recetas para hacer serushki en escabeche En todo momento, los champiñones enlatados se consideraron un excelente aperitivo para una mesa festiva. Para no romper las buenas tradiciones, consideraremos recetas para hacer serushki en escabeche en casa. Estos lindos hongos tienen un cuerpo fructífero denso. No se desmorona con un toque ligero, y además tiene un sabor original..

Los serushki pertenecen a la familia de las russula y se consideran hongos condicionalmente comestibles. Requieren un tratamiento térmico especial antes de su uso. Aprenderemos a preparar adecuadamente el producto para la salazón. También nos familiarizaremos con recetas simples para hacer serushki en escabeche, que fueron compartidas por chefs experimentados..

Preparar champiñones para encurtir

colección de pendientes En primer lugar, los serushki se clasifican cuidadosamente. Las muestras podridas y dañadas por gusanos se apartan. Las muestras en miniatura son adecuadas para el decapado. Los champiñones medianos y grandes se pueden cortar en trozos, pero el plato no se ve muy impresionante. Además, los escombros se eliminan con cuidado de los sombreros y las piernas..

preparación de serushkiLos champiñones puros se remojan en agua durante 30 minutos. Luego, cada serushka se lava adicionalmente bajo el grifo. Preste especial atención a la parte inferior de la gorra. La basura pequeña siempre se recoge allí. Algunos cocineros eliminan por completo la capa laminar..

Si se encuentran agujeros de gusano debajo de los platos, dichos hongos no se pueden usar como alimento..

Los pendientes lavados se ponen en un cuenco. Vierta agua salada e incube durante 90 minutos. Durante este tiempo, la amargura inherente a los hongos de la familia Russula desaparece. Antes del tratamiento térmico, se drena el agua..

enjuague los champiñones con agua corrienteLos champiñones se lavan a fondo bajo el grifo y se vuelven a remojar durante 60 minutos. En general, el producto debe reposar en el líquido durante aproximadamente 5 horas..

Recetas para hacer serushki en escabeche en la cocina de casa.

recetas para hacer serushki en escabecheHay muchos secretos para crear un excelente bocadillo de hongos para el invierno. Cada ama de casa aporta su propio sabor a la receta. Sin embargo, debe cumplir con los principios básicos de la cocina, porque los champiñones se consideran un producto inseguro..

hervir los granos durante 25 minutosEn primer lugar, es importante saber cuánto cocinar con granos para neutralizar las toxinas. Los chefs experimentados recomiendan hervir el producto durante al menos 25 minutos en una cacerola espaciosa. Luego, los champiñones se arrojan a un colador y se lavan a fondo bajo el grifo. El caldo no se puede utilizar para preparar otros platos, ya que contiene sustancias tóxicas..

Dado que los champiñones emiten una gran cantidad de líquido durante la cocción, solo se vierte un tercio del agua en el recipiente..

Cuando el producto ha pasado un tratamiento térmico de alta calidad, comienzan a preparar un excelente refrigerio para el invierno. Los expertos culinarios ofrecen métodos fríos y calientes para encurtir los granos. Por eso, es importante saber salar correctamente las setas para que no pierdan su elasticidad..

haciendo la marinadaEn la versión fría, se prepara preliminarmente una marinada salada, en la que se hierven los granos. Esto preserva el sabor y aroma natural del producto..

El pepinillo está hecho de ingredientes simples:

  • sal;
  • agua;
  • vinagre;
  • pimienta;
  • laurel;
  • Clavel;
  • canela.

El agua se diluye con sal de mesa. Se agregan especias. Llevar a ebullición y poner los champiñones, que están precocidos, en un recipiente. Hervir durante 10 minutos y luego verter el vinagre. El producto terminado se coloca en frascos de vidrio. Cierre con tapas metálicas. Algunos cocineros sugieren agregar un poco de aceite vegetal hervido a los frascos de champiñones. Esto crea una película protectora debajo de la tapa..

Aparece mucha espuma al hervir el serushki, que debe eliminarse constantemente. Como resultado, la salmuera resultará cristalina y transparente..

serushki marinadoEl método de salazón caliente utiliza un enfoque diferente. Los champiñones precocidos se colocan en una cacerola. Se le agrega sal y sus especias favoritas. Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 50 minutos a fuego moderado. El producto se agita constantemente y se elimina la espuma resultante. El vinagre se vierte en 5 minutos antes de la preparación. A continuación, los champiñones se colocan firmemente en frascos. Vierta la marinada y selle con las tapas. Las latas se ponen boca abajo para evitar que entre aire. Considere paso a paso cómo los cocineros experimentados encurten los champiñones. Tomemos algunas recetas como ejemplo..

El enfoque tradicional para preparar un refrigerio para el invierno.

serushki en escabecheAunque cada ama de casa tiene derecho a hacer un plato a su manera, debe cumplir con las dosis establecidas y un conjunto de componentes..

La versión tradicional incluye ingredientes:

  • agua (300 ml);
  • sal (1 cucharada);
  • laurel (1 hoja);
  • granos de pimienta negra (4 piezas);
  • semillas de eneldo (pizca);
  • vinagre (0.5 cucharadita);
  • aceite vegetal (2 cucharadas).

Esta receta muestra bien cómo salar los granos para obtener un excelente aperitivo. El proceso comienza con la preparación de las setas, que incluye la limpieza, clasificación, remojo y precocción. A continuación, se ponen los champiñones en una sartén esmaltada. Vierta agua, agregue condimentos, sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar durante 45 minutos. Vierta vinagre 5-7 minutos antes de estar listo..

cierra las latas de plataEl producto se coloca herméticamente en frascos esterilizados. Vierta aceite vegetal hervido encima. Cubra con tapas de metal o nailon. Abrígate con una manta caliente. Pasadas las 24 horas, la merienda está lista. Almacenar el producto en un sótano a una temperatura que no supere los 5 ° C.

Serushki con zanahorias y cebollas

deliciosos granos con verdurasPara diversificar el aperitivo, los expertos culinarios recomiendan combinar setas con verduras..

De acuerdo con la receta, necesitará los siguientes componentes:

  • serushki hervido (1 kg);
  • cebollas (2 piezas de tamaño mediano);
  • zanahoria;
  • agua (350 g);
  • azúcar granulada (cucharada);
  • granos de pimienta (4 piezas);
  • clavo (2 cabezas);
  • vinagre (2 cucharadas);
  • sal (50 g);
  • hoja de laurel (1 pieza).

pica la cebollaCorta las cebollas en mitades. Las zanahorias se frotan o se cortan en cubos pequeños. Se agregan condimentos, sal y azúcar granulada al agua. Poner al fuego y llevar a ebullición. Unte las zanahorias y cocine hasta que estén tiernas..

cocinar serushki con verdurasA continuación, se colocan cebollas y granos en la masa vegetal. Hierva a fuego lento durante unos 25 minutos, quitando periódicamente la espuma. Vierta el vinagre y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos, revolviendo suavemente la marinada. El producto terminado se coloca en frascos de vidrio. Tape y cubra con una toalla de felpa, colocando las tapas hacia abajo..

vierta los champiñones con la marinadaHabiendo considerado las recetas para hacer serushki en escabeche, llegamos a la conclusión de que incluso un chef sin experiencia puede cocinar el producto. Lo principal es remojar adecuadamente, salar y hervir previamente los champiñones. La cantidad de ingredientes se especifica en las recetas y las especias se agregan al gusto..

Antes de servir, asegúrese de verificar la transparencia de la marinada. Además, si la cubierta de metal está hinchada.

Si tales fenómenos están presentes, el producto no debe consumirse. Las latas pueden contener gérmenes de botulismo que son peligrosos para la salud..

Recetas en video para hacer serushki en escabeche.