pepinos salados

Los pepinos en escabeche son un bocadillo popular para todos los días y para la mesa festiva. Se combinan con cualquier plato, carne y patatas, y también son necesarios para hacer una deliciosa mezcolanza casera. Se cree que los pepinos contienen vitaminas útiles y oligoelementos que son difíciles de obtener en la estación fría, por lo que en verano las amas de casa se apresuran a hacer más preparativos. Sin embargo, ¿son tan útiles y existen restricciones en su uso? Para afirmar con confianza, vale la pena estudiar su composición y familiarizarse con la opinión de los médicos..

La composición química de los encurtidos.

la composición química de los encurtidos

Para la preparación de encurtidos, verduras frescas, agua y sal, se utilizan especias. El resultado es un plato que tiene un 95–96% de agua. Para comprender si hay algún beneficio en los pepinos encurtidos y si vale la pena agregarlos a la dieta diaria, es importante conocer su composición..

100 g de producto contienen los siguientes elementos:

  • BJU: 0,8 g de proteína, 0,2 g de grasa, 1,7-2,3 g de carbohidratos;
  • ácido láctico: un componente que se forma durante la fermentación;
  • Vitaminas B: tienen un efecto positivo en los procesos metabólicos;
  • vitamina C: un antioxidante importante, activa el sistema inmunológico, mejora la salud de las encías;
  • vitamina PP (ácido nicotínico): participa en los procesos oxidativos, es necesaria para la producción de energía;
  • potasio: normaliza la presión arterial, mejora el suministro de sangre al cerebro;
  • yodo: esencial para la salud de la tiroides;
  • hierro: utilizado por el cuerpo para los procesos de hematopoyesis;
  • el fósforo es un elemento importante para el funcionamiento de los riñones, el hígado, el corazón, así como para la producción de hormonas;
  • otros minerales esenciales: sodio, magnesio, flúor, zinc, calcio.

¿Pueden los niños comer encurtidos? Los pediatras recomiendan incluir este producto en la dieta no antes de los 4 años de edad. A pesar de su útil composición, contiene una gran cantidad de sal y especias, lo que no es adecuado para un menú infantil..

¿Cuáles son los beneficios de los encurtidos para el cuerpo?

contenido calórico de pepinos encurtidos

El contenido calórico de los pepinos encurtidos es de solo 11-16 kcal por 100 g. Es un producto sencillo y asequible rico en vitaminas y microelementos. Los nutricionistas recomiendan que definitivamente agregue pepinos a la dieta, especialmente en la estación fría..

Si los consume regularmente en pequeñas cantidades, puede notar cambios positivos:

  • aumentando el tono general del cuerpo, mejorando el bienestar (debido a la alta concentración de sodio);
  • aceleración de la peristalsis, efecto laxante suave;
  • ralentizar el proceso de envejecimiento debido a la presencia de antioxidantes;
  • mejora del estado de dientes, huesos y articulaciones, gracias al calcio y al flúor;
  • normalización del trabajo del corazón y los vasos sanguíneos, debido al potasio y al magnesio;
  • apoyo de la actividad cerebral.

Los minerales, los ácidos y las vitaminas de los encurtidos realmente tienen un efecto positivo en la salud. El pepinillo encurtido se recomienda para la intoxicación y el envenenamiento por alcohol, ya que puede reemplazar los minerales perdidos y restablecer el equilibrio hídrico..

Sin embargo, no debe usarlo en grandes cantidades; además de microelementos y vitaminas, contiene sal y especias..

Contraindicaciones y daños por comer pepinos encurtidos.

posible daño de los encurtidos

Los beneficios para la salud de los encurtidos han sido probados por médicos y nutricionistas. Sin embargo, la composición específica, la presencia de sal, especias y ácido láctico no nos permiten recomendar este producto a absolutamente todo el mundo. En primer lugar, al usarlo, es importante saber cuándo detenerse: varios pepinos ya contendrán la norma diaria de sal. En segundo lugar, algunas personas deberían renunciar a ellos..

Las contraindicaciones incluyen:

  • enfermedades inflamatorias y ulcerativas del estómago y los intestinos;
  • enfermedad renal aguda y crónica;
  • enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos, presión arterial alta;
  • aumento de la acidez del jugo gástrico: los pepinos contienen ácido láctico, que puede provocar un deterioro del bienestar;
  • tendencia al edema: el exceso de sal en el cuerpo retiene agua, ralentiza el flujo linfático y la excreción de líquidos;
  • reacciones individuales: es importante leer cuidadosamente la composición en caso de alergia al ajo, ciertas especias y otros componentes.

¿Pueden los encurtidos estar a dieta? Los nutricionistas no recomiendan consumirlos en grandes cantidades. Este snack contiene mucha sal, lo que puede provocar una ralentización del metabolismo y los procesos de adelgazamiento..

Receta rápida para cocinar

pepinos encurtidos en frascos

Los pepinos en escabeche también están disponibles en el supermercado, pero también debes intentar prepararlos tú mismo. Este es un plato simple y asequible que incluso un principiante puede manejar. La principal condición para que los pepinos resulten crujientes y aromáticos es elegir las variedades adecuadas. Las frutas pequeñas con una estructura densa son adecuadas para la salazón. Absorben bien la marinada, pero se mantienen firmes. Es importante que las primeras cosechas de pepinos de la tienda no sean aptas para la conservación, pueden contener nitratos en grandes dosis, lo que provocará intoxicación. La mejor opción es cultivar pepinos encurtidos en su propia parcela o comprarlos durante su temporada de maduración..

etapas de cocción de encurtidos

La receta del pepino es muy sencilla.:

  • prepare 700 g de pepinos, una cucharada de sal, un par de dientes de ajo, 5 granos de pimienta negra, laurel, así como ingredientes adicionales si lo desea (perejil, hojas de parra, raíz de rábano picante) en un frasco de un litro;
  • poner pepinos, pimientos y especias en frascos, verterlos con salmuera fría (disolver una cucharada de sal en 600 ml de agua);
  • cubra los frascos con tapas, pero no los cierre herméticamente, déjelos durante 2-3 días hasta que el contenido se vuelva turbio;
  • vierta la salmuera del frasco en una cacerola, hiérvala y viértala nuevamente en el frasco; esta vez ciérrela herméticamente con una tapa y envíela para que se almacene en una habitación seca y oscura.

Los beneficios y daños de los pepinos encurtidos dependen de su cantidad y calidad, así como de las características individuales. Si tiene contraindicaciones y problemas de salud, es importante que consulte a su médico acerca de su dieta. Si no están allí, los pepinos encurtidos durante el almuerzo o en la mesa festiva solo se beneficiarán. Quedarán especialmente sabrosos y aromáticos si los cocinas tú mismo y con el alma..

Pepinos en escabeche según la receta de mamá – video