En la antigüedad, los eslavos tenían una gran cantidad de platos deliciosos, vitamínicos, saludables y al mismo tiempo muy baratos. Uno de ellos es la botvinya, cuya receta clásica pertenece a la antigua cocina rusa. Como su nombre lo indica, se preparó a partir de las puntas: hojas de acedera, remolacha con la adición de espinaca, ortiga, eneldo, quinua, perejil. En general, se utilizaron todas las verduras que solo crecían en el jardín. La botvinia se vertió con kvas agrio. Más tarde, se le comenzaron a agregar rábanos finamente picados, pepinos frescos y remolachas..
Una sopa común tan fría ganó rápidamente popularidad no solo entre los pobres, sino que también ocupó su lugar de honor en las comidas festivas y cotidianas de príncipes y reyes. Solo para las personas nobles, la botvinia estaba aromatizada con rábano picante rallado, luego comenzaron a agregar jugo de limón. Se servía con pescado hervido o en salazón, diversos mariscos y cangrejos de río. Se colocó un aparato separado con hielo triturado sobre la mesa para enfriar adicionalmente el plato. Si antes para el pescado, el hielo y la propia botvinya, se servían cubiertos separados y se colocaban en diferentes platos, ahora la botvinia se sirve inmediatamente con hielo y pescado (mariscos) en un recipiente..
Lean Botvinha incompleta, la receta clásica
En la antigüedad, si la botvinia se preparaba con hojas de remolacha y otras verduras, se llamaba incompleta. Un plato que se complementaba con pescado o cangrejos de río se llamaba completo. El componente líquido del plato también era diferente. Botvinya simplemente se vertió con kvas y se consideró simple. Si, además del kvas, el aderezo incluía masa madre de kvas y harina, entonces la botvinia se llamaba al vapor..
La receta clásica más fácil se considera botvinha incompleta..
Para prepararlo necesitarás:
- una libra de acedera;
- 5-6 pepinos frescos;
- 2 litros de kvas;
- un montón de tapas de remolacha;
- cebollas verdes, perejil, eneldo – 50 g cada uno;
- azúcar, sal, rábano picante, mostaza – al gusto;
- cubos de hielo.
Preparar una sopa fría es bastante sencillo..
Algoritmo de cocción:
- Las tapas de acedera y remolacha se clasifican, se lavan y se colocan en una cacerola. Vierta un poco de agua para que solo cubra las verduras. Hervir en su propio jugo durante 10 minutos, luego triturar a través de un colador o triturar con una batidora (licuadora).
- Las cebollas verdes se lavan, se secan, se pican y se mezclan con rábano picante o mostaza, sin olvidar agregar sal..
- Los pepinos están pelados, finamente picados..
- Transfiera la masa de remolacha acedera al plato, agregue cebolla con rábano picante, rodajas de pepino. Todos se vierten con kvas. Adornado con hierbas picadas y servido con un cuenco de hielo..
Esta es la versión dietética más simple y económica de botvinia..
Botvinha completa con pescado rojo
Botvinnik, cuya receta se presenta a continuación, también pertenece al clásico, pero la sopa resulta ser más abundante y rica..
Se requieren los siguientes productos:
- pescado rojo (trucha, salmón chum, salmón) – 500-600 g;
- kvas (1 litro de centeno oscuro y 1 vaso de okroshechny blanco);
- un pepino fresco;
- remolachas jóvenes con puntas – 4-5 piezas;
- hojas de ortiga frescas – 200 g;
- rábano fresco – 4 piezas;
- 500 g de acedera;
- 100 g de cebollas verdes;
- sal, azúcar, rábano picante – al gusto;
- hielo picado.
El proceso de creación de este plato es un poco más complicado, pero al final terminas con una obra maestra culinaria rica y satisfactoria..
Tecnología de cocción:
- El pescado se hierve en agua con sal con guisantes y hojas de laurel. Enfriar, dividir en porciones.
- Las cebollas se lavan, se cortan con rábano picante, sal y azúcar granulada..
- Las hojas de remolacha, la ortiga y la acedera se lavan (las ortigas se escaldan adicionalmente con agua hirviendo), se hierven en un poco de agua durante 5 minutos, se enfrían y se cortan en trozos pequeños..
- Las remolachas se pelan, se cortan en cubos pequeños, se cuecen en una sartén hasta que estén blandas.
- Corta los pepinos y los rábanos en rodajas finas o en cubos (puedes rallar).
- Combine todos los ingredientes en un tazón. Pimienta y sal. Combine okroshechny y kvas oscuro, rellénelos con botvinya.
- La sopa, el pescado y el hielo se sirven por separado. Así es como la sopa de pescado botvinnik de hojas de remolacha se ve apetitosa en la foto.
Para que la botvinia esté más saturada, hierva el pescado con zanahorias, cebollas, pimientos y otras especias..
Luego se saca, y la ortiga, las puntas, la acedera se hierven en el caldo aromático resultante..
Secretos de cocina
Desde la antigüedad, la receta clásica de botvinia incluía solo ingredientes naturales..
Con los siguientes consejos, puede preparar la sopa adecuada utilizando el antiguo método eslavo:
- Kvass. El kvas casero hecho a base de pan de centeno o remolacha es excelente para la botvinia. El sabor de la botvinia depende en gran medida de la elección de una bebida efervescente. Es mejor cocinar kvas por su cuenta que comprarlo no se sabe qué en la tienda. No hay nada complicado en este proceso. El mosto se elabora al vaporizar las cortezas de pan de centeno con agua caliente. Déjelos por un día en un lugar cálido para que fermenten. Luego agregue la levadura con azúcar granulada y déjela fermentar durante 6-8 horas. ¡La cepa y el kvas están listos! En ausencia de una bebida casera, puede comprar kvas de fermentación viva comprados en la tienda..
- Remolacha. Según la receta clásica, las remolachas para botvinia se eligen jóvenes, siempre con hojas frescas y no marchitas. Contiene las sustancias más útiles, y la parte superior contiene más de ellas que los tubérculos mismos..
- Componentes adicionales. Se agregan a la sopa ajo silvestre, espinacas, quinua y ortiga. Las verduras se pueden cortar en trozos pequeños, tiras, cubos, mitades y rallar. Es una cuestión de percepción estética..
- Un pez. Si la botvinha se prepara con pescado, se sirve por separado o se coloca en el medio de un plato en porciones. Es mejor elegir filetes o pescado con un contenido mínimo de huesos para mayor comodidad..
- Entrada. Decore botvinnik con hierbas picadas, trozos de huevo cocido..
A los conocedores de la cocina eslava les gustó tanto la sopa fría de remolacha con kvas que a los chefs se les ocurrió una versión caliente. Con un rico sabor, aromático, rica botvinia ya se ha convertido en un clásico gastronómico, se prepara con carne, pollo, pavo, e incluso codorniz. Pero los componentes principales siguen siendo las tapas de remolacha y la acedera. En lugar de kvas, la receta clásica de botvinia caliente utiliza un rico caldo de carne..
La botvinya es uno de los platos más populares de la antigua Rusia. Esta sopa fría se prepara de manera sencilla, con un costo mínimo, y contiene muchas vitaminas, porque se utilizan los productos más frescos y el plato prácticamente no está expuesto al tratamiento térmico..
La botvinia clásica es una excelente alternativa a la okroshka en los calurosos días de verano. No en vano era tan popular incluso en las mesas principescas y reales..