Les pois appartiennent aux anciennes légumineuses, populaires dans de nombreux États pour leur valeur nutritionnelle. La bouillie de pois, la soupe, la purée de pommes de terre appartiennent aux plats traditionnels et à la cuisine slave, mais tout le monde ne sait pas comment cuisiner correctement les pois. Le plus souvent, les pois cassés séchés sont utilisés pour la cuisson, car les pois frais ou un produit en conserve sont beaucoup plus chers que les pois séchés. Mais pour que le plat de pois soit savoureux et cuise assez rapidement, vous devez connaître certaines caractéristiques.
Comment bien cuire les petits pois : points importants
La principale propriété des pois secs est un long processus d’ébullition. Si nous parlons de la quantité de pois cuits, il faudra en moyenne 2,5 à 3 heures pour faire bouillir des pois entiers dans une casserole et des pois hachés – 1 à 1,5 heures.
Pour accélérer le processus, les céréales sont pré-trempées. Cela réduit le temps de cuisson de plusieurs fois. Les pois entiers gonflés seront prêts en 50-60 minutes, les petits pois en 30 minutes.
Pour bien cuire les petits pois, plusieurs étapes sont à suivre :
- Préparation de céréales sèches. Triez soigneusement les céréales. Cela vaut la peine d’impliquer les enfants dans ce processus. Ainsi, vous pouvez faire d’une pierre plusieurs coups – gagnez du temps, évitez les activités ennuyeuses, occupez les enfants et contribuez au développement de leur motricité fine. Avantage solide!
- Rinçage. Pour décider de la bonne cuisson des pois, un rôle important est accordé au rinçage. Lavez les céréales plusieurs fois sous haute pression d’eau courante jusqu’à ce qu’elles arrêtent d’être troubles et mousseuses..
- Tremper. Les petits pois sont trempés pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit). Le matin, les pois deviennent mous et le processus de cuisson ne prendra pas plus de 30 à 40 minutes. Mais ici, vous devez tenir compte de la variété de pois et de son type (entiers, hachés, écrasés). Les pois entiers mettent plus de temps à ramollir.
- Pré-cuisson. Lorsque les haricots sont gonflés, égouttez l’eau et placez les petits pois dans une casserole. Il vaut mieux que ce soit avec un fond épais. Versez de l’eau froide pour qu’elle recouvre les céréales sur une épaisseur de 3 doigts. Mettez la casserole sur la cuisinière à chaleur maximale, sans fermer le couvercle. Remuez constamment pour que l’eau ne « s’écoule » pas et que les céréales ne brûlent pas, portez à ébullition et réduisez immédiatement le feu au minimum. Enlever constamment la mousse.
- La fin. Continuez à mijoter le plat jusqu’à ce qu’il soit cuit. La quantité de pois cassés à cuire et la quantité de pois entiers sont déterminées en goûtant les céréales “à la bouche”. Lorsque les petits pois atteignent l’état souhaité, ils ajoutent du sel et éteignent le feu. Ceci termine le processus de cuisson. Vous pouvez utiliser des légumineuses pour créer des friandises maison.
Nuances de cuisine
Les chefs expérimentés savent comment cuisiner les petits pois de la bonne façon pour les rendre délicieux.
Voici quelques ajustements :
- Il est préférable de ne pas prendre des pois entiers, mais des pois cassés. La coque extérieure dense a été retirée, ce qui ralentit considérablement le processus de cuisson..
- Ne faites pas tremper les pois longtemps, surtout s’ils sont mal lavés. Le produit tourne au vinaigre et commence à fermenter.
- Les gruaux aiment beaucoup l’eau, il faut la verser 2-3 cm au-dessus des petits pois.
- Assurez-vous de remuer l’infusion. Les pois absorbent l’eau, de plus, elle s’évapore et les cuisiniers amateurs inexpérimentés brûlent souvent le gruau..
- Pendant la cuisson, les petits pois doivent bouger de haut en bas de manière aléatoire. C’est un indicateur de l’exactitude du processus..
- En aucun cas, vous ne devez ajouter de l’eau froide dans le plat de cuisson. ça va ruiner son goût.
- Si vous n’avez pas calculé avec le volume de liquide, que les pois sont déjà prêts et qu’il y a encore beaucoup d’eau, vous ne devez pas ajouter de feu. Ainsi, la croupe ne fera que durcir. Vous devez retirer la casserole du poêle et égoutter l’excès de liquide. Mais vous pouvez laisser les petits pois mijoter jusqu’à ce que l’excès de liquide s’évapore..
- Saler le plat en fin de cuisson. Le sel inhibe le processus d’ébullition des pois.
En respectant ces règles simples, vous pouvez cuisiner un bon plat..
Plats aux pois sans prétrempage
Le processus de trempage des pois réduit le temps nécessaire pour préparer des plats à partir d’eux. Cependant, le ramollissement lui-même prend plusieurs heures. Les artisans recommandent plusieurs façons de faire bouillir rapidement des pois sans les faire tremper.
Un soda
Beaucoup de gens conseillent d’ajouter un peu de bicarbonate de soude lors de la cuisson de plats de pois. Cette option a des opinions différentes..
Les partisans soutiennent qu’après avoir ajouté du soda, les pois non seulement se résorbent beaucoup plus rapidement, mais perdent leur capacité à provoquer une augmentation de la formation de gaz..
Les opposants à cette méthode disent que lorsque du soda est ajouté, une énorme quantité de mousse se forme, qui rampe littéralement hors de la casserole. En outre, certaines personnes notent qu’après avoir ajouté du soda, le plat acquiert un goût amer désagréable..
Le beurre
Pour accélérer la cuisson, ajoutez du beurre (un morceau de beurre ou un petit tas de légumes). Ils forment un film à la surface, en conséquence, la température à l’intérieur du plat va augmenter et les pois vont bouillir plus rapidement..
Bain-marie
Vous pouvez utiliser un bain-marie pour accélérer le processus de cuisson. Les petits pois lavés sont placés dans un bol et versés avec de l’eau dans un rapport de 1 à 2. Le mode “ragoût” est sélectionné, la minuterie est réglée sur 40 minutes..
Cocotte minute
L’une des meilleures façons de faire bouillir rapidement des pois. Il suffit de rincer les petits pois, de les mettre dans l’autocuiseur, de verser beaucoup d’eau pour qu’elle recouvre les céréales de 8 à 10 centimètres. Fermez le couvercle et mettez sur feu vif. Dès que l’autocuiseur commence à émettre des sifflements caractéristiques, réduisez le feu au minimum et faites cuire 20-25 minutes (pois cassés), 40-50 (pois entiers). Ensuite, éteignez-le et attendez que l’autocuiseur relâche la pression. Cela prendra encore 10-15 minutes. Ouvrez le couvercle, salez.
Les plats de pois sont très appréciés des adultes et des enfants. Soupe aux pois avec côtes fumées, bouillie de petits pois avec sauce à la viande et steak, purée de petits pois avec crépitements – quoi de plus savoureux et nutritif que ces plats ! Si vous savez cuisiner correctement les petits pois, apprenez quelques astuces pour sa préparation rapide, vous pourrez alors ravir votre maison avec des déjeuners et des dîners complets au moins chaque semaine..