Una variedad de calabazas (calabacines) se pueden conservar de manera segura de acuerdo con recetas conocidas. Hay muchas descripciones de cómo salar la calabaza para el invierno. No solo se pueden tratar con sal, sino también en escabeche, hacer mermelada y muchas otras obras maestras culinarias basadas en ellos. En su estructura y sabor, la calabaza es muy similar al calabacín, por lo que puede utilizar recetas de calabacín para encurtir y encurtir..
Matices en la cocción de la calabaza
De los frutos jóvenes se obtienen excelentes calabazas saladas para el invierno. Las verduras maduras se utilizan mejor como ingrediente en ensaladas. Sin embargo, si encuentra calabazas demasiado maduras para encurtir, es mejor dividirlas en partes. Es mejor no usar un cultivo demasiado maduro, son duros y ya han perdido su sabor inusual..
La cáscara de la calabaza es una cáscara muy fina que no se debe quitar. Se presta bien para encurtir y salar. Dada esta característica, antes del trabajo culinario, la calabaza debe lavarse a fondo con un cepillo. Y, en cuanto a los tallos, hay que quitarlos..
Salazón de calabaza para el invierno, las recetas para tal disposición prevén un procedimiento de escaldado. Es necesario para mantener la frescura de la verdura. El escaldado es el procesamiento de verduras con agua caliente durante 5 a 10 minutos. Puede simplemente mojarlo con agua hirviendo, pero hay una opción para mantenerlo dentro por un corto tiempo. Para que no desaparezca el agradable color amarillento, después de un baño caliente, la calabaza se sumerge en agua fría..
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Salazón de calabaza para almacenamiento a largo plazo
Esta es la receta más común para salar la calabaza para el invierno. Para la cosecha, necesitará 2 kg de calabaza para dos frascos de 1,5 litros..
Preparación:
- Hervir las verduras bien lavadas durante 10 minutos en agua corriente..
- Prepara un diente de ajo pelando.
- Lava los tallos de eneldo fresco; la receta necesitará unos 100 gramos. Lavar con 6 hojas de cerezo y aproximadamente 2 hojas de rábano picante.
- Coloque las especias lavadas en el fondo de dos frascos. Eche 6 guisantes negros en el mismo lugar..
- Ahora hemos llegado al punto principal, cómo salar la calabaza para el invierno. Para hacer esto, debe colocar la calabaza firmemente entre sí en un frasco hasta la parte superior..
- Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola, hierva con 60 g de sal. Vierta la salmuera resultante en la calabaza. Dejar a un lado en una habitación oscura para saturar durante tres días..
- Pasado un tiempo predeterminado, vierte el agua saturada en una cacerola, hierve y vierte los ingredientes nuevamente con ella. Ahora se puede sellar herméticamente con tapas metálicas.
Los patissons para salazón deben ser siempre del mismo tamaño. Entonces, la distribución de sal será uniforme en toda la pulpa de las verduras..
Salazón de calabaza con pepinos
Para los que buscan una receta: “¿Cómo salar la calabaza con pepinos?” – se proporciona a continuación. Para cocinar, debe abastecerse de 2,5 kg de calabaza y tomar exactamente el doble de pepinos (5 kg). De estos componentes saldrán 4 latas con un volumen de 3 litros..
Preparación:
- Lavar los pepinos.
- Mantenga la calabaza en agua hirviendo durante 5 minutos..
- Coloque las especias en un frasco, a saber: 20 dientes de ajo pelados, 25 gramos en cada recipiente de perejil y eneldo, una cucharada de sal. Corte un pimiento rojo en 4 trozos y acomódelo con otras especias. Quienes lo deseen pueden agregar zanahorias..
- Es hora de colocar las verduras. Puede lanzar pepinos y calabazas en discordia, o puede organizar bellamente en capas.
- Salazón de calabaza en frascos con pepinos durante dos días. Para hacer esto, necesita hacer una salmuera con 5 litros de agua y 300 gramos de sal. Hervir y verter en frascos con su contenido. Ahora vale la pena esperar 2 días hasta que las verduras estén saturadas de salmuera debajo de una tapa de nailon..
- Vierta la salmuera fragante en una cacerola, hierva. Vierta el líquido hirviendo sobre los ingredientes y espere 5 minutos. Repita el procedimiento dos veces.
- Después del tercer escaldado, las provisiones deben enviarse al procedimiento de esterilización durante 20 minutos. Solo entonces se pueden conservar las latas para el invierno. La calabaza con pepinos está lista..
Para aquellos que desean no almacenar alimentos durante mucho tiempo, después del tercer vertido con salmuera hirviendo, las latas se cierran con una tapa de nailon y se envían al almacenamiento en el refrigerador después de enfriarse. No vale la pena esterilizar.
Salazón de calabaza con calabacín
En lugar de lo habitual para nosotros, pepinos con calabaza, puedes usar calabacín. Salar calabacines y calabacines requiere menos tiempo y esfuerzo. El sabor de la comida resultante se asemeja a los mismos encurtidos. Para la provisión se seleccionan verduras tiernas con semillas suaves y una piel fina, que, posteriormente, no es necesario eliminar..
Preparación.
- Lave los ingredientes y córtelos en círculos..
- Poner en capas en un frasco: una capa de calabacín y aros de calabacín, una capa de especias. En el papel de las especias, puede tomar hojas de rábano picante, apio, cereza y grosella, eneldo y más. La capa de condimento no debe ser inferior en grosor a la capa vegetal..
- Haz una salmuera, que consistirá en 80 gramos de sal sumergidos en 1 litro de agua. Hervir y agregar los ingredientes. Deja por un par de horas.
- Escurrir, hervir de nuevo, verter los ingredientes y el corcho para el invierno..
Salazón de calabaza con tomates
Pero, ¿qué pasa sin tomates en las provisiones? Esta es una verdura tan versátil que complementa perfectamente cualquier enlatado. Salar la calabaza con tomates dará lugar a un sabor exquisito con un aroma inusual. Para el decapado, necesitará alrededor de 1,5 kilogramos de calabaza pequeña y hasta 0,5 kilogramos de tomates rojos maduros..
Preparación:
- Lavar la calabaza, cortar las grandes, dejar intactas las pequeñas.
- Corte suavemente un palillo de dientes en cada tomate limpio con un palillo..
- Ponga los condimentos en el fondo del frasco esterilizado. Pueden ser semillas de tomillo, suficientes 3 guisantes, 4 hojas de laurel, granos de pimienta negra. Agregue unos dientes de ajo allí..
- Extiende la calabaza, coloca los tomates encima. Vierta agua hirviendo encima. Cubra con una tapa, espere.
- Escurrir el agua hirviendo ya enfriada y hacer una salmuera sobre su base. Esto requerirá 20 gramos de sal. Debe diluirse con agua hirviendo en la cantidad de 1 litro..
- Vierta los frascos con salmuera caliente, espere 10 minutos para que se enfríen, escurra en una cacerola y vuelva a hervir..
- Por tercera vez, vierta agua hirviendo y selle bien la comida. No es necesario que le dé la vuelta, porque una calabaza pesada puede aplastar la pulpa blanda de los tomates. Solo necesitas envolverlo en un paño tibio y esperar a que se enfríe. Por lo general, esto sucede en un día. Solo entonces se podrá llevar la conservación a la despensa..
Para aquellos que hacen la pregunta: “¿Cómo encurtir calabaza rápidamente?”, Se ofrece el siguiente procedimiento. La calabaza debe cortarse en trozos y colocarse bien en frascos, mezclándolos con especias. Vierta con solución salina y cierre con una tapa de nailon por un día. Después de un día, las verduras absorberán parte del líquido, por lo tanto, al drenarlo, debe reponer el que falta con la misma composición antes de volver a hervir. Hervir la salmuera escurrida de la calabaza y verterla nuevamente. El proceso de salazón es muy rápido y no requiere mucha mano de obra..
El cultivo de calabaza considerado puede consumirse inmediatamente después de la salazón, o puede taparse con corcho durante el período de invierno y abrirse mucho más tarde. No hay necesidad de preocuparse por cómo salar la calabaza para el invierno. Una característica distintiva de las conservas para el invierno es la esterilización de latas con verduras en su interior..