El vino elaborado con savia de abedul es una antigua tradición eslava. Inicialmente, las amas de casa usaban jugo fresco y miel en lugar de azúcar, pero ahora esta tecnología se ha adaptado lo más posible a las posibilidades modernas. Si lo desea, se pueden agregar otros ingredientes a la receta tradicional de vino de abedul para que el sabor sea original..
Receta de vino de abedul de levadura
Una de las recetas clásicas de vino de savia de abedul casera es el vino de levadura. Puedes comprar levadura de vino especial en la tienda o usar pasas (200 g). Además de este ingrediente, necesitará savia de abedul fresca (25 l), 5 kg de azúcar blanca, 10 cucharaditas. ácido cítrico y miel opcional.
- Durante 3-4 días necesitas preparar la masa madre de pasas. Se vierte en un recipiente, se agregan 50 g de azúcar, 400 ml de agua, se cierra y se deja en una habitación cálida..
- La savia de abedul, el azúcar y el ácido cítrico se combinan en una cacerola grande y se cuecen a fuego lento. La espuma se retira y controla periódicamente hasta que queden unos 20 litros de líquido..
- Dado que esta es una receta de vino con savia de abedul y levadura, no funcionará sin masa madre. Se agrega al líquido y se agita. Si se usa levadura de vino, diluirla según las instrucciones. De una cacerola grande, el líquido se vierte en un recipiente en el que fermentará el vino..
- Se instala un sello de agua en el cuello de la botella. Si no está disponible, puede reemplazarlo con un guante médico con un pequeño orificio en el dedo..
- El vino debe fermentar durante un mes. Cuando finalice el proceso, aparecerá un sedimento en el fondo, que debe separarse. Para escurrir el vino en otro recipiente, use una pajita.
- El recipiente se cierra con una tapa sellada y se envía durante 2-3 semanas en una habitación oscura y fresca. Después de eso, el líquido se drena nuevamente del sedimento..
Elaborar vino con savia de abedul es un proceso largo y laborioso. Debe elegir jugo fresco de alta calidad, seguir todas las reglas y controlar la temperatura en todas las etapas; de lo contrario, es posible que el producto no funcione..
Método de cocción sin levadura
La receta de vino de abedul en casa sin levadura es ligeramente diferente de la levadura. Para su preparación, savia de abedul (30 l), 7,5 kg de azúcar y ralladura de limón (basta con quitar la piel de 3 frutos grandes). Puede prescindir de él, pero el entusiasmo agrega brillo al sabor..
La savia de abedul se coloca en una cacerola grande y se lleva a ebullición. Luego se le agrega azúcar y cáscara de limón y se mantiene durante un tiempo a fuego lento. Cuando el líquido de la sartén comienza a evaporarse, se retira y se enfría a temperatura ambiente. Entonces, el proceso de cocción y su tiempo no difieren de la receta clásica de levadura: el vino debe fermentar, se retira del sedimento y se almacena durante un tiempo en una habitación oscura. Después de la segunda abstinencia, la bebida está lista para beber..
En casa, puedes probar diferentes variaciones de esta receta. Este vino no debe almacenarse durante mucho tiempo, es mejor usarlo inmediatamente después de la preparación. La vida útil en un lugar fresco (refrigerador o bodega) puede ser de hasta un año..
El vino de abedul con naranja en lugar de limón es una excelente alternativa al sabor habitual..
Vino de savia de abedul sin hervir
Si es posible, debe intentar hacer vino casero con savia de abedul sin hervir. Esta receta requerirá savia de abedul (5 litros), azúcar (1-2 kg), 1 litro de cualquier vino fortificado y pulpa de limón..
En el proceso de preparación de una bebida, necesitará un barril diseñado para al menos 7 litros de líquido. Vierta el jugo y agregue todos los demás ingredientes. La barrica se sella y se envía a la bodega durante 2 meses. Si no hay bodega, cualquier habitación oscura y fresca servirá..
Pasado este tiempo, el líquido del barril se vierte en botellas de vidrio que se pueden sellar herméticamente. Deben almacenarse durante otras 3 semanas en posición horizontal (en la misma habitación). Luego, las botellas se pueden abrir, el vino se puede probar y colocar sobre la mesa..
Hay una gran cantidad de recetas de vino con savia de abedul que todos pueden hacer. Lo principal es elegir savia de abedul fresca y de alta calidad. No debe mostrar signos de acidez. Durante la cocción, puede experimentar y combinar diferentes ingredientes. Cada ama de casa recibirá una bebida especial que se diferenciará en color, dulzura y fuerza..