Los pepinos ligeramente salados se agregan a las ensaladas, se comen, se sumergen en miel y se salan ligeramente. Cada ama de casa tiene su propia receta de pepinos ligeramente salados. Pero algunos de los ingredientes y métodos de cocción son similares. Aunque, con el desarrollo de nuevas tecnologías, han aparecido opciones inusuales. La cocina moderna ha dado un paso adelante, facilitando el trabajo de las queridas damas.
Cocinar pepinos ligeramente salados en casa.
crujir con un pepino fresco recién recogido del jardín. Pero en el verano, cuando llega el momento de cosechar una cosecha abundante, las verduras ligeramente saladas aparecen en las mesas..
Las frutas se eligen para este propósito:
- fuerte;
- con piel fina;
- no el más grande;
- con granos
- un tamaño
- sin amarillez;
- no amargo.
La variedad Nezhinsky es reconocida en la región de Moscú. Asegúrate de probar las verduras para no equivocarte. Recién arrancados del jardín son los más adecuados. Si no tiene sus propias camas, compre a los agricultores locales.
Las verduras del mismo tamaño se salan al mismo tiempo y de la misma forma. En el caso de la cosecha para el invierno, esto no es importante, porque los frutos se almacenan durante mucho tiempo en una solución salina..
La receta de pepinos ligeramente salados suele incluir agua, aunque ya existen métodos conocidos de cocción instantánea en bolsa, sin remojar. Los gourmets recomiendan usar agua de manantial, embotellada o bien filtrada del grifo. Algunas amas de casa guardan una moneda de plata o cobre en la parte inferior, cubierta por una tapa, durante dos horas. Se dice que tales manipulaciones mejoran el sabor y purifican el agua de microorganismos dañinos. Los pepinos se remojan para que estén más firmes y crujientes. Se vuelven elásticos en 3-4 horas. Incluso se recomienda remojar las frutas que solo se cosechan en el jardín..
Características de cocinar pepinos ligeramente salados.
La receta clásica de pepinos ligeramente salados consiste en colocar las frutas en capas en una sartén o cubo ancho esmaltado. Las especias se colocan en la parte inferior, las capas de verduras se alternan con las hierbas. En un plato voluminoso con una tapa ancha, es conveniente colocar las frutas, es fácil salir de él..
El esmalte de macetas, baldes y tapas debe estar completamente intacto. Si hay astillas visibles, rastros de óxido, arañazos, los alimentos no deben engrasarse en dichos platos, esto es peligroso para la salud humana..
Desde arriba, es útil presionar las verduras con la opresión instalada en una tapa o un plato ancho. Las amas de casa modernas a veces encurten pepinos pequeños o en rodajas durante un corto tiempo en un frasco, recipiente o bolsa de plástico.
La receta de pepinos recién salados prevé la adición de hierbas aromáticas y especias..
Para obtener pepinos instantáneos, necesitará:
- dientes de ajo pelados;
- hojas de rábano picante;
- paraguas de eneldo;
- sal de roca;
- azúcar granulada;
- hojas de laurel, grosella negra, cereza
- guisantes negros y pimienta de Jamaica
Opcionalmente, puede agregar raíces de perejil, ramitas de apio, semillas de alcaravea y otras especias. Un aroma interesante agrega una pequeña cantidad de arándanos, grosellas, rodajas de manzanas agrias..
El pepinillo de especias se enfría o se calienta dejando caer las especias en la solución hirviendo. En una solución caliente, el producto estará listo en 12-24 horas, o incluso antes. En el frío – después de 2-3 días.
Si las verduras se vierten con salmuera caliente, se recomienda retirarlas en frío 4-5 horas después de enfriarlas. En el frigorífico o en la bodega, la fermentación se ralentiza y los pepinos permanecen ligeramente salados durante mucho tiempo. Cocinan un poco de ellos. En una cacerola grande, puede agregar los frescos, en proceso de disminución. Si deja las frutas en salmuera durante mucho tiempo, se vuelven más saladas..
La receta clásica de pepinos ligeramente salados.
Para 5 kilogramos de pepinos pequeños frescos, tome:
- 8 a 11 paraguas de eneldo en tallos;
- de 20 a 28 hojas de rábano picante;
- ramitas de perejil y apio;
- un puñado de granos de pimienta negra y roja;
- un manojo de hojas de grosella;
- 5-6 cucharadas soperas de sal gema;
- los dientes de una cabeza de ajo entera.
El proceso de cosecha de deliciosos pepinos:
- Enjuague bien las verduras y las hojas. Corta los extremos ovalados de la fruta por ambos lados. Esto hará que las verduras empapadas en salmuera sean más rápidas..
- Después de eso, coloque hojas de rábano picante y grosellas lavadas en el fondo de una sartén de esmalte limpia. Espolvoree granos de pimienta, agregue algunos dientes de ajo picados y pelados..
- Coloque una capa de pepinos firmemente sobre la capa de especias. Después de eso, una segunda capa de especias, con hojas de rábano picante picadas. En la parte superior hay otra capa de pepinos y, por lo tanto, capas alternas de verduras con especias. Con la última capa, coloque hojas enteras de rábano picante y grosella, ramitas de apio.
- Disolver toda la sal en tres litros de agua caliente, llevar a ebullición y verter en una cacerola. Presiona hacia abajo con opresión, deja por 2 días.
Receta instantánea de pepino salado
Los pepinos rápidos, crujientes y ligeramente salados se pueden cocinar en solo una hora y media. Si tiene prisa, puede hacerlo sin remojarse..
Para 2 kg de pepinos, tome:
- 10-15 guisantes de pimienta negra;
- una cucharadita de azúcar granulada;
- un par de cucharadas de sal gruesa;
- un manojo de eneldo con perejil;
- un par de limones.
Preparación:
- Machacar granos de pimienta.
- Rallar la ralladura de los limones en un rallador fino. Jugo de cítricos.
- Picar finamente las verduras.
- Enjuague los pepinos, cúbralos con agua durante 50-60 minutos, luego corte los extremos ovalados en ambos lados..
- Golpee ligeramente cada pepino con un mortero o con el mango de un cuchillo pesado para romperlo. Después de eso, corte la verdura en trozos pequeños..
- Espolvoree los pepinos cocidos con una mezcla de pimientos, ralladura, sal con azúcar, hierbas, vierta sobre el jugo de limón. Mezcle todos los ingredientes de manera uniforme, déjelo en remojo durante 25-35 minutos..
- El exceso de cristales de sal se puede quitar con toallas de papel antes de usar..
Manguito o recipiente para asar
Las amas de casa experimentadas a veces usan una funda de polietileno para alimentos para hornear carne para un decapado rápido y fácil de pepinos. Un recipiente de plástico también es adecuado para esta opción, es importante que el plástico sea químicamente neutro..
En principio, no existe una receta de pepinos crujientes ligeramente salados para el invierno. Después de que las verduras han estado en salmuera durante mucho tiempo, se vuelven muy saladas..
Si los invitados van a visitarlo pronto, se pueden obtener pepinos ligeramente encurtidos sin remojar, en solo una hora:
- Pepinos frescos – 1 kg. Lavar, recortar por ambos lados. Cortar a lo largo o transversalmente en círculos delgados se remojará más rápido.
- Varias ramitas de eneldo, apio, hojas de grosella, rábano picante, cereza. Picar finamente, meter en una bolsa..
- Dientes de ajo, pelados, triturados en un mortero – 4 piezas.
- 30 gramos de sal gruesa simple.
- Una cucharadita de comino. Machacar en un mortero con una mano de mortero.
Pon todo en una bolsa o recipiente, agita para que los trozos de verduras se mezclen con las especias. Ate la bolsa con fuerza, cierre el recipiente con una tapa de vacío..
Coloque la bolsa en un recipiente esmaltado y refrigere. Después de una hora, los pepinos se remojarán en sal y especias. Resultará ligeramente salado, con ajo. Si agrega aros de cebolla, una pizca de pimienta negra molida, pimentón, obtendrá una ensalada picante lista. Bayas ácidas de grosellas o arándanos, trozos de manzana, también realzan el sabor y aroma originales.
Las amas de casa modernas cambian y complementan fácilmente la receta de pepinos ligeramente salados.