Es hora de hacer los preparativos para el invierno. Las hojas de eneldo, que aparecieron en el territorio europeo de Rusia en el siglo X, durante los últimos siglos se han convertido en una de las especias favoritas. El follaje fragante tallado de la planta paraguas es indispensable en ensaladas de verduras frescas, encurtidos y encurtidos, papas y platos de cereales. El eneldo arrancado del jardín es una excelente adición a la carne, el pescado y las aves..

Pero, ¿qué hacer en la estación fría, cuando las verduras hermosas, pero a veces insípidas, solo se pueden encontrar en las tiendas? Es problemático mantener las hierbas frescas en un refrigerador normal durante mucho tiempo. Después de un par de días, se vuelve amarillo, pierde su apariencia y olor y se seca. Por lo tanto, tales recetas para preparar eneldo para el invierno son insustituibles aquí, donde el follaje y los tallos de la planta se congelan, secan, se salan o se conservan en escabeche..

Las preparaciones caseras de eneldo para el invierno vendrán al rescate. Afortunadamente, existen muchas formas de preservar el sabor, el aroma y las propiedades útiles del eneldo cultivado en sus camas..

Cómo congelar el eneldo en casa.?

Congelar eneldo en pequeños racimos Bajo la influencia de las bajas temperaturas en las hojas de eneldo, todos los procesos vitales se detienen, lo que ayuda a preservar todas las sustancias activas en las hojas y tallos, el aroma y el sabor. La tecnología de congelación es simple y no requiere un preprocesamiento prolongado del eneldo..

Antes de congelar el eneldo, las materias primas vegetales en el congelador:

  • lavado;
  • seque bien secando con una servilleta o toalla;
  • libera de las partes gruesas de la planta;
  • Corte;
  • distribuidos en envases o bolsas destinados a la congelación;
  • colocado en un congelador para almacenamiento a largo plazo y uso posterior.

Congelar cubitos de hielo con eneldoDado que las verduras se descongelan rápidamente, pero no toleran la congelación repetida, es mejor elegir recipientes pequeños para el almacenamiento. Puede congelar el eneldo envolviendo firmemente pequeños manojos de hierbas con una película adhesiva. Y para simplificar el uso de materias primas congeladas, muchas amas de casa comenzaron a recolectar cubitos de hielo de eneldo en casa para el invierno, que contenían una porción de hierbas picantes para preparar un primer plato o agregar a una guarnición..

El follaje picado se coloca en moldes de hielo, se vierte con una pequeña cantidad de agua hervida y se envía al congelador. Cuando el hielo se endurece, los cubos se colocan en bolsas y, según sea necesario, se sacan del congelador..

Congelar eneldo picado en una licuadoraPara los amantes de los platos de pescado y arroz, es adecuada otra receta para preparar eneldo para el invierno. Las verduras lavadas se trituran en una licuadora, se agrega un poco de jugo de limón y pimienta al puré resultante, y el condimento resultante, después de mezclar, se vierte en moldes de hielo. En este caso, la adición de agua, con mayor frecuencia, no es necesaria, y el hielo resultante tiene un sabor rico, que se transfiere a platos preparados..

Eneldo en aceite vegetal

Los aceites vegetales, que cubren las verduras, evitan el acceso de oxígeno, evitan el desarrollo de microbios y mohos patógenos, por lo que en casa puede preparar eneldo para el invierno en aceite vegetal..

La forma más fácil es picar verduras limpias, ponerlas en recipientes de vidrio y verter aceite de girasol o de oliva. Es importante que no queden burbujas de aire en el grosor de las verduras y que el eneldo picado se cubra con aceite. Los frascos se cierran herméticamente y se almacenan en un lugar fresco y oscuro. Puede utilizar el producto resultante para aderezar ensaladas, papas hervidas y pasta..

Si lo desea, la receta para preparar eneldo para el invierno puede complicarse agregando ralladura de limón, pimienta negra y perejil a la composición..

Salsa de pesto de eneldo fresco

Hacer pesto de eneldo frescoSobre la base de eneldo aromático, preparan no solo un aderezo tan original, sino también una salsa de pesto de vitaminas..

Para 150-200 gramos de eneldo fresco, tome:

  • 3 dientes de ajo pelados;
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de piñones sin cáscara
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1/4 taza de aceite de oliva.

Los ingredientes para la salsa se muelen en una licuadora.Todos los ingredientes se cortan completamente en una licuadora, se mezclan, se colocan en frascos pequeños y se cierran después de la esterilización. Esta preparación casera de eneldo decorará platos de pescado de mar rojo y blanco, risotto y pasta, y también puede servir como aderezo para sopas de puré de verduras, patatas y champiñones..

Si no tienes piñones a mano, puedes sustituirlos por nueces, almendras o incluso cacahuetes..

Aceite con eneldo picante para el invierno.

Las verduras se vierten con aceite de oliva.El aceite de eneldo será otra buena ayuda en invierno; en casa se puede preparar de varias formas. Se puede usar aceite de oliva o aceite de girasol en lugar de agua al congelar cubitos de eneldo en el congelador. Tal preparación es extremadamente conveniente de usar, conserva todas las propiedades aromáticas y gustativas de las verduras y no lleva mucho tiempo prepararla..

Mantequilla de eneldoPuede usar mantequilla derretida en lugar de oliva. En este caso, los dados darán un sabor fresco de verano a las patatas y les darán un gran sabor cremoso..

El aceite ayuda a mantener fresco el eneldo cosechado para el invierno. Durante varios meses de almacenamiento, las verduras no pierden color, olor ni sabor..

Ingredientes para hacer aceite de snack de eneldoAsimismo, estos cubos son buenos para servir porciones de pescado al horno, hacer sándwiches y otros platos. La foto muestra los ingredientes para hacer un bocadillo de mantequilla con eneldo, ralladura de limón y ajo. Todos los componentes de la planta se trituran y se agregan a la mantequilla ablandada, después de lo cual se mezclan y se colocan en una película adhesiva..

Snack listo para comerEl producto resultante se transforma en una barra y se congela. A menudo, se agrega un poco de sal, pimienta y otras especias a tales mezclas de acuerdo con su gusto y necesidades. Además, el eneldo en la recolección para el invierno permanece igual de fresco. El aceite de eneldo casero con trozos de pimiento morrón y alcaparras en escabeche es una buena adición a las tostadas crujientes, las patatas o el arroz hervido..

Pero el famoso aceite esencial de eneldo no se puede preparar en casa. Pero en las hierbas secas y semillas de la planta, se puede infundir aceite de oliva u otro aceite vegetal. Las ramitas y semillas de eneldo secas se vierten con aceite, se cubren herméticamente con una tapa y se dejan infundir en un lugar oscuro durante 7-10 días. Como resultado, el aceite adquirirá un aroma delicado, que sin duda se transmitirá a los platos preparados..

En este caso, los materiales vegetales secos son los más preferidos, ya que no contienen humedad, emiten sustancias aromáticas más rápidamente y no pueden causar acidificación o desarrollo de moho..

Cómo secar el eneldo en casa.?

Eneldo secoEl secado es el método de preparación más popular. Pero las hierbas de las hierbas son extremadamente delicadas.Cuando se sobrecalienta, el eneldo se vuelve amarillo rápidamente y pierde toda su dignidad. Es importante recordar esto, y cuando vaya a secar eneldo en casa, elija un lugar ventilado adecuado lejos de la luz solar y los aparatos de calefacción..

Se utiliza un secador especializado para secar el eneldo.Antes de secar las hojas de eneldo en casa, se lavan, se empapan con una servilleta y se cortan, al mismo tiempo que se quitan los tallos duros y los paraguas. Las bandejas de pasto o los paquetes de secado deben protegerse de los insectos y el viento. Para hacer esto, es más fácil usar gasa u otra tela liviana que permita el paso del aire..

Si el eneldo se seca en secadores especializados, se eligen los regímenes de temperatura más suaves y las verduras se colocan en una capa delgada y uniforme..

Cómo salar el eneldo en frascos para el invierno.?

Cocinar eneldo con salEl eneldo se puede salar con salmuera o secar. Antes de salar el eneldo para el invierno en frascos, lave el follaje. Para un kilogramo de verduras picadas, se toman 200 gramos de sal, las materias primas vegetales se colocan en capas en recipientes de vidrio, se espolvorean con sal, se apisonan y se hace una nueva capa de hojas aisladas. Cuando el frasco esté lleno, cúbralo con papel encerado y déjelo en frío..

El eneldo preparado para el invierno según esta receta no pierde su aroma hasta 2-3 meses y puede servir como condimento para casi cualquier plato..

Para obtener el mejor rendimiento de jugo y un condimento muy aromático, puede agregar jugo de limón al eneldo picado y moler las materias primas con sal..

Hojas de eneldo marinadas

Eneldo enlatadoDespués de moler, las hojas de eneldo y las partes jóvenes de los tallos se vierten con adobo con la adición de aceite vegetal, se esterilizan y se cubren con tapas bien molidas. Por un kilogramo de hierbas frescas toman:

  • 300 gramos de agua;
  • 3 cucharadas de vinagre al 6 por ciento
  • 30 gramos de sal de mesa;
  • 50 gramos de aceite vegetal.

Se agregan pimienta, laurel y otras especias al gusto. Dicha preparación de eneldo para el invierno en casa se almacena en un sótano o bodega y se puede usar como un refrigerio independiente o una adición picante a platos hechos con carne, champiñones y verduras..

Video de verduras congeladas