como secar setas en casa Los alimentos secos crean una competencia real por los encurtidos y los alimentos enlatados, ya que retienen todos los nutrientes. Entonces surge la pregunta de cómo secar los hongos en casa, usando la técnica o sin ella. Primero, vale la pena considerar qué variedades de estos dones de la naturaleza son adecuadas para tal experimento culinario. Luego, debe analizar cada método por separado. Como resultado, puede obtener un ingrediente increíble para crear deliciosas salsas, pasteles, sopas y platos de carne..

Elegir hongos para secar

elegir hongos para secar El proceso de secado no siempre es beneficioso. Para algunos tipos de hongos, se vuelve peligroso. El motivo es que se desencadenan reacciones bioquímicas que contribuyen a la aparición de sustancias tóxicas. En este sentido, es importante considerar qué hongos se pueden secar para el invierno y cuáles no..

La primera categoría incluye 3 variedades principales:

  1. Marsupiales. Recomendado solo para secado natural. Las morillas y las trufas blancas son populares entre ellos..hongos marsupiales
  2. Laminar. Setas de miel, setas, setas de ostra, champiñones, setas colgantes, setas de venado y sombrillas.hongos lamelares
  3. Tubular. Ideal para secar. Estos incluyen: boletus, roble, hongos polacos y porcini, cabras, boletus, boletus, así como boletus.hongos tubulares

Russula, setas de leche y volushkas no son aptas para este tipo de cosecha para el invierno. Contienen un alto porcentaje de jugo lechoso, lo que le da amargor al producto..

La característica principal de las variedades tubulares es su capacidad para retener el aroma y el sabor divinos incluso después de varios meses de almacenamiento. Los poliporos también se utilizan ampliamente para el secado con el fin de utilizar materias primas con fines médicos.. rebozuelosLos rebozuelos son un elemento separado. Sin embargo, tienen un regusto ligeramente amargo que aparece después del tratamiento térmico. Para mantenerlo al mínimo, debe comprender cómo secar los hongos en casa. La etapa preparatoria en este asunto juega un papel importante..

Durante el secado, los hongos pierden hasta el 90% de su masa. Por lo tanto, a partir de 1 kg de materias primas, solo se obtendrán 100-150 g del producto terminado..

Cómo secar los champiñones en casa: etapa de preparación.

preparación de hongos para secarLa cosecha forestal se recolecta exclusivamente en tiempo claro y seco. Eligen solo especímenes densos, sólidos y hermosos. Eliminan la suciedad y todo tipo de residuos vegetales. A muchos les preocupa la cuestión de si es necesario lavar los champiñones antes de secarlos. Los gurús de la ciencia de los hongos recomiendan renunciar a cualquier procedimiento con agua. Si la tapa o el vástago absorben demasiada humedad, es posible que el producto no se seque correctamente. Como resultado, perderá por completo su aroma y sabor seductores..

Por lo tanto, con un cuchillo, y luego con un paño ligeramente humedecido, retire con cuidado la suciedad y corte el micelio. Asegúrese de ordenar por tamaño si planea secarlo entero. En otro caso, debe averiguar cómo cortar correctamente los champiñones para secarlos..cortar los champiñones en rodajas

Los expertos ofrecen varias opciones:

  • placas de hasta 1-1,5 cm de espesor;
  • cuarteles;
  • a lo largo de;
  • tapas en rodajas y patas en anillos;
  • a través de.

Todas las muestras dañadas, podridas y con gusanos se tiran a la basura. Las muestras demasiado maduras, blandas, demasiado grandes y dañadas no son adecuadas para esto..

El corte se realiza para que todas las piezas sean del mismo tamaño. Cuanto más delgados son, antes se envían a la secadora. Esto maximizará la preservación del color y las características de calidad de los productos forestales. Ahora es el momento de determinar el método de secado adecuado para cada variedad..

Secar hongos al aire libre o al sol

cómo secar setas al aire libre en casaEste método es el más sencillo y económico. Para implementarlo, deberá elegir el clima adecuado: cálido y soleado. Ensarta los hongos en un cordel, hilo de pescar o hilo. Alternativamente, puede colocarlos en una bandeja para hornear, papel o tela. En este caso, las copias no deben tocarse entre sí..

El secado de hongos en el aire tiene una duración diferente:

  • entero – de 2 días a una semana;
  • cortar en platos – hasta 48 horas;
  • colmenillas – 2 meses.

hongos secos en paletasLa materia prima se cubre con una gasa para protegerla de insectos y polvo. Se debe suministrar suficiente luz solar a la pieza de trabajo. Para un secado uniforme, los champiñones se voltean varias veces al día. Además, se deben controlar las condiciones de temperatura. Tan pronto como comiencen los cambios repentinos, es necesario llevar la bandeja a un área bien ventilada. Se recomienda hacer esto por la noche..

Es bastante fácil comprobar la disponibilidad de los productos forestales. Las piezas deben conservar su elasticidad, pero al mismo tiempo romperse al doblarse. Además, disminuyen de volumen varias veces, se arrugan y son particularmente secas..

Secado de champiñones en el horno – método express

champiñones secos en el hornoPara este proceso, se utiliza una bandeja para hornear normal, sobre la que se colocan las rejillas. Las materias primas se colocan cuidadosamente sobre ellos y la unidad se enciende. Sin embargo, ¿a qué temperatura se deben secar las setas para no estropearlas? Si el proceso se lleva a cabo con la puerta entreabierta, coloque el interruptor de palanca en 70-80˚С, y en la posición cerrada – 50-60˚С. En este caso, el producto se secará notablemente, conservará su textura y no se desmoronará..

Es necesario tener en cuenta algunas características de cómo secar hongos en el horno de una estufa de gas:

  • duración – 5-6 horas, dependiendo de la variedad;
  • cambie periódicamente las bandejas para hornear en algunos lugares;
  • Secar las materias primas en un hilo en un lugar cálido..

Los recolectores de hongos aconsejan dejar la puerta del horno entreabierta al ancho de la palma. Entonces la humedad se evaporará del horno mucho más rápido. Esto aumenta la calidad del producto varias veces..

secar los champiñones en una bandeja para hornearEl secado de los champiñones en el horno en una bandeja para hornear se puede realizar en 2 etapas. La temperatura inicial es de 45˚С. Después de unas horas, se aumenta a 60 ° C. Si el producto aún tiene una capa aceitosa, el segundo día, las materias primas se envían al horno a 70 ° C. Algunas personas practican el secado de muestras de forma natural o en un horno. Después de eso, la pieza de trabajo se envía a un recipiente de vidrio o arcilla y se coloca en un lugar oscuro..

Debe tenerse en cuenta que el producto forestal absorbe rápida y fácilmente los olores extraños..

¿Cuál es la mejor manera de secar hongos en una estufa de gas? Para hacer esto, deberá posponer la cocción durante 3 días. Cuelga las setas sobre la estufa, casi debajo del techo. Encienda todas las zonas de cocción y seque continuamente durante el período de tiempo especificado..

Cómo secar champiñones en casa en una secadora.

cómo secar champiñones en casa en una secadoraEl método propuesto es ideal para personas ocupadas. El único problema en este proceso es determinar el grosor de corte óptimo. Los profesionales dicen que los platos de 1 cm son ideales para un negocio culinario de este tipo. Sin embargo, necesita saber exactamente cómo secar los champiñones en un secador de verduras..

Aquí están las recomendaciones de los expertos:

  • las piezas se disponen en una capa fina;
  • ajuste la temperatura a 55-60˚С;
  • establecer el tiempo de 2 a 4 horas.

La desventaja de esta técnica es el pequeño volumen de la unidad de secado. Como resultado, debe realizar la operación en varias pasadas..

hongos secosLa duración del tratamiento térmico está influenciada por el tipo y la estructura de los hongos. Las muestras grandes y carnosas requieren un tiempo de cocción más prolongado. Aun así, puede ser necesario un secado adicional. Luego, el dispositivo se enciende a 40 ° C y se monitorea el contenido. Sin embargo, algunos hacen lo contrario. Primero, la materia prima se seca a baja temperatura y luego se deja durante 4-6 horas a 75-80˚С. En este caso, debe tener mucho cuidado de no sobreexponer el producto..

Secar champiñones en multicocina y microondas: de la mano de la innovación

secar los champiñones en una olla de cocción lentaLa generación moderna de amas de casa utiliza con éxito los electrodomésticos de cocina para dar vida a sus ideas culinarias. Sin embargo, muchos dispositivos no están programados para secar alimentos. Si los fabricantes no han previsto dicha función, entonces cómo secar los champiñones en una multicocina u otro dispositivo.

Así es como los chefs creativos ofrecen una solución al problema:

  • ajuste el modo de temperatura “Hornear” a 60˚С;
  • dejar durante 2-3 horas;
  • después del apagado, inicie el programa “Calefacción”;
  • comprobar la preparación en 10-12 horas.

secar champiñones en el microondasSe realizan acciones similares con un microondas. Solo los champiñones se colocan en una placa de vidrio en una capa. Encienda el equipo a la potencia más baja: 100 W. Después de 20 minutos, extraiga el contenido y drene el líquido resultante. La puerta del microondas se deja durante 10 minutos en una posición ligeramente abierta, luego se repite el procedimiento de 20 minutos, seguido de 10 minutos de ventilación..

El número de etapas de secado de hongos en el microondas depende en gran medida del grosor del corte de la materia prima. Por lo tanto, después de cada ciclo, es necesario verificar que el producto esté listo..

Secar hongos en las tradiciones rusas: estufa o baño.

Cómo secar champiñones en casa en el horno.Nuestros antepasados ​​se dedicaron a tales métodos para secar los dones únicos del bosque. Cuando el clima mostró sus caprichos, las azafatas utilizaron con éxito las instalaciones de calefacción. Los champiñones secados al horno resultaron ser especialmente aromáticos y sabrosos. Por lo tanto, si hoy existe la oportunidad de preparar los preparativos de invierno de esta manera, definitivamente debe usarla. Esta antigua ceremonia solo tomó 3 días..

El evento se realizó utilizando la siguiente tecnología:

  • los champiñones se colocaron sobre paja en el horno o se ensartaron en brochetas y se colocaron entre 2 ladrillos;
  • el dispositivo de calentamiento se calentó hasta 50-60˚С;
  • el producto se secó durante 8-16 horas;
  • si fue necesario, la sesión se repitió nuevamente.

Antes de iniciar el procedimiento, se abrió la chimenea haciendo una pequeña hendidura. A medida que avanzaba el proceso, la válvula fue devuelta gradualmente a su lugar..

secamos hongos en el bañoAl mismo tiempo, a muchas personas les gustó secar los hongos en el baño. Algunos usan paletas o muestras peladas en cuerdas. En la sala de vapor, las materias primas se dejan después de tomar los procedimientos de agua. En ese momento, la temperatura bajará a 50-60˚С. La “guirnalda” creada se cuelga cerca de una fuente de calor y se deja durante la noche. Si la pieza de trabajo todavía contiene un cierto porcentaje de humedad por la mañana, se seca en el ático..

almacenamiento de hongos secosDespués de una clase magistral de este tipo, incluso las amas de casa comunes saben cómo secar hongos en casa sin mucho esfuerzo. Lo principal es comprender la esencia del asunto y tratar de no adherirse fanáticamente a los intervalos de tiempo. Basta con aprender a determinar la disponibilidad de estos obsequios forestales..

Secretos para secar hongos en casa – video