Además de la pizza y la pasta, el risotto con champiñones sirve como símbolo culinario de Italia. Este plato debe su origen a un chef distraído. La preparación comenzó con la sopa de arroz, que se dejó desatendida. Cuando el especialista culinario recordó su obra maestra, el caldo ya se había hervido hace mucho tiempo. En el fondo de la sartén había arroz glutinoso, acompañado de carne y verduras. Pero el hechicero no estaba perdido, decoró el brebaje resultante y lo sirvió en la mesa. Han pasado más de 400 años desde entonces. Hoy, los grandes gurús culinarios han aprendido a cocinar este platillo de la forma más insólita..
Circuito basico
Existen miles de interpretaciones de la preparación de este plato italiano en el mundo. Sin embargo, debe entenderse que todos se reducen a un solo principio:
- primero necesitas freír las cebollas con arroz;
- viértalo todo con caldo de pollo (puede usar agua corriente, así como un caldo de mariscos);
- todo esto debe guisarse a fuego lento, con agitación constante;
- 15-20 minutos antes de la preparación, agregue una variedad de verduras o champiñones fritos. Los ingredientes indispensables son la carne, la caza o el marisco..
El acorde final será la adición de queso duro y mantequilla. Este polvo le dará a la comida una textura cremosa y un aroma inigualable..
Es en la etapa de introducción de otros componentes cuando la imaginación de muchos chefs comienza a hervir. Sin embargo, el arroz es un producto bastante “quisquilloso”, por lo que debe elegir los “vecinos” adecuados para él.. 
En este sentido, puede elegir cualquier receta de risotto con champiñones, que se detalla a continuación, entendiendo el esquema básico para preparar un plato estándar..
Opción número 1
Para la composición principal de los ingredientes, la anfitriona necesitará medio vaso de vino blanco seco y 100 g de queso parmesano. En esta versión, la cocción es la siguiente:
- Freír champiñones, setas porcini o rebozuelos a fuego alto (400-500 g).
- Corta la cebolla en rodajas y sofríe en una cacerola durante unos 7 minutos. Derretir previamente 50 g de mantequilla en ella.
- Luego agregue los 150 g restantes de mantequilla. Cuando se derrita, vierte 350 g de arroz en la mezcla. Cocine por unos minutos. En este caso, conviene removerlo bien..
- Vierta una copa de vino y cocine a fuego lento durante no más de 3 minutos. El alcohol debe evaporarse y absorberse.
- Hierva el caldo y luego agréguelo en porciones (2-3 cucharones cada uno) a la infusión. Antes de cada nueva ración, asegúrese de que se absorba la ración anterior. Esto llevará de 25 a 35 minutos..
- En la etapa final, agregue champiñones, así como carne, mezclando el contenido..
Antes de servir, espolvorear la comida con queso parmesano y decorar con hierbas. Los pétalos de rosa o los tomates cherry se pueden usar como decoración.. 
Los intervalos de tiempo para cada anfitriona serán diferentes. Depende de las características técnicas de la estufa y los utensilios de cocina. Por tanto, es mejor probar la disposición al gusto, el llamado al dente. Esta es la forma mas segura.
Selección de arroz
Un requisito previo importante para hacer risotto de champiñones es la selección del tipo de arroz adecuado. Para estos fines, solo apto:
- Vialone Nano es universal para todas las recetas;
- “Arborio” (Arborio) al enfriarse pierde su presentabilidad;
- “Carnaroli” (Carnaroli) es ideal para la caza o el pescado.
Los granos de estas variedades son bastante grandes y alargados. Durante el tratamiento térmico, los granos se vuelven bastante blandos porque el almidón se libera de las capas superiores. Como resultado, la consistencia del plato se vuelve cremosa..
El arroz Arbario contiene mucho almidón. Cuando se enfría, adquiere una consistencia pegajosa y fibrosa. Por lo tanto, se sirve solo caliente, inmediatamente retirado del fuego..
Opción número 2 – Receta Elite
Ahora vale la pena hablar de especias extranjeras, así como de ingredientes únicos. Estos ingredientes le darán al plato un sabor completamente nuevo..
Primero debe realizar una compra de los ingredientes principales. El arroz y las setas deben tomarse en 300 g cada uno. Tampoco puede prescindir de tales verduras:
- puerros y cebollas (1-2 cabezas);
- zanahorias;
- pimentón (unas pizcas);
- ajo.
La comida debe estar sazonada con vegetales (aceitunas) o mantequilla.. 
Como especia principal, los italianos usan el azafrán (3-4 hebras), al que llaman “el rey de las especias y la especia de los reyes”. Es mejor tomar sal marina (refinada). La pimienta recién molida será una adición a la comida (para los fanáticos del picante, puede tomar rojo o chile). 
Al mismo tiempo, no te olvides del vino blanco seco (100 ml) y el queso duro (parmesano o familia Grana).
El azafrán es un ingrediente esencial. Como ya es muy caro, puedes usar cúrcuma normal en su lugar. La especia se presenta en forma de polvo de naranja con sabor a naranja y ligeras notas de pimienta..
Cuando todos los productos estén lavados y preparados, puede iniciar los procesos principales. Primero, los champiñones deben cortarse, clasificando las tapas y las patas por separado. Entonces necesitas seguir el algoritmo:
- Preparando el caldo. Ponga las alitas de pollo (cinco piezas) y un par de muslos en 2,5 litros de agua. Cuando todo hierva, agregue una cebolla entera, patas de champiñón, zanahorias picadas en trozos grandes (2 piezas) y granos de pimienta. El caldo debe hervir a fuego lento durante una hora y media. Termine con perejil seco, hojuelas de chile, hojas de laurel y eneldo..
- Espacios en blanco. Cortar la mantequilla (50 g) en cubos de 1,5 cm y congelar.
Ralla el queso. Remojar el azafrán en vino (2 cucharadas).
- Cocinar champiñones. Corta las tapas en rodajas. Cuanto más delgado, mejor. Freír en una sartén caliente hasta que estén doradas. Luego sazone los champiñones con pimienta molida y pimentón. Saltee al fuego por otros 5 minutos. Cuando termines, vale la pena salarlos, así quedarán mucho más jugosos..
- Base para risotto con champiñones. Vale la pena comenzar picando la cebolla, el ajo, así como el tallo del puerro (enjuagar y secar con anticipación).
Es recomendable rallar las zanahorias en un rallador o en una batidora. Machacar un diente de ajo con el filo de un cuchillo.
- Paso. Derretir 60 g de mantequilla, freír la cebolla picada hasta que se ablande sin cambiar de tono. Ahora puedes verter las zanahorias y el ajo (se quita el diente antes de agregar el arroz), agregando un poco de sal a la mezcla. Cocine a fuego lento hasta por siete minutos..
- El proceso de tostar arroz. Vierta los cereales en un movimiento circular desde el lado hacia el centro del plato..
Freír al fuego hasta que el arroz haya absorbido todo el aceite. Solo después de eso, puede verter el vino, revolviendo suavemente.
- Condimentar con caldo. Después de que el alcohol se haya evaporado, es necesario verter el caldo (debe hervir en el quemador adyacente). Debe agregarse en pequeñas porciones (dos cucharadas). Vale la pena remover constantemente para que no se queme..
- La etapa final. En el proceso de verter el caldo (esto es aproximadamente 10 minutos), debe verter champiñones y azafrán en la infusión y continuar agregando el caldo hirviendo de la carne..
Los expertos culinarios creen que solo le quedan 17 minutos para que esté listo. La práctica demuestra que para muchos se necesita más tiempo..
- Toques finales. Después de retirar la sartén del fuego, debe esperar unos minutos, y solo entonces mezclar el plato con pollo frío y espolvorear con queso. En este caso, es necesario interferir intensamente con todo..
Algunos cocineros no recomiendan enjuagar los cereales antes de usarlos. Esto puede eliminar el almidón que se encuentra en la capa superior de los granos. De lo contrario, en lugar de risotto, la anfitriona recibirá papilla de arroz..
Sirva el risotto con champiñones en tazones hondos, adornado con hierbas. Una regla básica a la hora de presentar es la velocidad por encima de todo. Se recomienda comer la comida solo caliente, de lo contrario se perderá todo el encanto del plato..