La table de fête est toujours pleine de plats préparés spécialement pour des occasions spéciales. Le canard aux pommes et aux pruneaux est un chef-d’œuvre culinaire pour une occasion spéciale. Comment est-elle apparue sur les tables des gens ordinaires, et pas seulement lors des réceptions de la haute société.
Cet oiseau a été élevé partout dans le monde dès sa domestication. En Russie, il était de coutume de cuisiner un canard pour les vacances. Assurez-vous de le farcir de céréales, de fruits secs, de pommes et de baies. Cela garde la viande juteuse et la rend également plus savoureuse. L’avantage de cette méthode de cuisson est un plat d’accompagnement prêt à l’emploi ou un ajout salé à un plat. La cuisson du canard n’est pas difficile si vous suivez toutes les recommandations.
Canard rosé aux pommes et aux pruneaux
Parfois, vous pouvez vous faire chouchouter avec un canard aux pommes et aux pruneaux en dehors du moment festif. Pour cela, il existe une recette simple pour un plat qui ne nécessite pas de gros coûts physiques et financiers. Pour mettre en œuvre le plan, vous aurez besoin de plats résistants à la chaleur : un gosper, une plaque à pâtisserie ou un coq. Cuisiner un plat prend plusieurs heures, vous ne pourrez donc pas vous en régaler tous les jours. Une recette simple pour les débutants est très abordable.
Préparation du canard et de la marinade
Ingrédients:
- pommes – 1 kg;
- carcasse de canard entière;
- pruneaux – 100 g;
- légumes verts;
- citron;
- sel et poivre noir au goût.
La recette de canard aux pruneaux et pommes suggère une marinade. Il est nécessaire pour que la viande soit molle et fonde dans la bouche. La volaille est souvent dure.
Ingrédients pour la marinade :
- miel – 15 g;
- huile d’olive – 20 ml;
- deux gousses d’ail;
- feuilles de basilic frais.
Au stade préliminaire, il est nécessaire de traiter la viande. Les abats doivent être retirés du canard. Pour enlever le chanvre, il est recommandé de peler la peau avec un couteau, de le tenir au-dessus du brûleur à gaz allumé et de rincer sous l’eau courante.
Il est impératif de vérifier la qualité du canard acheté. S’il n’y a pas de moignons sur la peau, elle doit être bien lavée et laissée s’égoutter..
La cuisson commence par la marinade. Sa recette convient à toutes les viandes :
- L’huile d’olive et le miel sont versés dans un récipient. Si ce dernier est très dur, il faut d’abord le faire fondre dans un bain de vapeur..
- Les brins de basilic sont pétris dans un mortier pour maximiser l’arôme lumineux de la verdure. Le gruau obtenu est envoyé au beurre et au miel.
- L’ail est épluché, passé dans une presse et mélangé avec d’autres composants de la sauce.
Les herbes séchées ajouteront de la subtilité et un arôme agréable à la marinade. Le canard se marie bien avec le cumin et l’origan, le curcuma et les herbes de Provence. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés à la sauce ou utilisés séparément.
Farce et cuisson de canard
Processus de cuisson :
- Le canard est enduit de marinade de tous les côtés. Il est également nécessaire de traiter la cavité interne avec. Le dessus de la carcasse est saupoudré de poivre et de sel, s’ils n’ont pas été introduits dans la marinade.
- Le canard transformé est enveloppé dans du cellophane et envoyé au réfrigérateur. Il faut environ 5 heures pour faire mariner la viande, il faut donc la mettre le soir. S’il n’y a pas de temps, le canard est conservé au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes..
- Verser les pruneaux avec de l’eau tiède et laisser ramollir. Quand c’est prêt, vous devez sécher les baies..
- Les pommes sont pelées. La moitié des fruits est coupée en cubes et le reste en tranches. Pour éviter que les morceaux ne noircissent à cause d’un excès de fer, vous devez les arroser de jus de citron.
- Vous pouvez utiliser des noix pour pimenter le plat. Ils sont pelés et légèrement frits dans une poêle..
- La garniture de cubes de pommes, de pruneaux et de noix est placée à l’intérieur de la carcasse. Le trou est cousu avec des fils ordinaires ou fixé avec des brochettes.
- Placer le canard dans un plat allant au four et couvrir avec les tranches de pomme restantes sur le dessus..
- Si la viande est cuite dans le manchon, le processus de ponte ne change pas. La température est collectée dans le sac, grâce à quoi le canard devient plus doux plus rapidement. Il doit être ouvert plus tard pour donner à la viande une croûte dorée. Le canard aux pruneaux et aux pommes dans la manche bout plus vite.
- Le four doit être préchauffé à 200 degrés et y mettre une plaque à pâtisserie pendant une heure. Après ce temps, le sac est ouvert, le canard est versé avec le jus recueilli et continue à rôtir pendant 40 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, la croûte deviendra rose et croustillante..
Pour que le canard aux pommes et aux pruneaux au four acquière le bon goût, vous devez utiliser des pommes aigre-douces lors de la farce.
Le plat est servi chaud. En plus de cela, vous pouvez offrir un accompagnement de sarrasin ou de pommes de terre. Le canard entier est magnifique, mais il n’est pas pratique de le manger sous cette forme. La viande doit être bien coupée pour rendre le plat appétissant.
Comment servir le canard farci
Il existe un certain algorithme pour analyser un oiseau :
- le fil et les brochettes sont retirés;
- les pattes et les ailes sont coupées;
- la viande est retirée de la poitrine.
Tout d’abord, la garniture est disposée sur un plateau, puis les morceaux de viande préparés. D’en haut, tout est recouvert d’herbes fraîches hachées. La sauce formée pendant la friture peut être versée dans un bol séparé et placée sur la table. Le canard aux pommes et aux pruneaux se sert chaud, car il est assez gras et durcit rapidement. Un plat délicieux répand un arôme auquel il est impossible de résister.