El cultivo de hortalizas más antiguo que llegó a Europa desde China es el repollo chino pak choy. También se encuentra en la cocina nacional de Corea y Japón. La variedad es bastante modesta cuando se cultiva, por lo que muchos jardineros usan esta función. Hay varias variedades populares de col de apio, como se le llama en China. Los platos elaborados con él son muy saludables y muy sabrosos..
Descripción y propiedades de pak-choy
Se cree que el cultivo de hortalizas es un pariente cercano del repollo de Pekín. Sin embargo, en el Registro Estatal de la Federación de Rusia, se destaca como una variedad separada. Una breve descripción de su sabor y apariencia ayudará a comprender qué es el pak-choi. A diferencia de los representantes de una especie de bok-pai (otro nombre) no forma una cabeza de repollo.
Roseta de hoja caduca de la cultura:
- compacto;
- erecto (altura de 10 a 50 cm);
- ligeramente extendido (a veces el diámetro es de hasta 35-45 cm).
A pesar de todo esto, los pecíolos están densamente recogidos en la base y son voluminosos bultos carnosos. Las hojas anchas son tiernas y crujientes. Debido a las vetas contrastantes o en relieve, las placas forman una superficie ondulada ligera. El repollo mostaza sabe a hojas de espinaca. Al mismo tiempo, tiene un cierto picor y un regusto inusual..
Más de 20 variedades de repollo chino de hoja caduca se pueden dividir en 2 grupos. El primero incluye variedades con un color verde claro, y el segundo incluye dos colores (pecíolos blancos y hojas verde oscuro)..
El repollo chino pak choy y sus propiedades beneficiosas
En los países del este de Asia, esta verdura se usa ampliamente en la medicina popular. Los monjes tibetanos lo usaban en el tratamiento de todo tipo de inflamación, incluidos los tumores cancerosos. Para la curación de heridas, quemaduras y úlceras, los invitados del monasterio de Sikkim utilizaron jugo de hojas recién exprimido..
La composición de la col de apio contiene los siguientes oligoelementos útiles:
- planchar;
- magnesio;
- fósforo;
- potasio;
- sodio.
Contiene hasta un 80% de vitamina C y A. Los compuestos orgánicos de bajo peso molecular ayudan a renovar la piel a nivel celular y ralentizan el proceso de envejecimiento. La vitamina C restaura la estructura de los vasos sanguíneos, que finalmente se vuelven más fuertes y elásticos..
Los componentes útiles merecen una atención especial:
- betacaroteno;
- celulosa;
- Omega 3;
- aminoácidos esenciales lisina.
El pak-choi es un producto bajo en calorías (13 kcal / 100 g), por lo que es ideal para dietas. Además, la verdura contiene un alto porcentaje de calcio de tal forma que el cuerpo absorbe fácilmente el oligoelemento..
El pak choy de col china se recomienda para enfermedades del tracto gastrointestinal, sistema cardiovascular y anemia. Se prescribe para mujeres embarazadas, porque el cultivo está repleto de ácido fólico. Además, un conjunto de oligoelementos esenciales ayuda a aumentar la inmunidad y a eliminar toxinas y toxinas. Sin embargo, vale la pena aprender algunos secretos de cómo cocinar el pak choy para conservar todas las propiedades beneficiosas de la verdura..
Recetas de platos con pak choi de la cocina nacional de China
La ley básica de la cocina es la combinación correcta de productos. Para lograr la armonía en esto, debe seleccionar correctamente los ingredientes. Al comprar repollo de apio, debe prestar atención a la calidad de las hojas. Deben ser ricos en color, crujientes, no flácidos. La longitud máxima de los tallos no supera los 15 cm..
Al preparar repollo pak choy, se tienen en cuenta algunos matices.:
- es necesario freír rápidamente para conservar todas las propiedades útiles;
- prepare las hojas y los pecíolos por separado (los tallos carnosos necesitan más tiempo);
- para asar / freír, solo se utilizan muestras pequeñas, que se distinguen por la ternura y la velocidad de cocción.
Se aceptan varias opciones de picado. Los cuartos y las mitades de una verdura lucen originales en la decoración. Las muestras enteras conservan toda la consistencia del producto y añaden un sabor especial al plato. Algunos cortan las hojas en tiras, que son originales en las ensaladas..
Todas las recetas de repollo chino pak choy usan tallos y hojas frescas. Por lo tanto, se utiliza una tecnología antigua para almacenar el producto: envolver las verduras en un paño húmedo (puede usar una toalla) y guardarlas en un lugar fresco..
Sin olvidar las tradiciones de los antepasados - pak-choy con pato
El plato nacional de la cocina china es el pato de Pekín. Solo un restaurante en la República Popular China ha conservado su receta desde el reinado de las dinastías Sunn (siglo X d.C.) y Yuan (siglo XIII d.C.). El secreto radica en el método de horneado especial y la extraordinaria combinación de especias. Sin embargo, los propietarios ocultan cuidadosamente este secreto. Por lo tanto, cada chef prepara pak choi con pato frito a su discreción. A menudo utilizan la tecnología Su-Vid (al vacío).
Dado que muchos no tienen tal técnica, la opción de cocción habitual servirá.:
- dividir la pechuga de pato en porciones;
- la piel se perfora con un tenedor en varios lugares para no alcanzar el filete;
- frote a fondo con el condimento chino “5 especias”;
- enviado a marinar en vino o vinagre de sidra de manzana durante 30 minutos.
El condimento Five Spices consiste en anís estrellado, semillas de hinojo, clavo, canela casia y pimienta de Sichuan. Algunas personas lo “recogen” por su cuenta.
Mientras la carne está en el adobo, prepare el aderezo. Para hacer esto, mezcle miel y salsa de soja (2 cucharadas cada una). Mezclar bien y calentar hasta que aparezcan las primeras burbujas. A continuación, saca la pechuga de pato, sazona el filete con sal y pimienta. A continuación, se fríen los trozos en porciones en una gran cantidad de aceite hasta que aparezca una costra dorada. El ajo picado se fríe en la misma sartén (2 dientes).
El repollo Pak-Pai (250 g) se corta de diferentes maneras:
- rayas a lo largo del tallo;
- dividido por la mitad;
- utilizar enchufes sólidos.
Luego, la verdura se saltea ligeramente o se cuece al vapor. El plato se recoge en la siguiente secuencia: se aplica una capa de salsa de miel y soja a un plato blanco. Coloque las rodajas de filete de forma oblicua y espolvoree la carne con ajo frito.
Decora el pato con hojas de col y flores comestibles..
Pak-choi y jengibre: un dúo inseparable
A muchas personas les gusta un guiso de ensalada rápido de preparar. El jengibre y el bok-poi se cortan en trozos grandes en diagonal. En una sartén ligeramente precalentada con aceite de oliva (1 cucharada), sofreír el jengibre y el ajo (picado). Luego agregue el repollo de hoja caduca, vertiendo todo con salsa de soja (2 cucharadas). Los ingredientes se cuecen a fuego medio durante unos 5 minutos. Al final, sal y pimienta..
Un signo de que el repollo del pecíolo está listo son las hojas suaves y lentas que pierden sus colores brillantes..
Hay otra receta de ensalada pak choi frita con aceite de sésamo y semillas..
La tecnología de cocción es ligeramente diferente:
- los pecíolos se separan y se cortan finamente;
- freír (3-4 minutos) en un poco de aceite a fuego alto;
- luego agregue hojas grandes, así como ajo picado;
- sazone con azúcar / pimienta;
- retirado del fuego y sazonado con aceite de sésamo.
Este plato se sirve caliente con picatostes fritos. Para darle un toque picante, se espolvorean con especias nacionales chinas. Además, las verduras van bien con carnes a la brasa y setas. Se recomienda decorar el plato con brillantes rodajas de pimiento morrón o zanahorias picadas. Asegúrate de triturar todo con semillas de sésamo..
Mariscos y bok choi: el estándar de oro de la cocina del este de Asia
Se obtiene una verdadera extravagancia de sabores con una combinación armoniosa de camarones y col de apio. Primero, calienta una sartén con aceite de oliva. Se fríen sobre ella ajo finamente picado y chiles (1 min.).
Se agregan camarones pelados. Tan pronto como adquieren un tinte rosa, se agregan a:
- repollo bok choy (3 piezas);
- salsa de soja (2 cucharadas. l.);
- Aderezo de chile dulce (30 g), que se puede reemplazar con vino mezclado con maicena;
- fideos de huevo cocidos o udon y soba japoneses (200 g).
En algunos casos, también se agregan champiñones fritos. Mezclar bien los ingredientes. El plato se sirve caliente. Por supuesto, es imposible saber exactamente cuánto tiempo llevará cocinar los alimentos. Por lo tanto, el cocinero determina la preparación de las verduras por su apariencia. Una situación similar se observa con las proporciones.
El sabor picante del bok-pai está en perfecta armonía con el salmón frito en una salsa picante de miel. El arroz de grano largo al vapor se sirve como guarnición..
El pak choy de col china va bien con huevo escalfado. Básicamente, para este plato se utilizan hojas frescas o salteadas. Pero estas son solo algunas de las opciones para preparar un cultivo vegetal milenario. Mucho depende de la imaginación del cocinero..