Les inflorescences de brocoli vert sont une source savoureuse et nutritive de nombreuses vitamines, micro- et macroéléments et autres substances. Le chou fraîchement coupé ne dure pas longtemps, mais il existe plusieurs façons de congeler le brocoli et de faire le plein de chou croustillant sain pour l’hiver. La congélation vous permet de préserver non seulement le goût délicat des inflorescences vertes, mais aussi leur riche composition naturelle.
Choisir le brocoli
Le brocoli est un légume qui tolère bien la congélation et ne perd pas sa saveur. La technologie de congélation des légumes est simple et ne prend pas beaucoup de temps, mais vous devez porter une attention particulière au choix des produits. La qualité et la durée de conservation du chou congelé en dépendent..
Avant de congeler le brocoli à la maison, vous devez choisir des têtes de chou en tenant compte des principaux signes d’un chou de qualité:
- une tête de chou élastique de taille moyenne (pas plus de 14-18 cm);
- couleur uniforme, vert clair ou foncé;
- intégrité et absence de bosses, taches et autres dommages.
Pour la congélation, on utilise des têtes de chou élastiques et denses, sans traces de pourriture, points noirs, traces de dégâts d’insectes ou arôme de champignon. Ne récoltez pas les têtes de chou paresseuses ou jaunies. Le brocoli se conserve mieux lorsqu’il est congelé immédiatement après la récolte.
Préparation des têtes pour la congélation
Préparez le chou avant de congeler le brocoli. Tout d’abord, il est nécessaire de déterminer la présence de larves d’insectes et de chenilles. Pour ce faire, le brocoli doit être trempé dans une solution saline préparée à partir de 1 litre d’eau et 1 cuillère à soupe de sel de table.
Préparation supplémentaire du brocoli:
- rincer les inflorescences sous l’eau courante pour éliminer le sel;
- divisez le chou en inflorescences – il prendra donc moins de place dans le congélateur;
- retirer les feuilles de la tête;
- la partie molle de la tige du chou peut également être congelée en la coupant en tranches ;
- les inflorescences préparées peuvent être trempées pendant 5 à 7 minutes dans de l’eau froide avec du jus de citron – cela aidera à préserver la riche couleur verte du brocoli;
- si le brocoli doit être congelé dans le cadre d’un mélange de légumes, les inflorescences doivent être finement hachées.
Pour congeler le chou brocoli pour l’hiver, vous devez préparer des sacs en plastique (de préférence avec des fermetures à glissière) ou des récipients en plastique avec des couvercles scellés.
Comment congeler le brocoli – Astuces faciles
Il existe plusieurs façons de congeler le brocoli. Les inflorescences vertes peuvent être récoltées fraîches, bouillies ou blanchies. La méthode de congélation dépend de la façon dont le brocoli sera utilisé à l’avenir..
Comment préparer du chou frais:
- Démonter le brocoli en inflorescences individuelles.
- Rincez les inflorescences sous l’eau courante et étendez-les sur une serviette pour les sécher. Essuyez également le chou avec une serviette.
- Étaler les inflorescences de brocoli en une couche uniforme sur une planche à découper et envoyer quelques heures au congélateur pour surgeler.
- Emballez les inflorescences réfrigérées dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique séparés.
- Envoyez la pièce au congélateur pour un stockage à long terme.
Lors de la congélation du brocoli frais, sa couleur devient plus pâle et fanée, ce produit est donc mieux utilisé pour les soupes, les casseroles et autres plats, et non pour les salades de légumes frais..
Bouilli
Il est possible de conserver le brocoli au congélateur après avoir fait bouillir le légume..
La préparation du chou ne prend pas beaucoup de temps:
- mettre la vodka dans une casserole et la faire bouillir;
- verser une cuillère à café de sel dans de l’eau bouillante;
- tremper le chou, démonté en inflorescences, dans de l’eau bouillante;
- faire bouillir le brocoli pas plus de 6-7 minutes;
- enlever les inflorescences avec une écumoire.
Plongez le brocoli dans de l’eau glacée pour garder sa riche couleur verte. Après cela, étalez les inflorescences de chou sur une serviette et laissez refroidir complètement, puis disposez-les dans des sacs ou des récipients et envoyez-les au congélateur.
Blanchi
L’un des moyens les plus populaires et les plus courants de préparer le brocoli pour la congélation est de le blanchir. Cette méthode de traitement rapide à l’eau bouillante ou à la vapeur, qui permet de préserver la couleur, la composition saine du légume et d’assurer sa conservation à long terme. De plus, le pré-blanchiment accélère la préparation des inflorescences de brocoli après décongélation..
Avant de congeler, réfléchissez à la manière et à la quantité de blanchiment du brocolet:
- faire bouillir de l’eau dans une grande casserole;
- tremper les inflorescences de chou préparées dans de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes;
- utilisez une écumoire pour retirer le brocoli de l’eau bouillante et plongez-le rapidement dans de l’eau glacée;
- vous pouvez en plus ajouter un peu de jus de citron à de l’eau froide pour préserver la couleur et l’élasticité du brocoli ;
- étalez le chou sur une serviette pour absorber l’humidité;
- emballer les inflorescences de chou sec dans des sacs en plastique.
Si vous avez un cuiseur vapeur, vous pouvez l’utiliser pour blanchir le brocoli. Temps de traitement – pas plus de 5 à 7 minutes, après quoi les inflorescences de chou doivent être séchées, emballées et envoyées au congélateur.
Congeler du brocoli pour les aliments pour bébé
Le brocoli destiné aux aliments pour bébés est le plus souvent congelé sous forme bouillie, blanchie ou en purée. La façon de récolter du chou savoureux et sain pour les enfants dépend de la façon dont il sera préparé exactement à l’avenir..
Si le légume doit être utilisé pour nourrir un enfant d’un an, il est conseillé de faire tremper les inflorescences dans de l’eau fraîche et propre pendant 2 heures, puis de verser sur une solution saline et de laisser reposer pendant 25 à 35 minutes. Une telle préparation réduira le risque de réactions allergiques chez le bébé..
Comment congeler le brocoli pour un enfant:
- démonter le chou en inflorescences, faire tremper dans de l’eau salée et rincer;
- verser les inflorescences dans une casserole;
- faire bouillir sous un couvercle fermé pendant 8 à 12 minutes;
- égoutter l’eau et réduire le chou en purée avec un mélangeur ou passer au tamis;
- préparer le récipient séparément – verser de l’eau bouillante sur des gobelets en plastique ou de petits récipients.
Mettez la purée de brocoli finie dans des récipients préparés, fermez-la hermétiquement et envoyez-la au congélateur. Lorsqu’elles sont congelées, les inflorescences vertes conservent leurs propriétés utiles jusqu’à 10-12 mois.
Règles de conservation et de décongélation
Pour que les inflorescences de brocoli congelées conservent leur couleur, leur élasticité et leur composition nutritionnelle, elles doivent être fournies avec le régime de stockage correct.
Comment conserver le brocoli congelé:
- La décongélation partielle du chou ne doit pas être autorisée, sinon il perdra son goût et ses propriétés utiles. Si l’électricité est coupée ou si vous devez dégivrer le réfrigérateur, les inflorescences doivent être enveloppées dans une couverture et transférées pendant un certain temps dans un endroit froid.
- La température de conservation optimale pour le brocoli est de -17 °C à -20 °C. Si ces conditions sont remplies, les inflorescences peuvent être conservées jusqu’à 10-12 mois..
- Pour faciliter le contrôle, il est préférable de marquer les contenants avec du brocoli lorsque vous les placez pour la congélation dans le congélateur.
Pour maintenir la fermeté et la saveur du produit, vous devez réfléchir à la façon de décongeler le brocoli. Ce légume n’a pas besoin d’être spécialement décongelé avant la cuisson, sinon il perdra sa forme et se transformera en une masse informe..
Le chou doit être sorti du congélateur et immédiatement cuit en le plaçant sur une plaque allant au four ou dans une casserole d’eau bouillante..
Modes de cuisson
Il existe de nombreuses façons de cuisiner le brocoli surgelé. La recette la plus simple est celle des inflorescences bouillies avec divers accompagnements. Le brocoli ne doit pas bouillir plus de 7 à 10 minutes. Pour vérifier l’état de préparation, vous pouvez percer la tige du chou avec un couteau ou une fourchette – si elle devient molle, le brocoli est prêt.
Le brocoli est utilisé dans de nombreuses recettes délicieuses et saines.:
- soupes en purée;
- entrées avec légumes ou poulet;
- ragoûts de légumes et omelettes;
- casseroles;
- Pizza;
- tartes.
Le brocoli surgelé peut être une excellente base pour la sauce pour pâtes. Les inflorescences vertes se marient bien avec l’ail, le jus de citron, la crème, la crème sure, le beurre. Les inflorescences de brocoli peuvent être panées dans de la chapelure et des œufs, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et servies avec une sauce aux mauvaises herbes.
La congélation du brocoli est un moyen simple et abordable de conserver un légume savoureux et sain pour l’hiver sans altérer le goût délicat et l’élasticité des inflorescences. Avec une sélection rigoureuse des têtes de chou et le respect de la technologie de congélation, vous pouvez diversifier votre alimentation hivernale quotidienne et festive..