Cilantro, cilantro, cilantro: todos estos son los nombres de una cultura picante, ampliamente conocida y amada en el Este, Europa y el continente americano. El cilantro se conoce más comúnmente como la planta completa y sus semillas redondas, que se utilizan para dar sabor a platos culinarios, encurtidos, encurtidos y productos horneados. Y el nombre caucásico “cilantro” y el sudamericano “silantro” significan verduras aromáticas.
No en vano se utiliza el cilantro en el Cáucaso, en la tierra de los hígados largos, para condimentar platos de carne. El consumo regular de hierbas con un aroma fresco y penetrante tiene un efecto positivo sobre la presión arterial y el suministro de sangre. Las sustancias contenidas en las hojas de cilantro estimulan la producción de jugo gástrico, promueven la rápida digestión de los alimentos grasos y limpian el cuerpo..
Tanto el follaje como las semillas de cilantro contienen una gran cantidad de aceites esenciales, vitaminas, ácidos orgánicos y otras sustancias biológicamente activas, gracias a las cuales el condimento tiene un efecto beneficioso pronunciado sobre el estado general del organismo y sus defensas..
En el verano, cuando las vitaminas literalmente “crecen en las camas”, no cuesta nada agregar un par de ramitas de hierbas picantes a una ensalada o un guiso de carne. Pero, ¿qué hacer en invierno cuando este tipo de vegetación no está tan disponible? Cómo guardar cilantro para el invierno y qué se puede preparar con esta maravillosa planta para uso futuro?
Cómo conservar el cilantro para el invierno?
Al igual que otras variedades de hierbas picantes, el cilantro fresco se puede almacenar en el refrigerador por no más de 3-4 semanas. Para ello, se cortan los tallos tiernos y los tallos de las hojas se sumergen en un recipiente con agua, se cubre el racimo con una bolsa en la parte superior y de esta forma se coloca al frío. Aproximadamente durante el mismo tiempo, las hojas de cilantro permanecerán jugosas y verdes si las coloca en bolsas o recipientes..
Para recoger la condensación que se forma dentro del recipiente, puede colocar una servilleta, que deberá cambiarse de vez en cuando..
Pero no importa cuánto le gustaría preparar el cilantro en su forma original para el invierno, es poco probable que tenga éxito. Pero no debes desesperarte. La cosecha cultivada en las camas no se perderá. Si utiliza las numerosas recetas para preparar cilantro para el invierno, incluido el secado, la salazón, la congelación y otros métodos de procesamiento..
Cosecha de cilantro seco para el invierno.
El secado es una de las formas más simples y comunes de conservar las propiedades beneficiosas y el aroma de las verduras durante mucho tiempo. Si se siguen todas las reglas, la temperatura y la duración del proceso se mantienen, entonces las hojas de cilantro trituradas conservan el sabor y el aroma durante todo el año y se pueden usar para agregar a salsas y platos calientes..
Antes de preparar el cilantro para el invierno de esta manera:
- se lavan los tallos y las hojas;
- eliminar todas las partes ásperas y dañadas de la planta;
- las verduras se secan cuidadosamente para que no queden restos de agua en las materias primas para el secado.
Los gourmets afirman que el olor acre del cilantro se vuelve más suave si las verduras se cortan antes de usarlas o procesarlas..
Por lo tanto, las partes jóvenes de los brotes y las placas de las hojas se cortan y luego se colocan en una capa delgada y uniforme sobre bandejas para hornear limpias. La cosecha de cilantro para el invierno mediante el secado se realiza en una habitación seca y ventilada. Los materiales vegetales deben ubicarse lejos de la luz solar directa y fuentes de calor con temperaturas superiores a 40 ° C. Si las verduras se secan en un horno o secadora eléctrica, es importante proporcionar cilantro con el mismo régimen de temperatura y monitorear el proceso todo el tiempo para que las materias primas no se peguen y la pérdida de humedad sea uniforme..
Vierta el cilantro seco en un plato limpio de vidrio o cerámica con tapas ajustadas. En un lugar fresco y oscuro, las hierbas picantes se pueden almacenar durante aproximadamente un año, conservando completamente todas las sustancias activas, el aroma y el sabor inherentes al cilantro. Del mismo modo, se secan las semillas de cilantro, que en invierno serán útiles para hacer pan aromático, agregar a salsas, platos de carne picada y aves..
Aceite picante a base de semillas de cilantro y hierbas.
A base de cilantro seco y las semillas de esta planta, puedes preparar un aceite picante para aliñar ensaladas, hacer mayonesas caseras y adobos. Para esto, las partes trituradas de una planta o los tallos enteros, así como los paraguas de cilantro, se vierten con cualquier aceite vegetal y se dejan en un recipiente de vidrio durante 8-10 días en un lugar oscuro y fresco. Cilantro, rico en sustancias aromáticas y aceites esenciales, ya durante este período algunos de ellos transfieren líquidos.
Si deja las materias primas vegetales durante un período más largo, el aceite adquiere un rico tono marrón rojizo y un aroma dulce y picante..
Y a partir de verduras frescas de cilantro, albahaca y otras especias a base de aceite de oliva, puede preparar y guardar para el invierno un aderezo picante para cereales y patatas..
Para prepararlo necesitarás:
- 1 taza de hojas frescas de albahaca verde
- 1 taza de tallos y hojas jóvenes de cilantro picado
- 1 diente de ajo pelado y picado
- 1/2 vaina de chiles jalapeños pelados;
- 1/2 taza de aceite de oliva.
Las verduras para tal preparación de cilantro para el invierno se limpian previamente, se lavan y se cortan en una licuadora, después de lo cual se agrega gradualmente aceite de oliva al tazón y la masa se vuelve a mezclar suavemente hasta obtener un puré homogéneo. El aderezo, vertido en un recipiente de vidrio, estará listo después de un mes de almacenamiento en un lugar oscuro y fresco..
Si lo desea, puede agregar un poco de jugo de limón y sal al aceite aromático. En este caso, la salsa se puede servir con carne, champiñones y verduras al horno..
¿Es posible congelar el cilantro para el invierno? Sí, y en este caso la verdura o la mantequilla vendrán bien, y las verduras que han conservado todas sus cualidades útiles se convertirán en un excelente condimento para platos de verduras y carnes, bocadillos, arroces y pastas..
Verduras congeladas: recetas para preparar cilantro para el invierno.
Las bajas temperaturas permiten no solo conservar el cilantro para el invierno, sino también guardar todas las vitaminas y sustancias activas en su composición. La forma más sencilla de congelar el cilantro es:
- en el mamparo preliminar y lavado verde;
- secándolo bien sobre una toalla de papel o de tela;
- en trituración y distribución en sacos herméticos.
Después de eso, los recipientes cerrados con hierbas picantes se retiran al congelador, donde se almacenarán las hierbas. Si, de acuerdo con esta receta, no solo se cosecha el cilantro, sino también otras hierbas para el invierno, es mejor firmar los paquetes con anticipación para facilitar el reconocimiento de las materias primas verdes en el futuro..
Cada vez más amas de casa disfrutan los cubos de porciones a base de hojas de cilantro picado. Hacerlos en casa no es nada complicado. El follaje y las partes jugosas de los tallos se trituran y la masa resultante se coloca en moldes de hielo u otros recipientes pequeños. El agua agregada a las verduras trituradas las mantiene unidas, dando al cilantro, cosechado para el invierno, una forma de cubo..
En lugar de agua, puedes agregar mantequilla derretida o aceite de oliva, así como ajo y jugo de limón, con lo que el cilantro va bien..
Merienda con mantequilla con cilantro y verduras para el invierno
La mantequilla, como el aceite vegetal, ayuda a que las verduras y todas sus propiedades beneficiosas se conserven casi hasta la próxima primavera..
Para usar esta receta y guardar el cilantro para el invierno, pica las verduras, mézclalas bien con la mantequilla blanda y, poniéndolas sobre film transparente o una hoja de pergamino, forma una barra conveniente para guardar y cortar posteriormente. En un congelador, la mantequilla con cilantro se almacena de 3 a 6 meses, pero el producto se puede usar para cocinar arroz y papas, carne picada y pasta..
Si lo desea, además del cilantro, agregue cebollas verdes y suaves, ajo y ralladura de limón, trozos de pimiento dulce y otras cosechas picantes al aceite..
Un poco de sal de mesa ayudará a que el aceite picante dure más tiempo, y las verduras y hierbas que contiene se mantengan jugosas, como cuando se cosechan en el jardín..
Cómo conservar el cilantro para el invierno: receta de adobo
La adición de vinagre contribuye a prolongar la vida útil de los alimentos, y las hojas de cilantro no son una excepción. La receta más simple para preparar cilantro para el invierno consiste en verter verduras picadas con una marinada de 300 ml de agua, una pizca de sal y una cucharada de vinagre al 9 por ciento..
Frascos de vidrio bien rellenos con follaje picante:
- vertido con adobo ya hecho:
- déjelo reposar;
- luego agregue un poco de aceite vegetal por encima;
- cerrar recipientes con tapas.
El cilantro preparado según esta receta para el invierno mejorará el sabor de ensaladas, salsas para carnes y guisos de verduras. Guarde las hierbas debajo de la marinada en el refrigerador o en el sótano..
Chutney de cilantro con ajo y nueces
Los amantes de la cocina oriental pueden utilizar la receta de preparación de cilantro para el invierno, donde se utilizan las semillas de esta planta junto con las verduras. Se pican los granos de nuez y el ajo, se añaden las cebollas picadas, el cilantro y el perejil en el mismo recipiente. Una pequeña vaina de pimiento picante pelado agregará especias al condimento..
Se agregan semillas de cilantro molidas secas, cúrcuma, fenogreco, pimentón y sal a las verduras picadas y las hierbas al gusto. El agua mezclada con vinagre blanco de vino se utiliza como adobo. Para 50 ml de agua hervida, necesitará 3 cucharadas de vinagre. Agrega suficiente líquido a la mezcla para hacer una pasta espesa, mientras la salsa, sin parar, revuelve suavemente.
El condimento preparado, preparado con cilantro para el invierno, se coloca en frascos y se almacena en frío. Sirva chutney con calabacín frito o rodajas de berenjena, agregue salsa al arroz o cuscús.
Salsa chimichurri de cilantro
Para preparar la famosa salsa chimichurri latinoamericana, que se sazona con filetes de maíz de su jugosa carne y tortas sin levadura rellenas de champiñones y verduras, necesitarás:
- 1 manojo grande de cilantro, pelado de pecíolos ásperos y tallos;
- 8 dientes de ajo;
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- jugo de una lima;
- 70 gramos de semillas de calabaza tostadas
- 1/2 taza de aceite de oliva
- un poco de pimiento rojo, molido o finamente picado;
- sal al gusto.
Todos los componentes, excepto el aceite de oliva, se muelen y se mezclan en una licuadora hasta hacer puré, luego se vierte cuidadosamente el aceite y se vuelve a mezclar la salsa, logrando una masa suave y homogénea. Agrega sal, jugo de limón o lima y vinagre de vino a tu gusto. La nota principal al sabor del aderezo viene dada por el cilantro y el ajo. Tal cilantro en blanco para el invierno se empaqueta en pequeños frascos de vidrio y se almacena en un refrigerador..