La salazón de pescado en condiciones industriales se produce rápidamente: con la ayuda de inyectores, la carne se bombea con una solución de sal, preparaciones para un color brillante y retención de humedad. Dado que el sabor y la utilidad de un producto de este tipo son cuestionables, naturalmente surge la pregunta de cómo salar las truchas por su cuenta. Aquí hay 8 recetas sobre cómo cocinar delicias tiernas y moderadamente saladas en casa: filete de trucha y caviar.
Sobre el tema: cómo salar el caviar de salmón rosado en casa de manera deliciosa y rápida.
Cómo cortar una trucha salada
Es difícil conseguir truchas vivas, por lo que en la mayoría de los casos hay que contentarse con pescado congelado o refrigerado. La última opción es mejor: es más fácil determinar qué tan fresco está de tal carcasa. El pescado se almacenó durante mucho tiempo si tiene ojos nublados, escamas pegajosas y abolladuras en el filete después del prensado. No compre truchas con carne roja brillante. En peces cultivados en su entorno natural sin alimentarse con piensos compuestos teñidos, el color de la canal es rosa claro..
Los trucos de los vendedores, que buscan aumentar el peso de la trucha y darle una apariencia comercial, están indicados por escamas demasiado brillantes, el líquido que fluye cuando se presiona. El pescado sin olor pronunciado es apto para salazón. Debe tener branquias limpias y brillantes, piel húmeda sin daños y un filete firme con venas blancas..
Antes de salar la trucha, debes cortarla:
- Coloque el pescado en una tabla de cortar y, moviéndose de la cola a la cabeza, pele las escamas de ambos lados. La forma más conveniente de hacerlo es con un cuchillo de cocina grande..
- Con cuidado, para no perforar accidentalmente la vesícula biliar con un cuchillo, corte el vientre. Use sus dedos para quitar los intestinos. Junto con ellos, eliminan los coágulos de sangre y la película de la cavidad: dan amargura..
- Si hay caviar disponible, transfiéralo a un recipiente aparte. Enjuague bien el pescado limpio y destripado con agua fría..
- Corta la cabeza y la cola con un cuchillo muy afilado, quita las aletas.
- Camina a lo largo del acorde con tu cuchillo. Agarrando la piel del corte de la cabeza, tire de ella ligeramente hacia la cola para quitarla. Haz lo mismo con el otro lado..
- Retire los filetes de la cresta. Retirar los huesos que quedan en la canal con unas pinzas..
Para mantener la carne firme, pelar la trucha ligeramente. Si la bilis aún se derrama, enjuague la cavidad interna con agua lo antes posible, trátela con vinagre de sidra de manzana o jugo de limón y luego enjuague nuevamente..
Receta para salazón húmeda de truchas en casa.
Cualquier pescado puede ser salado seco o húmedo. En el primer caso, se usa una mezcla salada, en el segundo, salmuera. Gracias a la salmuera, la carne de trucha resulta jugosa, tierna, picante. Para preparar la salmuera se toman 90 g de sal de mesa, 25 g de azúcar y 15 ml de vinagre por cada litro de agua. De las especias, puede tomar hojas de laurel, cilantro y guisantes de pimienta de Jamaica.
Una receta paso a paso sobre cómo salar truchas en salmuera:
- Agua hervida. Agregue sal, azúcar, condimentos..
- Cuando la sal y el azúcar se disuelvan, vierta el vinagre y apague la estufa..
- Deje enfriar la salmuera durante un par de horas..
- Cortar el pescado en porciones iguales.
- Coloque los filetes en una cacerola o bandeja..
- Colar la salmuera enfriada y luego verterla sobre el pescado..
- Tapar la bandeja y meterla en el frigorífico. En dos días el pescado estará listo..
El salazón de truchas en casa se hace rápidamente de la misma forma, pero por cada kilogramo de filete, se toma un litro de agua y 4 cucharadas de sal y azúcar. El pescado cubierto con salmuera no se refrigera. Debe reposar a temperatura ambiente durante dos horas, después de lo cual se puede comer..
Receta express de trucha picante
Para salar un kilo de pescado se necesitan 90 g de sal, 750 ml de agua, 50 ml de aceite vegetal, 15 ml de esencia de vinagre, 3 hojas de laurel, cebolla, 8 granos de pimienta negra.
Proceso de cocción:
- La sal se diluye en medio litro de agua fría..
- El filete, cortado en rodajas pequeñas, se coloca en una bandeja y se cubre con suero fisiológico..
- El pescado se deja reposar sobre la mesa. Después de 2 horas, la solución se drena..
- Se agrega un vaso de agua con vinagre al pescado..
- Después de 5 minutos, la trucha se descarta en un colador..
- Se agregan pimienta, lavrushka, aceite vegetal al pescado salado. Todo el mundo se confunde.
- Después de 15 minutos, la trucha está lista para comer..
Cómo salar deliciosamente la trucha en casa seca.
Antes de la salazón en seco, no es necesario quitar la piel del pescado y quitar las espinas. Basta con hacer una incisión en la espalda a lo largo de la cresta. Combine dos partes de sal y una parte de azúcar, pimienta blanca y algunas hojas de laurel picadas. Frote el pescado por dentro y por fuera con la mezcla resultante. Asegúrese de sazonar el “bolsillo” en la cresta. Envuelva el pescado espolvoreado en una toalla y átelo con una cuerda. Envuelva el papel sobre el paquete. Coloca la trucha en el frigorífico. Voltee el pescado de un lado a otro varias veces durante los próximos tres o cuatro días. Cambie el papel húmedo por papel seco según sea necesario. Cuando el pescado esté salado, retire la piel y las espinas, los restos de la mezcla. Cepille el filete con aceite de girasol.
Receta finlandesa para salar truchas en casa.
Cocinar pescado:
- Coloque los trozos de pescado preparado (1 kg) con la piel hacia abajo en la bandeja..
- Espolvorear las rodajas con una mezcla de sal (60 g) y azúcar (25 g)..
- Transfiera el pescado a las ramitas de eneldo. Espolvorea generosamente la trucha con brandy o vodka..
- Cubra la bandeja con film transparente y déjela sobre la mesa..
- Después de 3-4 horas, cuando la sal se disuelva y el pescado suelte jugo, coloque el recipiente en el refrigerador..
En un día, recibirá una excelente carne ligeramente salada para sushi. ¿Quieres más salado? Espera otro día y el pescado estará listo..
En Kamchatka, la trucha salada en seco se prepara de una manera ligeramente diferente. Para un kilogramo de pescado, tome 6 cucharadas de sal gruesa y 3 cucharadas de azúcar. Los trozos de filete con piel se espolvorean abundantemente con la mezcla y luego se colocan sobre un paño de algodón (lino) seco uno encima del otro. En este caso, la piel debe quedar por fuera. A continuación, el pescado se envuelve en una tela..
El paquete debe ser tal que la tela absorba completamente el líquido que sobresaldrá del filete durante 2-3 días. Envuelva el pescado con fuerza, pero no apretado..
Coloque la trucha envuelta en el estante inferior del refrigerador. El segundo día, puedes desplegarlo y probarlo. Si la carne está ligeramente salada, agregue un poco más de sal y azúcar. Al tercer día, se extrae el tejido. Puede almacenar truchas saladas secas durante mucho tiempo, pero solo en el congelador, envuelto en papel.
Cómo salar el caviar de trucha en casa.
Ante el embajador, el caviar se coloca en un colador y se lava con agua fría, se retira el yastyk. Los huevos liberados de la película se transfieren a un recipiente, donde se vierten con una solución. La salmuera debe ser 2 veces más que el producto salado. Para preparar la salmuera, se toman 60 g de sal marina y 30 g de azúcar por cada litro de agua tibia. El caviar permanece en la solución durante 10 a 20 minutos. Luego se echa en un colador, dejando que el líquido se escurra. El caviar listo se transfiere a un frasco de vidrio, se tapa con corcho y se almacena en el refrigerador por no más de 75 días..
Receta para salar el caviar de trucha en casa (método seco):
- Retire los ovarios, doble el caviar (1 kg) en un colador. Enjuague con agua fría con sal..
- Transfiera el caviar a un bol. Agrega 5 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar..
- Revuelva suavemente para no dañar los huevos..
- Después de 10-15 minutos, transfiera el caviar para drenar el exceso de líquido en una gasa..
- Pon el producto terminado en frascos de vidrio..
- En el formulario cerrado, enviar al frigorífico. Después de 3-4 horas, se puede comer caviar..
Si el caviar es demasiado salado, sumérjalo en agua hervida tibia durante 3-4 minutos. La proporción de líquido a producto es de 2 a 1. Luego, drene el agua con una gasa o un colador..
A continuación se muestra un video sobre cómo salar truchas en casa. Usando la receta del jefe de la columna “El mismo sabor” Mikhail Gaseneger, cocinará un delicioso pescado ligeramente salado en solo una hora..