Souvent, en raison des conditions météorologiques, les résidents d’été enlèvent les tomates non mûres des buissons et s’énervent un peu. Afin de ne pas perdre la récolte, vous devez savoir cuisiner des tomates vertes salées à froid dans votre cuisine familiale. Grâce à cette méthode, les fruits ne perdent pas leurs précieuses caractéristiques. Selon les scientifiques, les tomates vertes contiennent une abondance de vitamines et de minéraux dont notre corps a tant besoin. Il existe des dizaines de recettes différentes pour une excellente collation hivernale. Considérez les options les plus délicieuses et éprouvées.
Tomates vertes salées froides : le « classique du genre » immuable
Un aspect important de la cuisine est la préparation du fruit. Ils sont triés selon leur aspect et leur taille. Des légumes de la bonne forme avec une peau propre et fine, exempte de dommages et de taches feront l’affaire. Ils doivent être de taille moyenne avec une chair ferme et peser environ 100 g..
Les variétés sucrées “Pink Honey”, “Honey Drop” et “Tsar Bell” conviennent au salage..
La version classique de la cuisson froide des tomates vertes salées comprend les ingrédients suivants :
- fruits non mûrs de la même taille;
- de gros sel;
- Aneth;
- persil;
- feuillage de cassis;
- latin.
Les tomates vertes sont soigneusement lavées sous le robinet et essuyées avec des serviettes en papier ou séchées sur la table. Le persil, l’aneth, les feuilles de cassis et le poivron sont coupés en morceaux.
Les tomates vertes sont bien placées dans des récipients cuits à la vapeur. Saupoudrer chaque couche de légumes verts hachés.
De l’eau purifiée froide est versée dans une casserole. Ajouter le sel et remuer jusqu’à dissolution complète. Le liquide refroidi résultant est versé dans des bocaux avec des tomates, recouverts d’un couvercle en nylon. Les pièces sont transportées dans une pièce fraîche pendant environ 20 jours. Le produit fini est servi avec des collations enivrantes et des plats principaux.
Les amateurs d’assaisonnement ajoutent des clous de girofle, du basilic et de la cannelle à la saumure.
Tomates non mûres épicées dans un grand seau
Les supermarchés vendent souvent des tomates vertes piquantes en baril. Une collation similaire est faite à la maison..
Le plat nécessitera des ingrédients:
- tomates vertes de taille moyenne;
- eau (décantée ou bouillie);
- Ail;
- sel (roche);
- piment rouge amer;
- raifort (feuillage);
- laurier;
- poivre noir (pois entiers);
- assiettes de feuilles de cerisier.
Une préparation de qualité des tomates non mûres pour l’hiver implique une préparation minutieuse de la nourriture. La première étape consiste à sélectionner des fruits de taille moyenne. Retirer la tige, bien laver et sécher.
La tête d’ail est pelée et divisée en gousses. Les feuilles de cerisier, le raifort, le laurier et les piments sont également lavés sous le robinet.
Le salage épicé des tomates vertes pour l’hiver à froid comprend un certain nombre d’opérations simples:
- chaque tomate est soigneusement coupée;
- insérez-y une gousse d’ail;
- des assiettes de feuilles épicées préparées sont placées au fond du seau en émail;
- mettre les tomates à l’ail en couches et saupoudrer d’épices.
Ceci est fait plusieurs fois jusqu’à ce que le conteneur soit rempli. Ensuite, 5 litres d’eau sont versés dans une casserole séparée. Ajouter 250 g de sel. Bien mélanger et verser sur les légumes en les recouvrant complètement. Poser une assiette plate dessus. La pièce est stockée dans un sous-sol ou une pièce fraîche. Le produit est prêt dans un mois.
L’apparition de moisissure à la surface de la saumure indique un processus de fermentation normal. Il est soigneusement retiré avec une cuillère et la plaque est rincée à l’eau claire..
Tomates vertes salées froides pour la table de fête
Souvent, vous souhaitez agrémenter les préparations traditionnelles de quelque chose afin d’obtenir un plat atypique. Considérez une recette simple pour saler des tomates vertes en bocaux pour l’hiver avec des carottes et des poivrons.
Dans un premier temps, les produits sont collectés :
- tomates non mûres (2 kg);
- poivre bulgare (0,6 kg);
- sucre cristallisé (30 g);
- carottes (0,3 kg);
- ail (petite tête);
- sel gemme (3-4 cuillères à soupe);
- poivre noir moulu;
- eau (décantée ou de source);
- persil;
- Aneth;
- laurier.
Les fruits durs sans dommages visibles et sans pourriture conviennent au plat. Les poivrons sont pris en rouge pour rendre l’apéritif plus appétissant. Les légumes préparés sont soigneusement lavés à l’eau, pelés et séchés.
L’ail est passé dans une presse ou haché dans un mélangeur. Les carottes sont râpées en fines tranches. Le poivre est pelé et coupé en petits morceaux. Mettre tous les légumes dans un bol, saupoudrer de sel, de sucre granulé, de poivre noir et bien mélanger.
Les coupes profondes sont faites dans les tomates, qui sont farcies d’un mélange de légumes. Les fruits finis sont placés dans un seau en plastique et versés avec de la saumure. Couvrir d’un plat. Insister sur le produit pendant 2 semaines à température ambiante. Les tomates vertes farcies cuites à froid pour l’hiver ont un goût légèrement sucré et un arôme agréable.
Les légumes prêts sont transférés dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles en nylon ou en étain. Conserver au réfrigérateur. Servi avec seconds plats chauds.
Si vous le souhaitez, les tomates peuvent être coupées en deux, saupoudrées d’oignons verts hachés et saupoudrées d’huile végétale.
Tomates marinées au chou
Comme vous le savez, la combinaison des produits rehausse le goût des plats. Par conséquent, les chefs n’ont pas peur d’expérimenter..
Faisons connaissance avec une recette simple de tomates vertes salées froides, qui se compose des composants suivants:
- chou blanc de taille moyenne;
- tomates non mûres (2-3 kg);
- sel (1 cuillère à soupe bombée);
- sucre cristallisé (3 cuillères à soupe);
- eau purifiée (2 l).
Les tomates lavées et séchées sont mises dans un bocal avec des boules. Chacun d’eux est saupoudré de chou, coupé en lanières.
La saumure est préparée dans un récipient séparé. Le sel et le sucre cristallisé sont versés dans de l’eau froide. Remuer pour faire fondre. Le liquide fini est versé dans des bocaux avec des tomates. Couvrir avec des couvercles réguliers. Laisser dans une pièce chaude pendant plusieurs jours. Les fruits salés prêts à l’emploi sont servis avec n’importe quelle bouillie ou pommes de terre.
Les tomates non mûres sous leur forme brute contiennent une substance toxique – la solanine.
Une recette simple de grand-mère
Souvent, les chefs-d’œuvre culinaires de nos ancêtres étonnent par leur goût inégalé. De plus, même une jeune femme au foyer inexpérimentée peut cuisiner un tel plat. Considérez une recette simple pour mariner des tomates vertes dans un tonneau ou un seau en bois..
Ingrédients nécessaires :
- tomates (7 kg);
- sel (300g);
- sucre blanc (200 g);
- eau (5 l);
- laurier;
- poivre noir (poudre);
- menthe (plusieurs branches);
- feuillage de cerisier et de cassis;
- persil;
- aneth.
Les verts et le feuillage sont soigneusement lavés et saupoudrés d’épices. Une couche d’herbes est placée au fond d’un tonneau en bois ou d’un pot en émail, et des tomates sont placées dessus. Les ingrédients sont alternés jusqu’à ce que le récipient soit plein.
Diluer le sel avec de l’eau et verser sur les légumes, en recouvrant complètement le bol supérieur. Établir l’oppression. Ils sont emmenés dans un sous-sol sombre pendant 4 semaines, en éliminant périodiquement la moisissure formée.
Tomates épicées à la moutarde
Beaucoup sont créatifs en marinant des tomates vertes pour l’hiver en utilisant des ingrédients inhabituels. Par exemple, la moutarde. Il s’est avéré que l’épice a non seulement une propriété de conservation, mais donne également au plat un goût piquant..
Pour l’approvisionnement, vous aurez besoin de produits :
- tomates vertes;
- graines de moutarde;
- sel;
- petites feuilles de groseilles et de cerises;
- feuilles d’aneth;
- eau bouillie froide;
- poudre de moutarde pour “bouchon”.
Les bocaux appropriés sont bien stérilisés à la vapeur. Lorsqu’elles sont sèches, mettez les tomates mélangées aux épices. Versez du sel dessus et remplissez-le d’eau en laissant un espace d’environ 2 cm.
Pour créer un “bouchon” stérile, couvrez le col du pot avec de la gaze ou un pansement. Versez de la poudre de moutarde dessus et remettez un morceau de pansement.
Le récipient est fermé avec un couvercle en nylon et placé dans un endroit frais et sombre pendant 30 jours. Les tomates salées se marient à merveille avec les plats de viande et de poisson.
Fruits verts à la sauce tomate
Lorsque non seulement les tomates vertes, mais aussi rouges restent dans le jardin, elles sont réunies dans un plat exquis..
Pour cuisiner, vous aurez besoin des composants suivants :
- fruits verts et rouges;
- Sucre en poudre;
- sel;
- cannelle moulue.
Les tomates mûres sont pressées de manière traditionnelle. Du sel, du sucre cristallisé et de la cannelle sont ajoutés. Faire bouillir encore 5 minutes. Les fruits verts sont bien placés dans des bocaux stériles. Verser le jus chaud et couvrir avec des couvercles réguliers. Après 10 jours, l’apéritif est prêt.
Nous avons examiné les recettes les plus intéressantes pour préparer des tomates vertes salées à froid à la maison. Chacun d’eux a un ensemble unique de produits. Grâce à cela, les légumes ont un excellent goût. Rencontrons l’hiver avec des flans originaux.