Biscuits au pain d’épice – recette et variantes, conseils des maîtres

Les biscuits au pain d’épice, dont la recette se décline en différentes variantes, sont un attribut incontournable des vacances d’hiver. On l’appelle aussi pain d’épice de Noël (Nouvel An) car la recette traditionnelle combine beaucoup de miel, d’herbes et d’épices. Les bonbons sont servis avec du thé, décorent ou un sapin de Noël, et sont également présentés aux amis et aux invités. Dans les magasins, vous pouvez trouver des biscuits pour tous les goûts, mais il est préférable de les faire vous-même, de les décorer avec du glaçage et des inscriptions..

Recette de base de biscuits au pain d’épice pour chaque occasion

Même un débutant peut gérer la recette classique de biscuits au pain d’épice. Pour sa préparation, cela vaut la peine d’allouer deux jours – les biscuits au pain d’épice sont cuits rapidement, mais ils peuvent être décorés au plus tôt après 10 à 12 heures. Si vous combinez plusieurs types de glaçage dans un même décor ou si vous faites cuire une grande quantité de biscuits, la cuisson peut prendre plusieurs jours..

Ingrédients et préparation

Pour le pain d’épice, vous aurez besoin de moules spéciaux, disponibles dans de nombreuses quincailleries et supermarchés. Il peut s’agir de petits hommes, d’arbres de Noël, d’étoiles, de chevaux ou de symboles de la nouvelle année à venir..

Préparez également les produits selon la liste :

250 g de farine de blé;
beurre (70 g), qui doit être réchauffé à température ambiante juste avant la cuisson ;
2 oeufs;
100 g de miel;
une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude;
épices au goût : poudre de cacao, cannelle et gingembre moulus, muscade et autres.

Les biscuits au pain d’épice classiques sont durs, contiennent beaucoup de miel et d’épices. Une fois cuit, il peut être conservé jusqu’à un an..

La préparation du test

La préparation de la pâte pour les biscuits au pain d’épice épicés est l’étape la plus cruciale. Il est important de ne prendre que du beurre frais et du miel de haute qualité, car leur goût se ressent même dans le produit fini. Les épices peuvent être ajoutées en n’importe quelle quantité – elles sont toujours appropriées dans le pain d’épice.

Processus de préparation :

Faire fondre le miel et le beurre à température ambiante, bien mélanger. Ajoutez ensuite les œufs et battez le mélange au batteur ou au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse épaisse et homogène..
Mélanger le mélange avec le bicarbonate de soude et les épices, remuer. Ajoutez ensuite la farine par petites portions en remuant constamment. Lorsqu’il devient difficile de la battre au batteur, continuez à pétrir la pâte avec les mains. Il doit être visqueux, avoir une consistance grasse épaisse et une surface brillante et, surtout, ne pas coller à vos mains..
Mettez de côté la pâte finie pendant 30 à 40 minutes. Il doit refroidir légèrement et durcir à cause du miel et de l’huile dans sa composition..

La bonne pâte pour une recette de biscuits au pain d’épice est très épaisse et conserve bien sa forme. Déjà à ce stade, vous pouvez sentir l’arôme lumineux du miel et des épices, qui sera conservé pendant la cuisson et le stockage du pain d’épice..

Étape de cuisson

Si la pâte est correcte, les biscuits au pain d’épice sont cuits en 5 à 10 minutes. Préchauffer le four à 200 degrés, préparer la surface pour étaler la pâte, les moules, le rouleau à pâtisserie et la plaque à pâtisserie.

Vient ensuite le processus le plus intéressant, lorsque la pâte se transforme en figures inhabituelles avec un arôme brillant et riche:

Abaisser la pâte sur une surface plane, après l’avoir saupoudrée de farine. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre. La couche doit avoir environ 1 cm d’épaisseur. Les grandes figures, qui seront ensuite décorées avec de la glaçure et de la peinture, peuvent être laissées plus épaisses.
Utilisez des formes pour découper toutes les formes. La pâte à pain d’épice est très dense, ne s’étale pas et conserve bien sa forme, de sorte que même les petits détails seront visibles dans le biscuit fini. La pâte n’est pas laissée dans les moules pendant la cuisson, donc n’importe quel nombre de biscuits au pain d’épice peut être coupé dans un moule.
Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez découper une nouvelle partie des figures. Les biscuits au gingembre sont considérés comme prêts lorsque leur centre reste clair et que les bords acquièrent une subtile teinte dorée. À ce stade, retirez-les du four et posez-les sur une surface plane jusqu’à ce qu’ils refroidissent..

Essayez de placer les moules aussi près que possible les uns des autres. Vous pouvez étaler la prochaine couche de pâte à partir des restes, mais à chaque fois, ils sont de pire en pire et le pain d’épice fini peut s’effriter..

Les biscuits de Noël en pain d’épice sous forme d’arbres, d’étoiles, d’hommes, d’animaux et de jouets ont fière allure à la fois sur la table de fête et comme décorations. Si vous prenez un tube en plastique et faites des trous dans les biscuits au pain d’épice encore chauds, vous pouvez les fixer à l’arbre avec une corde ou du ruban adhésif. Des moules pour maisons en pain d’épice sont également en vente. Ils sont constitués d’éléments cuits séparément, puis reliés entre eux par un glaçage protéiné..

Recette sans ajout d’oeufs

Pendant le jeûne, vous pouvez faire un biscuit de pain d’épice parfumé sans œufs ni produits laitiers. Ces pâtisseries sont saines, savoureuses et hypocaloriques, car elles sont préparées à partir des produits les plus simples. Utilisez un mélange de 2 tasses de farine de blé blanche et une demi-tasse de farine complète comme base..

Préparez également les ingrédients suivants :

un tiers d’un verre d’eau et d’huile végétale;
une demi-tasse de sucre (il vaut mieux prendre de la canne brune, mais du blanc ordinaire fera aussi l’affaire);
une demi-tasse de mélasse
une demi-cuillère à café de sel et de soda;
épices au goût : gingembre frais ou séché, cannelle en poudre, muscade, clous de girofle et autres.

La mélasse peut remplacer le miel et le sucre. Combinez ces composants dans un rapport de 5: 1 et faites fondre au bain-marie jusqu’à obtenir une consistance de sirop.

Mélanger les ingrédients liquides et secs dans des récipients séparés, puis mélanger et pétrir la pâte. Il doit s’avérer ferme, mais en plastique, garder bien sa forme et ne pas coller à vos mains. Ensuite, étalez-le sur une surface plane, découpez des chiffres ou des cercles et envoyez-les au four pendant 10 minutes à une température de 200 degrés. Refroidissez les biscuits finis et servez non seulement pour le Nouvel An, mais aussi sans raison.

Recette de biscuits au pain d’épice suédois

Les biscuits suédois au pain d’épice (Pepparkakor) sont un régal traditionnel qui se prépare toute l’année. Sa recette est connue depuis le XVe siècle, alors qu’elle était considérée comme un remède contre la mauvaise humeur et la fatigue. Aujourd’hui, il convient toujours sur la table, les vacances du Nouvel An ou sur un thé en famille simple et confortable..

Les biscuits suédois classiques sont fins, croustillants et très aromatiques. L’essentiel dans sa préparation est une pâte correcte qui ne s’étale pas, ne colle pas et conserve bien les motifs pendant la cuisson..

Il lui faudra des ingrédients simples et abordables :

un verre plein de cassonade (peut être remplacé par du blanc, mais le sucre de canne ajoutera une saveur supplémentaire);
5 cuillères à soupe de mélasse – elle peut également être remplacée par un mélange miel-sucre;
5 cuillères à soupe d’eau plate sans gaz;
150 g de beurre réchauffé à température ambiante ;
3 tasses de farine et un peu plus à saupoudrer sur la table en étalant la pâte ;
une cuillère à café de bicarbonate de soude;
épices au goût – plus souvent de la cannelle, du gingembre et des clous de girofle sont ajoutés.

Vous pouvez faire des biscuits au pain d’épice sans bicarbonate de soude. Il desserre la pâte, la rendant plus douce et plus moelleuse. Cependant, les biscuits sans ce composant sont également frais et savoureux..

La pâte est préparée en plusieurs étapes. Il vaut mieux le préparer un jour à l’avance, pour qu’il ait le temps d’infuser. Avant de boire du thé, il suffit de le mettre au four pendant 10 minutes et de servir des biscuits frais et croustillants à table..

Processus de préparation de la pâte

Porter à ébullition le mélange sucre, eau et mélasse. Dès que les premières bulles apparaissent à la surface, retirez le récipient du feu.

Ajouter le beurre et les épices, remuer et laisser refroidir.

Lorsque le liquide a refroidi à température ambiante, ajoutez la farine et le bicarbonate de soude. Il est préférable d’ajouter progressivement la farine en remuant constamment la pâte. En conséquence, il doit bien pétrir avec les mains, ne pas coller ni s’effriter..

Enveloppez la pâte finie dans une pellicule plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant une journée..

Préchauffer le four à 200 degrés. En même temps, étalez la pâte sur n’importe quelle surface plane, découpez les biscuits à l’aide de moules ou de verres et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Les biscuits ne sont pas cuits plus de 10 minutes, jusqu’à ce que les bords acquièrent une légère teinte dorée..

Les biscuits suédois traditionnels sont fabriqués sans miel. Cependant, à la maison, vous pouvez l’ajouter pour la saveur ou même remplacer entièrement le sucre..

Les cookies se conservent longtemps et ne se détériorent pas à température ambiante, ils peuvent donc être cuits en n’importe quelle quantité.

Décoration de biscuits

Les biscuits au pain d’épice peuvent devenir non seulement un dessert, mais aussi une décoration, un cadeau, une carte de voeux. Les biscuits au pain d’épice prêts à l’emploi ont une teinte brun foncé et une structure hétérogène, ils doivent donc être décorés de glaçure, de peinture ou de dessins. Pour chaque cas, un schéma de couleurs distinct est sélectionné. La dentelle blanche, les couleurs rouges et vertes conviennent à Noël. Pour Pâques, vous devriez choisir des tons pastel clairs, mais une simple peinture blanche fera également l’affaire..

Il existe plusieurs façons de décorer des biscuits au pain d’épice :

remplir toute la surface du pain d’épice avec du glaçage, sur lequel est peinte de chocolat;
petits motifs dans des tons blancs ou contrastés sur fond marron neutre ;
inscriptions, félicitations, dessins;
décorations supplémentaires – vermicelles, dragées, fruits confits et autres décorations au goût.

Une option simple et économique pour décorer des biscuits est le glaçage aux protéines. Il s’avère être complètement blanc, mais sa teinte peut être facilement modifiée en ajoutant quelques gouttes de colorant..

En plus de la fonction décorative, il uniformise la surface du pain d’épice et il est plus facile de représenter des motifs et des inscriptions dessus. Pour recouvrir complètement le biscuit, placez-le sur une surface plane, dessinez une petite quantité de glaçage dans une seringue ou un sac et appliquez-le d’abord le long du contour, puis remplissez le milieu. Il s’égouttera uniformément sur les bords et durcira en quelques heures. S’il n’y a pas d’outils, le glaçage peut être facilement appliqué avec une cuillère ordinaire ou un bâton chinois..

Pour les motifs, vous pouvez également acheter du glaçage au chocolat ou du chocolat. Faites-le fondre au bain-marie, mettez-le dans une seringue et créez des motifs. Il peut s’agir de points, de vagues, de lignes droites ou d’inscriptions. Cette étape sera finale dans la conception, mais pas la plus rapide – décorer chaque biscuit avec des dessins n’est pas facile, surtout pour les débutants. Le chocolat durcit en 5 à 10 minutes au réfrigérateur, après quoi les biscuits peuvent être pliés dans un emballage cadeau.

Pour que le glaçage n’interrompe pas trop le goût du pain d’épice et ait l’air approprié, la pâte doit être étalée en une couche épaisse. De plus, de cette façon, les biscuits résisteront même aux décorations lourdes et denses..

Biscuit au pain d’épice – recette de glaçage

Le glaçage le plus simple est fait de sucre en poudre et de blanc d’œuf. Pour 1 protéine, prenez 200-250 g de sucre en poudre et 1 cuillère de jus de citron. Vous pouvez également préparer du colorant alimentaire sous forme de gel – il donnera au glaçage n’importe quelle nuance.

Elle prépare en quelques minutes :

battre le blanc d’oeuf avec une fourchette ou un fouet;
ajouter le sucre en poudre et remuer jusqu’à consistance lisse;
ajouter du jus de citron et colorer si besoin.

La densité de la glaçure peut être ajustée. Si vous avez besoin d’une consistance plus épaisse pour dessiner des points et des lignes nettes, ajoutez plus de sucre en poudre. Pour enrober uniformément les biscuits, il est préférable d’utiliser un glaçage plus fin – il s’égouttera mieux et formera une surface lisse semblable à un miroir. Décorez les biscuits au pain d’épice immédiatement après avoir fait le glaçage en le plaçant dans un sac, une seringue ou à l’aide d’une cuillère. Au fil du temps, il commencera à s’épaissir et ne pourra pas être utilisé pour la décoration..

Il existe un moyen plus simple de faire un glaçage au pain d’épice lisse et onctueux. Il n’a besoin que de deux composants : du sucre glace et de l’eau. Ajouter graduellement de l’eau à la poudre en petites portions et remuer constamment. Lorsque le mélange devient visqueux, il peut être appliqué sur le pain d’épice en une couche uniforme..

Options de décoration

Sur Internet, vous pouvez trouver des classes de maître, où il est décrit étape par étape comment décorer différentes figures avec de la glaçure. Avant de cuisiner, vous pouvez voir les options de décoration et les mettre en œuvre dans votre propre cuisine. Il suffit de se rappeler que les lignes épaisses, les points convexes et les vagues sont mieux dessinés avec du chocolat et qu’une surface plane sera obtenue grâce au glaçage aux protéines ou au sucre. Essayez également d’utiliser un pinceau ordinaire et quelques nuances de colorants et créez des motifs inhabituels de vos propres mains..

Conseils & Astuces

Chaque femme au foyer doit écrire la recette des biscuits au pain d’épice dans toutes les proportions qui plairont le plus à la famille. Ceux-ci peuvent être de simples biscuits au pain d’épice sans décorations ou des biscuits au pain d’épice brillants avec du glaçage et des dessins..

Il y a quelques conseils sur la façon de cuisiner des bonbons délicieux et aromatiques, pour faire plaisir à la famille et aux invités avec des produits de boulangerie frais :

N’ayez pas peur d’ajouter trop d’épices. Ils sont appropriés dans la recette en n’importe quelle quantité et ne gâcheront pas le goût..
Suivez les proportions dans les recettes, mais faites aussi confiance à vos propres sentiments. Parfois, vous devez ajouter plus de farine ou d’eau.
Utilise ton imagination. Une tasse ou un verre à fond bouclé peut faire des formes de biscuits inhabituelles..
Une pâte bien préparée est la clé d’un délicieux pain d’épice. Il doit être dense et brillant..

Le pain d’épice deviendra une véritable décoration de la table du nouvel an ou une décoration insolite. Ils peuvent être offerts à des amis et à des invités inattendus comme un beau souvenir. Les figurines vibrantes et les simples biscuits ronds sont tout aussi délicieux, dégagent un arôme épicé et éveillent l’appétit. Ces bonbons conviennent à tout moment de l’année, car ils sont parfaitement conservés, ne se gâtent pas et sont parfaits pour le thé ou le café..