En automne, les cueilleurs de champignons arrivent à une période chaude où vous pouvez emporter votre âme en vous promenant dans la forêt à la recherche de “trésors”, c’est-à-dire de champignons. Après avoir ramené à la maison des paniers pleins de champignons parfumés et élastiques, la question se pose immédiatement de savoir comment préserver cette délicieuse beauté. L’une des méthodes de récolte consiste à rouler les champignons pour l’hiver. En effet, ils peuvent être conservés dans des bocaux jusqu’à la prochaine saison des champignons, contrairement aux frais, qui se détériorent rapidement..
Traitement des champignons avant la couture: recommandations générales
Avant de commencer à rouler, la récolte récoltée doit être correctement préparée. Pour ce faire, soigneusement afin que les champignons ne se cassent pas, versez-les dans un grand bol et triez soigneusement. Vous pouvez le remplir immédiatement d’eau, ou vous pouvez d’abord sélectionner toutes les ordures (feuilles, aiguilles de pin) et les champignons gâtés, puis rincer à plusieurs eaux. Les gros champignons doivent être coupés en morceaux pour rentrer dans le bocal..
Il est préférable de ne pas utiliser du tout de champignons trop gros, mais de les sélectionner et de les jeter immédiatement – ils n’ont pas de goût. De plus, c’est dans de tels spécimens que les vers sont plus susceptibles de commencer..
Si parmi la récolte de champignons, il existe des variétés légèrement amères (volnushki, champignons de lait), elles doivent être trempées dans de l’eau froide salée pendant au moins une journée pour que toute l’amertume sorte. Dans ce cas, l’eau devra être changée deux ou trois fois..
Lorsque les champignons sont triés et lavés, vous pouvez procéder à leur récolte pour l’hiver en utilisant l’une des recettes populaires pour rouler les champignons dans des bocaux..
Les champignons doivent être récoltés “selon le grade”, c’est-à-dire que chaque variété doit être traitée séparément: s’il s’agit d’un cèpe, vous ne devez pas le mélanger avec des cèpes. Cela préservera le goût et l’arôme de chaque variété..
Champignons en marinade
L’avantage de la méthode est que les champignons sont assez faciles à bouillir, ils n’ont pas besoin de traitement supplémentaire comme la stérilisation. L’ensemble du processus ne prendra pas beaucoup de temps et les champignons marinés sans rouler sont très savoureux, surtout si vous utilisez des bécasseaux ou des champignons au lait.
Tout d’abord, les champignons lavés doivent être bouillis. Vous n’avez pas besoin de verser beaucoup d’eau – 1 cuillère à soupe suffit. liquides par kilogramme. Le temps de cuisson est de 30 minutes, alors que l’eau n’est pas salée. Égoutter et rincer les champignons finis.
Vous pouvez maintenant commencer la marinade pour rouler les champignons, ou plutôt, pour les re-cuire :
- Mettez une casserole avec 1 litre d’eau sur le feu et laissez bouillir.
- Versez 1 cuillère à soupe. l. sel et un peu de cannelle (sur la pointe d’un couteau).
- Mettez 0,5 cuillère à soupe. l. graines d’aneth, 5 clous de girofle et 2 lavrushki.
- Enfin, versez 1,5 cuillère à soupe. l. le vinaigre.
Lorsque la marinade bout une deuxième fois, plongez-y les champignons et faites bouillir pendant 15 minutes pour qu’ils soient saturés d’épices. Mettez-les ensuite dans des bocaux stérilisés (avec le liquide), sans rapporter un peu au dessus. 
Lorsque les champignons ont refroidi, versez l’huile de tournesol sur le bocal et fermez le couvercle en nylon. Garder réfrigéré.
Recette vidéo pour la cuisson des champignons au lait salé
Caractéristiques des cèpes en conserve
Le cèpe est considéré comme l’un des plus précieux, c’est pourquoi ses blancs sont à juste titre appelés un mets délicat. Le roulage des cèpes pour l’hiver a ses propres nuances auxquelles vous devez faire attention:
- afin de préserver le goût, il est préférable d’utiliser des cèpes fraîchement coupés, dans les cas extrêmes – au plus tard un jour après la coupe;
- les cèpes ne doivent pas être laissés longtemps dans l’eau (trempés), car ils absorbent bien les liquides et deviennent aqueux;
- les femmes au foyer expérimentées recommandent de faire mariner uniquement les chapeaux de champignons et de mettre les cuisses dans la soupe ou la friture.
Pour le reste, les recettes pour rouler les cèpes pour l’hiver sont similaires à la mise en conserve d’autres variétés de champignons..
Cèpes marinés
Eplucher les champignons, rincer et séparer les chapeaux. Mettre dans une casserole, ajouter de l’eau et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
Rincez les champignons prêts à l’emploi et mettez-les dans des bocaux.
Après ébullition de l’eau dans la casserole, ajoutez de l’acide citrique à raison de 2 g par kilogramme de champignons – ainsi les chapeaux conserveront leur couleur.
Pendant que les champignons bout, mettez une deuxième casserole sur le brûleur suivant et préparez la marinade (200 g de solution iront dans un pot d’un litre). Pour ce faire, pour chaque litre de liquide il vous faudra :
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
- 6 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 2 clous de girofle;
- 3 lavrushkas;
- 70 ml de vinaigre (ajouter en dernier).
Faire bouillir la marinade pendant 5 minutes, verser sur les champignons dans des bocaux et rouler. Un tel blanc est stocké pendant 2 mois..
Pour que les champignons se conservent tout l’hiver, les bocaux doivent être stérilisés pendant 30 minutes, après avoir ajouté une cuillère à soupe d’huile végétale et de vinaigre (facultatif) à chacun..
Recette vidéo pour conserver les champignons verts
Rouler des champignons salés pour l’hiver
Le goût des champignons salés est très différent de celui des champignons marinés, mais il n’est pas toujours possible de les conserver jusqu’à l’hiver, car cela nécessite une certaine température dans la pièce ou un réfrigérateur volumétrique. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent les petits secrets de la conservation à long terme des cornichons. L’un d’eux consiste à rouler des champignons salés pour l’hiver..
Les champignons peuvent être préalablement salés crus ou bouillis. Pour saler 1 kg de champignons, vous aurez besoin de 50 g de gros sel et d’assaisonnement au goût (ail, raifort, aneth, lavrushka, poivre). Disposez tous les ingrédients en couches, mettez l’oppression sur le dessus.
Lorsque les champignons sont salés et prêts, égouttez toute la saumure libérée et rincez-les. Préparez une solution fraîche (0,5 cuillère à soupe de sel par litre d’eau) et faites-y bouillir les champignons marinés pendant environ 2 minutes. Sortez ensuite les champignons à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans des bocaux. Portez à ébullition la saumure restante dans la casserole, versez-la dans des bocaux de champignons et ajoutez 1,5 cuillère à café dans chaque récipient d’un demi-litre. le vinaigre. Stériliser au moins 30 minutes, rouler. Désormais, les cornichons peuvent être conservés en toute sécurité dans la cave tout l’hiver.
Le processus le plus long pour rouler les champignons pour l’hiver est la préparation des champignons eux-mêmes. Mais le temps passé en vaut la peine, car en hiver une telle collation diversifiera l’alimentation pauvre en vitamines et deviendra la fierté de la table de fête..