Le persil frais du jardin est un arôme inoubliable de plats chauds de viande et de légumes, un ajout épicé aux salades et marinades. À la fin des journées chaudes, les plantes produisent de moins en moins de feuilles vertes et parfumées, et bientôt elles disparaissent complètement sous la neige. Comment garder le persil frais pour l’hiver afin que l’alimentation riche en vitamines ne se raréfie pas et que le menu, même pendant la saison froide, reste aussi varié et sain que possible?
Au réfrigérateur, à des températures allant jusqu’à +6 ° C, le persil ne peut pas être conservé plus d’un mois. Dans le même temps, le feuillage perd progressivement de l’humidité, jaunit et se fane. Les rhizomes de persil sont plus rustiques.
Si les racines nettoyées des feuilles et des résidus de sol sont immergées dans du sable propre, assurez-vous d’un flux d’air constant et d’une température de +1 à +5 ° C, le persil passera l’hiver avec succès. Certes, tout le monde n’a pas de cave et pendant la période d’hivernage, les rhizomes perdent une assez grande partie des nutriments. Comment conserver le persil?
Aujourd’hui, même à la maison, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes et recettes pour préparer le persil pour l’hiver. De plus, dans tous les cas, la transformation des légumes verts et des tubercules n’affecte ni le goût des produits ni leur composition vitaminique..
Est-il possible de congeler du persil pour l’hiver?
Le feuillage et les racines de persil dense, récoltés en automne, se prêtent parfaitement à la congélation.
L’impact du froid ne viole pas la structure des tissus des racines et des feuilles, la quantité de substances aromatiques et utiles ne diminue pas du tout. De plus, la méthode, lorsque des grappes entières ou des feuilles sont soumises à la congélation, peut aujourd’hui être considérée comme la plus simple et la plus rapide. Comment préparer le persil pour l’hiver en utilisant cette recette?
- Les verts pré-récoltés sont triés, éliminant les feuilles séchées ou endommagées, les brins d’herbe et les inclusions étrangères.
- Coupez les grosses tiges inutilisables pour la nourriture.
- Le persil est soigneusement lavé et séché pendant environ 10-15 minutes sur une serviette ou une serviette.
- Les légumes verts prêts à être congelés sont divisés en petits bouquets portionnés, suffisants pour habiller un plat.
- Le feuillage est enveloppé dans du film alimentaire ou disposé dans des sacs, puis envoyé au congélateur.
Les photos étape par étape montrent comment congeler le persil pour l’hiver pour l’hiver. Si vous n’exposez pas les verts à la décongélation et à l’exposition répétée au froid, le persil se conserve parfaitement tout l’hiver. Il est important qu’au moment de la ponte, les grappes soient les plus propres possible, et qu’il ne reste aucune trace d’eau à la surface des feuilles, ce qui, à basse température, ne peut pas affecter au mieux la qualité de la verdure. ..
Vous pouvez juger de la présence d’humidité à l’intérieur des sacs à l’apparence du persil. Si les verts n’étaient pas suffisamment séchés, les tiges décongelées seront vert foncé, perdront complètement leur élasticité, tombant. Les verts de haute qualité garderont l’apparence et la structure fraîches.
Faites de même avec les rhizomes de persil. Ils sont lavés, éliminant les petites racines et les débris de feuillage. Les rhizomes pelés sont coupés en lanières ou en cubes, comme les légumes verts, séchés et emballés dans de petits emballages. En hiver, ce persil peut être utilisé dans la préparation de bouillons, ragoûts et autres plats chauds..
Comment congeler le persil pour l’hiver: photo et description de manières originales
Il n’est pas toujours possible d’utiliser tout un bouquet de persil, même petit. Puis-je congeler du persil pour l’hiver en portions encore plus petites ? Oui, si vous utilisez des moules à glace, le persil trié, lavé et finement haché après congélation se transforme en cubes parfumés pour habiller les bouillons, les casseroles, les légumes cuits ou les pâtes.
Lors de l’utilisation de cette méthode de récolte du persil pour l’hiver, il est important de choisir le bon degré de hachage du feuillage..
Si vous utilisez un mélangeur, la masse verte deviendra jus et deviendra pâteuse, mais en même temps, elle remplit parfaitement les cellules du bac à glaçons et gèle. Lors du broyage manuel, les particules seront plus grosses, mais il est beaucoup plus difficile de former un cube. Par conséquent, avant d’être sur la photo, congelez le persil pour l’hiver en utilisant cette méthode, vous devrez prendre soin de hacher le feuillage le plus finement possible. Dans tous les cas, un tel additif aux plats transmet pleinement à la fois le goût et l’arôme des herbes fraîches..
Si vous souhaitez conserver des feuilles presque entières en cubes, après avoir disposé la masse verte grossièrement hachée dans les alvéoles, versez le contenu avec une petite quantité d’eau, ou mieux avec du beurre fondu ou de l’huile d’olive non raffinée. Les cubes surgelés sont un excellent ajout aux viandes grillées, aux boulettes, aux plats de riz et aux pommes de terre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d’autres herbes préférées au mélange, comme des oignons verts, de l’ail ou des poivrons hachés, de l’origan et du basilic..
Récolte du persil pour l’hiver dans l’huile
Une méthode similaire de récolte du persil pour l’hiver implique également l’utilisation d’huile, mais déjà l’huile de tournesol pelée habituelle. Et dans ce cas, un congélateur n’est pas nécessaire..
- Les verts qu’ils veulent conserver doivent être lavés, en coupant toutes les parties abîmées, séchées et grossières des feuilles.
- Après cela, le persil est séché et haché.
- Les verts sont bien placés dans des bocaux en verre propres et remplis d’huile afin qu’aucune bulle d’air ne reste entre le feuillage..
Lorsque l’huile recouvre le persil, les bocaux sont bien fermés et envoyés à la cave ou au réfrigérateur, où le produit sera conservé à des températures de +1 à +8°С.
Comment préparer le persil pour l’hiver: une recette pour mariner les légumes verts
Le salage est l’un des plus anciens moyens de préserver les propriétés des aliments les plus périssables à une époque où les réfrigérateurs domestiques n’étaient qu’un rêve..
Aujourd’hui, peu de gens se souviennent comment garder le persil frais pour l’hiver à l’aide de sel. Néanmoins, le sel, en tant que conservateur naturel, préserve parfaitement toutes les qualités des légumes verts et empêche le développement de micro-organismes nuisibles..
Pour le salage, des légumes verts hachés propres et des légumes-racines râpés conviennent. Pour cinq parties en poids de matières végétales, prenez une partie de sel de table. Les composants sont mélangés et disposés dans des bocaux en verre propres afin qu’il y ait de la place pour le jus formé lors de la dissolution du sel. Les récipients fermés peuvent être conservés en cave ou au réfrigérateur, et si besoin, utiliser le persil salé à des fins culinaires.
Comment faire sécher le persil à la maison
Le séchage des herbes et des rhizomes est l’un des moyens les plus efficaces de préparer le persil pour l’hiver. Tous les oligo-éléments et vitamines restent dans le produit fini, l’arôme ne change pratiquement pas, et parfois il devient plus saturé.
De plus, le persil séché ne nécessite pas de conditions de stockage particulières, il perd plusieurs fois en poids et en volume par rapport au frais et est également pratique à utiliser. Avant que le persil ne soit séché à la maison, les légumes verts et les légumes-racines sont lavés, soigneusement et soigneusement séchés. Après séchage, il ne sera plus possible de séparer les inclusions de mauvaises herbes, les parties pourries et rugueuses de la plante, les matières premières sont donc triées à l’avance, et les rhizomes sont nettoyés.
Le persil peut être séché sous forme de feuille entière avec le haut de la tige ou en petits morceaux. Les plantes-racines avant le séchage sont coupées en cercles minces ou en petits cubes. Le persil, comme les autres cultures de jardin, peut être séché à l’extérieur, sous gaze, dans un four à micro-ondes, un séchage spécial ou au four, à une température ne dépassant pas +60 ° C. Si l’air est chaud, il y a un risque de brûler les verts et de perdre leurs propriétés bénéfiques. Vous pouvez déterminer la qualité des herbes sèches par l’apparence du persil..
Si l’herbe initialement verte a acquis une teinte jaunâtre ou brune, le régime de température a été violé pendant le séchage..
Pour que la perte d’humidité par les feuilles et les morceaux de plantes-racines se fasse de manière plus uniforme et plus rapide, les matières premières sont de temps en temps légèrement agitées. Comment conserver le persil après séchage?
À la fin du processus, le persil sec est dispersé sur des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques ou des sacs avec une couche intérieure de papier d’aluminium. Un tel emballage ne permettra pas au produit sec de perdre son arôme et d’absorber l’humidité de l’air..