à soupe de vinaigre.
- Nous mettons les produits dans le bocal dans l’ordre suivant : d’abord la viande, puis la feuille de laurier, puis le mélange de légumes et versons le bouillon.
- Nous stérilisons les pots à une température de 120 degrés au four pendant 1,5 à 2 heures.
Recette N3 : Récolter avec des concombres frais
Étapes de cuisson :
- Nous lavons et faisons bouillir 160 grammes d’orge perlé jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits pendant environ 20 minutes.
- Nous préparons 400 grammes des ingrédients suivants : carottes, oignons, concombres frais, tomates, poivrons. Eplucher les légumes et les couper de n’importe quelle façon.
- Hacher finement 2-3 gousses d’ail, ajouter aux légumes.
- Ajouter 120 ml d’eau, l’orge perlé au mélange de légumes, ainsi que 1 cuillère à soupe de sel sans dessus et une cuillère de sucre. Laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter 40 ml d’huile végétale et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Nous ajoutons 40 ml de vinaigre et quelques feuilles de laurier et d’herbes au mélange. Laisser languir encore 10 minutes.
- Nous le mettons dans des bocaux et stérilisons.
Recette N4 : Entrée en conserve aux champignons
Les champignons ou champignons de lait conviennent à la préparation de la conservation. Faites-les bouillir d’abord et rincez-les abondamment..
Ensuite, nous procédons comme suit :
- Faites frire un demi-kilo de champignons avec des carottes et des oignons finement hachés. Vous aurez besoin de deux carottes et d’un gros oignon..
- Ajouter 1 kg de concombres marinés dans la poêle, baisser le feu et continuer à mijoter 15-20 minutes.
- Nous ajoutons 50 ml d’huile végétale et de vinaigre, ainsi que 100 ml de concentré de tomate. Laisser mijoter 10 minutes.
- Salez et poivrez la pièce. Nous le mettons dans des banques, l’enroulons et le mettons immédiatement dans un endroit de stockage au froid.
Ayant préparé une vinaigrette pour cornichon pour l’hiver dans les banques, l’hôtesse facilite grandement son travail. Il suffit de compléter le bouillon cuit avec une préparation savoureuse et d’ajouter quelques pommes de terre. Vous pouvez servir le plat avec du pain de seigle. Cornichon à la viande servi avec de la crème sure.
Conditions de stockage
L’option de stockage la plus pratique est dans des conteneurs scellés de 0,5 ou 0,7 litre. Si la famille est nombreuse, des bidons d’un litre peuvent être utilisés. En respectant pleinement la recette et en maintenant des conditions optimales, une telle conservation conservera ses qualités pendant 10 mois. C’est pourquoi il est recommandé de conserver le produit au réfrigérateur ou dans une cave froide. Si les canettes sont stockées à des températures supérieures à 5 à 6 degrés, par exemple dans un placard, la durée de conservation est réduite. Il est recommandé d’utiliser ces stocks dans les 6 mois..
Essayez différentes combinaisons de légumes et vous ferez sans aucun doute votre propre découverte culinaire qui plaira à tous les membres de votre famille.!