La mermelada de uva no es solo un postre o relleno de tarta. Se puede utilizar para hacer salsas agridulces, aderezos para ensaladas de invierno o platos de carne. Se cocina mejor con uvas rojas con un rico sabor dulce. La presencia de semillas en las bayas no duele; hay una manera de extraerlas fácilmente sin perder una sola.
Es mejor cocinar mermelada de uva en pequeñas cantidades, exactamente la cantidad necesaria para 1 temporada de invierno. En 10 meses, incluso si se siguen todas las reglas y se envuelven en frascos estériles, el producto puede fermentar.
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La receta mas facil
Para la receta más simple, solo necesita 2 ingredientes: uvas y azúcar en una proporción de 2: 1. Puede cocinar de forma segura mermelada de uvas con semillas, ya que durante el proceso de cocción, la pulpa se separará del pastel:
- Separar las bayas, lavar con agua y cubrir con azúcar. No es necesario dejar la masa, se pone inmediatamente al fuego..
- A fuego lento, las uvas deben hervir y dejar pasar el jugo. Después de hervir, la mezcla debe permanecer en la estufa durante al menos 5 minutos..
- Después de eso, retire la mezcla del fuego y enfríe completamente. La pulpa, necesaria para la mermelada de uva, se separa de la torta mediante un colador..
- La pulpa de uva se vuelve a poner a hervir. El líquido debe llegar a ebullición y continuar hirviendo a fuego lento hasta que el líquido comience a hervir..
- Puedes entender que el atasco está listo por el efecto de caída. Se vierte una pequeña cantidad de líquido en un plato y se inclina. La gota no debe extenderse por la superficie..
La torta obtenida en el proceso de elaboración de mermelada de uva no debe tirarse. Puede cocinar compota con la adición de una pequeña cantidad de azúcar y otras frutas (manzanas o cítricos).
Receta de variedades sin hueso
La mermelada de uva Isabella es rica y aromática. Para su preparación, incluso aquellas bayas que contienen una gran cantidad de semillas son adecuadas. El tamaño y la forma de las bayas tampoco son importantes; a diferencia de la mermelada, la mermelada consiste en una masa espesa de consistencia uniforme. Su sabor resulta más agrio y rico si no solo usas la pulpa, sino que también agregas el bizcocho, previamente pelado de las semillas. Durante la cocción, se vuelve suave y no afecta la consistencia de la mermelada..
Esta receta de mermelada de uva también solo necesita bayas y azúcar, pero la preparación es ligeramente diferente. Para 1,5 kg de uvas, agregue aproximadamente 1 kg de azúcar. Las proporciones dependen del sabor de las bayas: cuanto más astringentes sean, más azúcar necesitará. Debe elegir solo bayas maduras, también puede tomar aquellas cuya cáscara tiene tiempo para suavizarse un poco al sol..
Cocinar mermelada:
- Primero, debe enjuagar las uvas con agua y deshacerse de las bayas que están muy fermentadas. A continuación, la pulpa se separa manualmente de la corteza. Este proceso no lleva mucho tiempo si las bayas están maduras. La pulpa y el bizcocho se colocan en 2 recipientes separados, no cuesta nada tirarlos.
- La pulpa de uva se prende fuego y se lleva a ebullición. La mermelada no debe estar completamente cocida en este punto. Basta con mantener la mezcla en la estufa durante 5-10 minutos hasta que las bayas se conviertan en una masa homogénea. Luego se enfría a temperatura ambiente y se muele con un colador grueso. No debe quedar ningún hueso en la masa.
- La pulpa se vuelve a poner al fuego y se le añade la piel de uva. Ahora la mermelada debe cocinarse durante unos 10 minutos más, hasta que el bizcocho se ablande..
- Cuando la masa se vuelve homogénea, es el momento de verter el azúcar. Puede probar la mermelada en el proceso y determinar si hay suficiente azúcar para ella..
- Luego, lleve la mezcla a ebullición y espere hasta que esté cocida. En promedio, debe pasar entre 15 y 20 minutos en la estufa a fuego lento. Periódicamente, se recoge una pequeña cantidad de mermelada y se vierte en un plato. La mermelada se considera lista si su gota no se extiende sobre una superficie plana. Si se pierde este momento, el sabor de la mermelada no se deteriorará. Sin embargo, cuando se enfría a temperatura ambiente, se espesa y adquiere la consistencia de mermelada. Este hecho también está influenciado por la cantidad de azúcar en la mezcla: cuanto más haya, más espesa será la mermelada..
La mermelada lista se vierte en frascos estériles y se enrolla con tapas. Guárdelo a temperatura ambiente en un lugar oscuro. Después de abrir el frasco, se coloca en el refrigerador. Se puede hacer una mermelada similar con diferentes variedades de uva, pero Isabella sabe muy bien. Es lo suficientemente dulce como para no tener que interrumpir el sabor con azúcar, pero hay una astringencia moderada en su corteza..
Durante el proceso de cocción, también puede agregar condimentos o especias, pero las uvas no requieren su presencia obligatoria..
Receta para el invierno
La receta de mermelada de uva para el invierno contiene conservantes naturales en forma de limón y ácido cítrico. Para 1 kg de bayas de uva, necesitará aproximadamente 0,5 kg de azúcar, 100 ml de agua y 1 cucharada de ácido cítrico. Adicionalmente, se recomienda agregar canela al gusto, unas cucharadas son suficientes para darle sabor. Se puede lograr una consistencia más densa con gelatina; esta receta requerirá 1 paquete pequeño.
Cocinar mermelada:
- Todos los ingredientes se preparan en la cantidad adecuada. Clasificar las uvas y enjuagar con agua. Para mermeladas, también son adecuadas aquellas que se hayan ablandado por el sol o dañadas por caídas o transporte..
- Las uvas se trituran hasta obtener una consistencia de puré con una licuadora. Si la variedad contiene semillas, en esta etapa se pueden separar fácilmente en un colador grueso. Entonces no es necesario interrumpir el proceso de cocción y volver a enfriar la mezcla..
- El puré de uva se coloca en la estufa y se lleva a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Cuando hierva se le puede agregar azúcar, ácido cítrico y canela. De esta forma, la mermelada languidece durante unos 20 minutos..
- La siguiente etapa es la preparación de gelatina. Es posible que no se agregue a la mermelada, pero además agregará viscosidad y dará una consistencia espesa. Vierta 1 sobre en agua caliente y revuelva constantemente hasta que todos los grumos se disuelvan..
- La mezcla de uva se retira del fuego, se puede volver a colar por un colador fino. En esta receta, no es necesario verificar su preparación mediante el método de gota: la gelatina creará la consistencia deseada. Solo es importante que el azúcar se disuelva por completo y, después de hervir, la solución permanezca en el fuego durante al menos 15-20 minutos. La gelatina líquida se vierte en puré de uva y se revuelve. La mermelada está lista, queda verterla en frascos estériles y cerrarla para el invierno..
La mermelada de uvas para el invierno se prepara con la adición de jugo de limón o ácido cítrico. Estos componentes no solo afectan la vida útil del producto terminado, sino que también mejoran su sabor..
Hay muchas recetas de mermelada de uva. Para su preparación, son adecuadas las variedades con semillas, que no son muy convenientes frescas. Puede hacer mermelada con la pulpa o agregar pastel; agrega una ligera astringencia al producto terminado. Las mermeladas de uva sin semillas son más fáciles de hacer, pero estas variedades se consumen mejor frescas o se usan como mermelada de bayas enteras. Cuando está lista, la mermelada se almacena durante unos 10 meses, pero la adición de conservantes naturales puede extender ligeramente este período. Puede consumirse como postre, usarse como aditivo para panqueques o tortitas, y combinarse con platos de carne picantes..