cosechando apio para el invierno Los beneficios del apio han sido probados desde hace mucho tiempo y las personas que llevan un estilo de vida saludable están tratando de incluirlo en su dieta. La cosecha de apio para el invierno permite utilizar la valiosa planta independientemente de la temporada. Muchas opciones de cocina están limitadas solo por la cantidad de tiempo libre y la disponibilidad de ingredientes adicionales..

Cosecha de apio para el invierno.

cosecha de apio tallado

Se comen varias partes de la planta:

  • pecíolos (tallos);
  • sale de;
  • parte de la raíz.

tipos de apio para la cosecha de inviernoTodos ellos son igualmente útiles y se pueden utilizar igualmente en la preparación de apio para el invierno. El momento óptimo para cosechar su propio apio es octubre. Los pecíolos se separan del follaje y la raíz, se clasifican, se retiran los tallos dañados, se secan y se doblan en bolsas de plástico con pequeñas aberturas para el acceso del aire. De esta forma, el apio se almacena en el frigorífico durante varios meses..

En sótanos, el cultivo se puede almacenar sin separar las raíces de los verdes, colocándolos en cajas con arena..

El apio debe procesarse antes de enlatar, congelar y secar. Se lava y se seca a fondo. Las fibras más rígidas se quitan de los tallos con un cuchillo y se limpian las áreas dañadas. Pelar los cultivos de raíces.

Los espacios en blanco de apio para el invierno antes del tratamiento térmico no necesitan descongelarse si se cortan lo suficientemente finamente.

Cosecha de apio con tallos

apio tallado para la cosecha de inviernoEl apio más utilizado es el peciolado, cuyas preparaciones para el invierno se congelan, se escabechan, se salan por separado y con otros condimentos..

rebanar el apio con tallos para cosecharLa mayor cantidad de vitaminas en sus tallos se conserva cuando se congela. Los pecíolos se cortan en varios trozos, se colocan en bolsas o recipientes de plástico y se colocan en el congelador..

Para aumentar la vida útil, antes de congelar el apio para el invierno, se blanquean sus tallos (se rocían con agua hirviendo)..

La salazón es otra forma de almacenar el apio con tallos en los preparativos para el invierno. Para 1 kg de verduras, se requerirán 200-250 g de sal de mesa fina. Los tallos se cortan en trozos de 1-1,5 cm de largo, se mezclan con sal en un recipiente de plástico y luego se colocan herméticamente en frascos de vidrio esterilizados. Después de un tiempo, cuando el apio comienza a exprimirse, los frascos se cierran. Dichos espacios en blanco se almacenan en frío (bodega, refrigerador)..

apio pepinillo encurtidoLas recetas de apio recolectadas para el invierno incluyen el decapado, secado, decapado y conservación en combinación con varias verduras.. Para marinar el apio, necesitará:

  • agua – 1,5 l;
  • pecíolos – 1 kg;
  • vinagre 9% – 2 cucharadas. l.;
  • azúcar – 8 cucharadas. l.;
  • sal – 2 cucharadas. l.;
  • pimienta negra – 6 guisantes;
  • hoja de laurel – 4 piezas.;
  • ajo – 7 dientes.

apio en escabecheLa cantidad de especias se puede cambiar a su gusto. Los tallos de apio se cortan en rodajas de 1-2 cm de ancho, se esterilizan los frascos de vidrio de un litro y sus tapas..

Para preparar la marinada, disuelva el azúcar, la sal y el vinagre en agua y hierva..

El apio picado, el ajo se coloca en frascos, se agregan hojas de laurel. Luego se vierte la marinada hervida, se enrolla con tapas y se deja enfriar. El apio en escabeche para el invierno se utiliza principalmente en ensaladas. También se agrega a sopas, guisos, guarniciones..

Cosecha de apio de hoja

apio frondosoLas hojas de apio no son menos útiles para la salud que sus raíces y tallos. Las verduras se pueden cosechar durante toda la temporada. Se corta con un cuchillo afilado a medida que crece..

La cosecha de apio en hoja para el invierno se realiza mediante secado, congelación, decapado, salazón..

Puede congelar hojas enteras y picadas..apio congelado Las verduras se cortan finamente, se colocan en un recipiente de hielo o pequeños moldes de silicona, se vierten en un poco de agua y se colocan en el congelador. La congelación del apio para el invierno se puede hacer en recipientes y bolsas de plástico..

secado de apioSecar las hojas de apio enteras o picadas. Las verduras enteras con tallos se atan en pequeños racimos y se cuelgan en una habitación ventilada. Las hojas trituradas se colocan en paletas forradas con papel. De vez en cuando, la masa verde se agita para que se seque de manera uniforme. Tiempo de secado: 30 días..

Una vez finalizado el secado, las verduras se doblan en bolsas de papel o lona y se almacenan en los gabinetes de la cocina..

La hoja de apio marinada para el invierno se utiliza como aditivo en platos de verduras y carne. El ajo, los paraguas de eneldo, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra se colocan en el fondo de los frascos de un litro esterilizados.. hojas de apio picadasLos frascos se llenan con follaje picado y se apisona. Hierva la marinada (para 1 litro de agua – 2 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal), llénela con verduras, enrolle los frascos con tapas y cúbralos con una manta, dejando hasta que se enfríen por completo..

salazón de hojas de apioPara salar las hojas de apio, utilice el método seco. Las verduras se trituran, se espolvorean con sal fina, se mezclan y se dejan hasta que aparezca el jugo. Luego, las hojas se pueden cerrar en frascos. 1 kg de verduras requiere 200-250 g de sal. El apio salado se agrega a los platos con cuidado, ya que tiene un sabor muy rico..

Cosecha de apio de raíz

apio de raíz para el inviernoLos cultivos de raíces de apio se extraen durante la cosecha, haciendo palanca con una pala o con una horca y tirando de los pecíolos. La cosecha se deja secar y luego se coloca en un sótano o sótano (se conserva bien en cajas con arena o ceniza).raíz de apio

La raíz de apio se puede almacenar en una costra de arcilla. La arcilla se diluye hasta obtener la consistencia de crema agria y las raíces se recubren con ella, se dejan secar y luego se colocan en el sótano..

apio de raíz secaLa forma más sencilla de preparar la raíz de apio para el invierno es secarla. Las hortalizas de raíz se cortan en tiras o en cubos pequeños (se pueden rallar) y se colocan en papel o pergamino..preparación de cultivos de raíces El secado se puede hacer en un horno a una temperatura de 50-60 ° C durante 2-3 horas. El apio seco se almacena en recipientes de vidrio o bolsas de lino..

Además de secar la raíz de apio, también se puede congelar. La desventaja de este método es la pérdida de una parte significativa de las sustancias valiosas y el sabor del cultivo de raíces..congelación de apio de raíz El apio se ralla, se coloca en bolsas o frascos de plástico y se coloca en el congelador..

raíz de apio para encurtirLos tubérculos en escabeche son una excelente preparación de apio para el invierno.. Para 1 kg de raíces necesitarás:

  • 2,5 litros de agua;
  • ácido cítrico en la punta de un cuchillo;
  • 2 cucharadas. l. sal;
  • 0.5 cucharadas 9% de vinagre;
  • especias al gusto.

raíz de apio en escabechePicar finamente el apio, hervir en 1 litro de agua con la adición de ácido cítrico y sal y disponer en tarros. Agrega especias. Prepare la marinada con agua y vinagre y vierta en frascos. Enrollar los espacios en blanco con tapas y dejar enfriar.

Una excelente opción de conservación para el invierno es el jugo de apio. La base para la preparación del jugo es el puré de apio. Los pecíolos picados y los tubérculos se hierven hasta que se ablanden.. jugo de apioEn un exprimidor o con una gasa, exprima el jugo. Puedes poner un poco de puré de patatas en el líquido resultante. Agregue jugo de limón, azúcar, especias al gusto (cardamomo, anís, canela, nuez moscada), hierva durante 5 minutos y vierta en frascos.

Limpieza y almacenamiento de raíz de apio – video