préparations savoureuses Avec l’arrivée de l’automne, chaque femme au foyer se demande avec quoi offrir à sa famille et à ses amis cet hiver. Oui, non seulement nourrir, mais aussi surprendre par la sophistication et l’intérêt du plat. La plupart des gens ont essayé les aubergines dans du jus de tomate lorsqu’ils étaient enfants, lorsque leur mère ou leur grand-mère a ouvert un pot d’un chef-d’œuvre culinaire avant les vacances. Vous vous souvenez de ce goût unique ? Mais même si ce plat est une innovation pour le gardien du foyer, il ne laissera personne indifférent..

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Comment choisir les produits?

aubergines et tomates Pour un plat comme l’aubergine au jus de tomate, il faut des ingrédients de qualité. Lequel fonctionnera et lequel ne fonctionnera pas ? Comment choisir les bons produits?

L’aubergine joue le rôle principal dans ce plat exquis. Ce produit est aussi communément appelé “bleu”:

  1. Le produit doit avoir l’air frais. Où pouvons-nous aller sans ? Le produit doit être dans un état commercialisable. Il ne doit pas y avoir de rayures, fissures, coupures et autres dommages, et plus encore, il ne doit y avoir aucun signe évident de détérioration du produit.
  2. Solide au toucher. Un produit mou éveille immédiatement les soupçons – pourri. Dans le même temps, il est important de prendre un légume mûr. Le bleu non mûr gâche le goût et est mal absorbé.
  3. La taille n’est pas grande. Un produit trop gros suggère que toutes sortes d’engrais et d’additifs chimiques ont été utilisés pendant la culture..
  4. “queue” fraîche. Une “queue” épaisse, douce et croustillante est présente dans l’aubergine fraîche et de qualité. Si le pédoncule est sec, le bleu est rassis et, très probablement, gâté. L’absence de « queue de cheval » devrait automatiquement repousser l’achat.
  5. Lorsque vous appuyez dessus, la traînée disparaît. Les jardiniers expérimentés suggèrent de vérifier la qualité du produit de cette manière: appuyez votre doigt sur l’aubergine. Si la marque disparaît rapidement, le fruit est frais, adapté.

Piquez votre doigt dans la base de l’aubergine. Si cela a été fait avec difficulté, le fruit n’est pas mûr. Si le produit est trop mou, le bleu est clairement abîmé..

Quant aux tomates, les ingrédients doivent être frais, sans dommage et sans odeur désagréable..

Préparer les fournitures pour l’hiver

Ingrédients:

  • aubergine 3 kg;
  • tomates 3 kg;
  • sucre cristallisé 3-5 cuillères à soupe (au goût);
  • vinaigre (9%) 3 cuillères à soupe;
  • huile de tournesol 250 g (1 verre);
  • sel 2 cuillères à soupe;
  • ail 4 têtes;
  • piment doux 1 kg;
  • verts au goût;

Étapes de cuisson

Les recettes de plats comme l’aubergine au jus de tomate sont variées. Quelqu’un l’aime plus sucré, quelqu’un – plus pointu, certains font généralement frire les aubergines avant la cuisson – un tel goût.

Pour commencer, vous devriez essayer la recette la plus simple et la plus polyvalente, mais à l’avenir – toute la volonté de votre imagination!

préparation de légumesLa première étape consiste à traiter le traitement des légumes bleus. Nous rinçons soigneusement les produits (cependant, comme tous les autres ingrédients), séparés de la tige et coupés de n’importe quelle manière pratique, par exemple, en cercles ou en barres.cubes d'aubergine

Ne hachez pas les aubergines trop finement, sinon le produit débordera lors de la cuisson. Épaisseur de pièce recommandée – plus de 1,5 cm

hacher l'aubergineRincez abondamment le piment et hachez-le également (encore une fois, pas finement !).

jus de tomate dans un presse-agrumesMettez les aubergines et les poivrons de côté et commencez par les tomates. Rincez et hachez soigneusement les tomates. Au fait, il y a deux options ici :

  1. Dans un mixeur. Coupez les tomates en quartiers ou plus avant de les placer dans le bol du mixeur..
  2. Dans un hachoir à viande. Il est important de prendre en compte que les peaux doivent être retirées des légumes, les tomates doivent être hachées et de préférence passées dans un hachoir à viande 2 fois ou plus afin que le mélange soit le plus homogène possible..

Pour débarrasser les tomates de la peau, vous devez verser de l’eau bouillante sur la nourriture pendant une minute, puis placer les tomates dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Maintenant, la peau inutile laissera facilement l’ingrédient.

Une fois les tomates terminées, passez à l’ail. Après tout, les aubergines au jus de tomate avec de l’ail deviennent beaucoup plus épicées et plus intéressantes en goût. Nous nettoyons les clous de girofle et les hachons finement.

hacher l'ailIci encore, c’est une question de goût – certains avec des anneaux, d’autres avec des cubes, mais plus cet ingrédient est écrasé, plus le plat fini sera uniforme et esthétique..

D’ailleurs, il vaut mieux hacher les gousses d’ail avec un couteau qu’avec un presse-ail. Dans le premier cas, le produit reste plus intact, ce qui signifie que tout le jus et de nombreuses vitamines utiles qu’il contient resteront dans la salade finie. Si vous décidez d’utiliser des légumes verts dans la recette, cela vaut la peine de les couper à ce stade..

Passer à l’étape suivante de la préparation.

ajouter des épices aux auberginesMettez les aubergines hachées dans une casserole, saupoudrez de sel et de sucre, puis versez le vinaigre et l’huile de tournesol. Bien mélanger.

verser le jus de tomateVerser la purée de tomates obtenue précédemment. Nous mettons à feu moyen et remuons. Après avoir fait bouillir le mélange, ajoutez-y du poivre et des légumes verts, s’il est présent dans votre recette en tant qu’ingrédient.

ragoût d'aubergineProchaine étape : réduire le feu et laisser mijoter environ 10-15 minutes, puis ajouter le reste du produit – l’ail. Encore une fois, remuez la délicieuse création et laissez mijoter les aubergines dans du jus de tomate pendant encore 15-25 minutes.

Pendant que le plat se prépare…

Pendant que notre chef-d’œuvre culinaire croupit sur la cuisinière, stérilisons les boîtes de conserve. Étant donné que l’aubergine est un invité capricieux et fantasque, il est important de s’assurer que les plats sont stériles au maximum. Nous analyserons deux manières, et laquelle est la plus pratique et pratique – c’est à vous de décider.

Traitement à la vapeur

L’ancienne façon de traiter les boîtes vierges de la grand-mère. Tout d’abord, vous avez besoin d’une casserole et d’une grille, ou d’un support spécial pour cette méthode de stérilisation des bocaux (il ressemble à un couvercle droit avec un trou au milieu pour le col de la verrerie). Vous aurez également besoin d’un chiffon propre et repassé..

Si tout est là, alors commençons :

  1. Il est nécessaire de s’assurer que les boîtes et leurs cols sont intacts, sans éclats ni fissures..
  2. Il est préférable d’utiliser des couvercles neufs. S’il n’y en a pas, vous devez vous assurer qu’ils ne sont pas pliés, entiers.
  3. Nous lavons les canettes avec une nouvelle éponge propre avec du soda, ne pas essuyer après la procédure!
  4. Mettez une casserole d’eau sur le feu, laissez bouillir.
  5. Mettre les couvercles dans l’eau.
  6. Nous mettons les canettes à l’envers sur la grille / dans le trou du support.
  7. Nous partons pendant 7-12 minutes. Le pot fini contient de grosses gouttes d’eau. Attention, les plats sont chauds!
  8. Retirez délicatement le pot et placez-le à l’envers sur un chiffon propre et repassé (serviette). On sort les housses avec une fourchette propre, on les met sur le même chiffon.

Traitement au four électrique

La seconde méthode n’est pas moins simple que la première. Vous aurez besoin du même chiffon propre et repassé et d’un four électrique. Le gaz ne fonctionne pas – la température n’y reste pas uniforme:

  1. Comme dans le cas de la stérilisation à la vapeur, nous vérifions l’intégrité et la qualité des pots et des couvercles.
  2. Rincez abondamment la verrerie avec du bicarbonate de soude avec une nouvelle éponge propre.
  3. Nous mettons les boîtes à l’envers dans un four froid, posons les couvercles à côté de.
  4. Nous réglons la température à 120 degrés, laissons-la pendant 15 minutes.
  5. Nous sortons les boîtes et les couvercles, les laissons sur un chiffon sec et propre, comme dans le premier cas.

Les flans sont réalisés dans des plats secs. Si vous avez besoin d’un pot tout de suite, essuyez le récipient de l’intérieur avec une fourchette propre et un chiffon propre (pas avec vos mains !).

nous supprimons les banques pour le stockageLe plat est prêt, il est temps de mettre les flans dans des bocaux, de les rouler serrés et de les laisser à l’envers toute la nuit. Une salade simple, mais si inhabituelle et savoureuse pour l’hiver surprendra non seulement la ménagère qui commence tout juste à maîtriser le métier de la cuisine, mais aussi les gardiens de foyer expérimentés dans la préparation, car les aubergines marinées ou en conserve dans du jus de tomate pour l’hiver est toujours une bonne idée.

Recette pour rouler “Langue de belle-mère” – vidéo

Aubergine dans une sauce épicée – vidéo

Aubergine Spark dans du jus de tomate – vidéo