En hiver, les salades, les pâtes et les collations contenant de l’ail apparaissent souvent sur les tables de tous les jours et des fêtes. L’apparition d’une odeur piquante et d’une amertume piquante arrête souvent l’envie de goûter la salade, mais il y a une issue, comme toujours.
L’ail mariné aux betteraves est une combinaison classique d’ingrédients. Beaucoup de gens se souviennent comment, dès l’enfance, les parents mettaient une salade de betteraves râpées épicée assaisonnée de mayonnaise dans une assiette afin de prévenir les maladies respiratoires et de renforcer l’immunité. Mais les enfants ne sont pas si faciles à persuader de manger un plat aussi épicé. Il peut être remplacé par de l’ail rose mariné avec des betteraves. Une fois cuites, les gousses lumineuses « gaies » de cette plante lobulaire peuvent paraître amusantes et gagner la confiance des petits gourmets. Et pour les adultes, un tel plat deviendra indispensable dans la cuisine en tant qu’épice et collation intéressante..
Gousses d’ail marinées aux betteraves
L’essentiel dans une telle préparation est l’ail, vous en aurez donc besoin en grande quantité. La quantité d’ingrédients est prise pour 1 kg d’ail et 1 litre d’eau (pour la marinade).
Pour le décapage, vous aurez besoin de :
- un kilogramme d’ail;
- 2 pièces betteraves moyennes;
- 125 ml de vinaigre;
- 4 œillets ;
- 6 grains de poivre;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel et de sucre;
- l’eau.
Pendant la journée, la marinade dans les bocaux peut devenir légèrement trouble et foncer. Ne vous inquiétez pas, il s’agit d’un processus normal. Vous devez stocker une telle pièce au réfrigérateur afin qu’un processus de fermentation violent ne démarre pas..
Faire mariner l’ail avec les betteraves lorsqu’il est jeune, saturé de jus et n’a pas perdu son élasticité.
Processus de cuisson :
- Peler l’ail de la grosse cosse. Diviser en quartiers. Rincer et éplucher les betteraves.
- Tremper les quartiers dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis rincer à l’eau froide.
- Pliez les gousses d’ail dans le récipient préparé.
- Couper les betteraves crues en quartiers et répartir en couches de bocaux d’ail.
- Verser la marinade sur le contenu.
Préparation de la marinade :
- Faire bouillir de l’eau avec du sucre et du sel.
- Ajouter les épices et faire bouillir pendant quelques minutes.
- Introduire le vinaigre.
L’ail préparé selon cette recette sera utilisable en 3-4 jours..
Pour faire mariner l’ail avec des betteraves pour l’hiver, il faut le décomposer dans un récipient préalablement stérilisé. Il vaut également la peine de faire bouillir des bocaux déjà remplis pendant 5 minutes, en étalant le fond de la casserole avec une serviette.
Il est également nécessaire de fermer la conservation avec des couvercles stériles en les vissant fermement. Dans ce cas, la marinade est versée juste bouillie. Ensuite, les boîtes sont placées à l’envers sur une surface plane et enveloppées dans un tissu épais ou une couverture. Ainsi, la conservation se refroidit, puis elle est retirée pour être stockée dans la cave ou le sous-sol..
Recette d’ail rose mariné à la betterave
Il n’est pas du tout nécessaire d’utiliser de l’ail complètement épluché pour la récolte. Il peut être mariné avec des têtes entières.
Processus de décapage à l’ail entier :
- Peler l’ail, en enlevant uniquement la couche épaisse supérieure de la cosse, en laissant une fine peau qui unit les gousses.
- Faire bouillir les têtes dans de l’eau bouillante pendant environ 3 minutes.
- Jeter dans une passoire et égoutter, ou étendre sur une serviette et sécher.
- Râper ou couper les betteraves en tranches.
- Disposer les ingrédients dans des bocaux et verser la marinade.
Pour le marinage, vous ne pouvez utiliser que du jus de betterave pressé à partir de purée de légumes-racines. Dans ce cas, il doit être bouilli séparément, puis mélangé à la marinade..
Préparation de la marinade :
- Faire bouillir un litre d’eau avec du sel et du sucre (50 g chacun).
- Ajouter l’aneth séché (des brindilles peuvent être utilisées), le laurier, le poivre, la coriandre.
- Laisser infuser un peu la marinade et ajouter le vinaigre.
- Verser la marinade épicée sur l’ail et boucher les bocaux.
Recette instantanée
Pour ceux qui n’ont pas le temps, une recette rapide d’ail mariné aux betteraves convient. Pour ce faire, l’ail est bouilli plus longtemps – 5 minutes, versé avec une marinade plus concentrée (vous devez augmenter la quantité de sel, de vinaigre et de sucre de 1 cuillère à soupe) avec l’ajout d’huile végétale réchauffée avec des épices (2 cuillères à soupe).
Après deux jours, conservé au réfrigérateur, il sera possible de déguster le plat fini.
Sous forme marinée, l’ail ne perd pas ses propriétés bénéfiques et continue d’avoir des effets antiviraux et antimicrobiens. Dans le même temps, son goût et son arôme sont adoucis et les betteraves acquièrent une odeur d’ail intéressante..
L’ail mariné à la betterave doit être rincé à l’eau froide avant de servir. Servez-le dans un saladier en le tartinant d’herbes, de quartiers de betteraves rouges et, si vous le souhaitez, en assaisonnant d’huile parfumée. Vous pouvez également le placer sur le même plat avec des cornichons différents. Cet ail est également utilisé dans la préparation d’autres plats comme vinaigrette..