Por primera vez, chefs indios prepararon una mezcla de encurtidos en un frasco. En el siglo XIX, los británicos adoptaron la idea. Perfeccionaron la receta manteniendo la antigua tradición india de servir el plato. Hoy en día, se prepara un surtido multicolor prácticamente en toda Europa, América del Norte y Asia. En cada caso, los chefs utilizan su propia receta probada. Conozcamos las opciones de ejecución disponibles en nuestra área. Sin embargo, primero, averigüemos qué son los encurtidos y “con qué comen”..
“Oriente es un asunto delicado”
Una frase conocida de una película popular enfatiza acertadamente no solo las costumbres, sino también la creatividad culinaria de los pueblos orientales. Entonces, para un refrigerio, se recolectaron frutas y verduras pequeñas o enanas. Los llenaron de todo tipo de especias. Se vierte con adobo. El resultado es un plato delicioso: pepinillos en un frasco para todas las ocasiones..
Usado para él:
- pepinos de pepinillo (longitud no más de 5 cm);
- Tomates cherry;
- calabaza;
- mini mazorcas de maíz;
- coliflor;
- brócoli;
- berenjena;
- calabacín;
- alcaparras;
- remolacha.
Los amantes del plato dulce ponen ciruelas, peras, trozos de melón, uvas en un frasco. Se obtuvo un refrigerio maravilloso combinando frijoles, guisantes y aceitunas. Hay opciones para el plato con apio, tallos de apio, pimientos y champiñones. Pero seamos pacientes y descubramos cómo cocinar encurtidos en la cocina de casa..
El chef elige el conjunto y la cantidad de ingredientes por su cuenta. En cada caso, el plato resulta ser de excelente sabor..
Enfoque clásico de los negocios
Al final del verano, cuando hay abundancia de verduras y frutas en el jardín, es hora de cocinar encurtidos..
Para el plato necesitarás:
- pepinillos
- zanahoria;
- judías verdes;
- brócoli o coliflor;
- chalotes o sevka;
- mazorcas de maíz mini;
- pimienta amarga
- ajo.
Las verduras se lavan a fondo bajo el grifo. Pelar la cebolla y el ajo. La coliflor se divide en inflorescencias. Yesca o zanahorias cortadas.
Los bancos con una capacidad de 0,5 litros se lavan en agua, después de lo cual se cuecen al vapor. Las especias se colocan en el fondo y luego, en etapas, las verduras preparadas. Lo principal es conseguir un surtido multicolor..
Para preparar la marinada, necesita los siguientes ingredientes:
- agua limpia (por ejemplo, 500 ml);
- vinagre de manzana o vino al 9% (200 ml);
- sal (3 cucharadas);
- azúcar granulada (1 vaso);
- semillas de mostaza (1 cucharada);
- la misma cantidad de cilantro;
- capuchina (1 cucharada);
- especias
- eneldo (opcional).
El agua se vierte en una cacerola pequeña y se lleva a ebullición. Luego agregue los ingredientes picantes que fluyen libremente y el vinagre. Mezclar bien, verter en frascos y sellar con tapas. La conservación terminada se envuelve en una toalla o manta de felpa. El producto enfriado se lleva al sótano para su almacenamiento..
Encurtidos deliciosos en un tarro de calabacín
Los componentes se recogen para un refrigerio:
- calabacines pequeños;
- unos chalotes;
- sal marina;
- Vinagre de manzana;
- azúcar granulada;
- semillas de mostaza;
- chile;
- cúrcuma;
- semillas de apio.
Cortar la cebolla y el calabacín en rodajas. Coloca las verduras en un bol. Espolvoree con sal y cubra con agua helada. Dejar reposar 1 hora. Luego se escurre el agua y se prepara el adobo.
Las especias, el azúcar y el vinagre se colocan en agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Cuando el líquido se haya enfriado un poco, se sumergen en él círculos de calabacín y chalotas. Mezclar bien. Colocados en frascos de vidrio esterilizados. Sellar con tapas. Cubra con un paño grueso. Después de enfriar completamente, llevar a un lugar fresco..
Un delicioso refrigerio con peras.
Los verdaderos gourmets usan la receta de encurtidos con frutas y verduras..
Para el plato necesitas los siguientes componentes:
- coliflor;
- peras apretadas
- calabacín;
- cebolla;
- raíz de jengibre;
- Vinagre de manzana;
- cilantro;
- mostaza;
- azúcar granulada;
- sal;
- almidón de patata;
- cúrcuma;
- agua.
La coliflor se lava a fondo bajo el grifo. Dividido en pequeñas inflorescencias. Los calabacines se pelan y cortan en cubos. Las peras simplemente se lavan, se limpian con una servilleta y se cortan en trozos..
Los ingredientes preparados se colocan en un recipiente espacioso. Espolvorea generosamente con sal. Vierta agua fría. Cubrir con film transparente y dejar macerar durante 12 horas. Cuando se acaba el tiempo, se drena el líquido salado. Enjuague las verduras y las peras y luego póngalas en una cacerola..
A los productos se les añade jengibre, frotado en tiras de hasta 5 cm, vinagre de sidra de manzana, agua y otras especias. Ponga la cacerola al fuego, hierva la mezcla y cocine por otros 10 minutos. Las verduras terminadas se retiran de la marinada..
Se vierte almidón de patata, cúrcuma y mostaza en polvo en un recipiente pequeño. Mezclar bien y verter el adobo enfriado en un chorro fino hasta obtener una masa homogénea. Luego se vierte en el líquido restante. Se obtiene una salsa espesa a fuego lento, donde se sumergen las verduras hervidas. Mezclar bien y poner en frascos al vapor. Cubra con tapas. El refrigerio enfriado se almacena en el sótano..
Es recomendable marinar las verduras por la noche, para que por la mañana puedas empezar a cocinar surtido..
Pepinillos para la mesa festiva
Los encurtidos enlatados decorarán cualquier golosina. Tanto los adultos como los niños apreciarán las frutas pequeñas y deliciosas..
Para preparar el plato necesitarás:
- pepinillos
- ajo;
- azúcar granulada;
- vinagre;
- sal;
- semillas de mostaza;
- pimienta negra (guisantes);
- cilantro;
- Eneldo;
- grosella negra y hojas de cerezo.
Los pepinos están bien lavados. El ajo se divide en dientes, se pela y se corta en trozos..
En una cacerola separada, la marinada se hace con agua fría. Le ponen azúcar, sal, vinagre. Revuelva, agregue los pepinos y deje reposar durante 3-4 horas. Luego se sacan las verduras. La marinada se condimenta con especias. Ponga al fuego y deje hervir. Los pepinillos se envían allí y se hierven durante 8 minutos. Las verduras se colocan en frascos, se vierten con líquido picante, se tapan con corcho. El producto enfriado se almacena a una temperatura de + 5 ° C.
Dedicado a los aficionados al repollo
Una receta simple de encurtidos de repollo para el invierno atraerá a las personas ocupadas..
Incluye una lista de productos:
- cabeza de col blanca;
- zanahoria;
- cebolla;
- especias
- sal;
- azúcar granulada al gusto;
- agua;
- vinagre.
El repollo, la zanahoria y la cebolla se cortan en trozos. Coloque en una cacerola. Vierta una marinada hecha con agua, sal, azúcar y vinagre. Déjalo toda la noche. Por la mañana, se drena el líquido y las verduras se enjuagan con agua corriente..
Se agregan especias al adobo. Déjelo hervir. Sumerge el repollo y otras verduras. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. La mezcla resultante se coloca en frascos y se sella con tapas..
Pickuli con manzanas y remolachas
Un excelente plato se obtiene combinando productos no convencionales. Por ejemplo, manzanas con remolacha. Sin embargo, al salir, obtienen un bocadillo bastante sabroso..
Reúna los ingredientes primero:
- manzanas
- remolacha
- cebolla;
- jugo de limon;
- vinagre de vino tinto;
- Semillas de eneldo;
- mostaza (granos);
- azúcar en polvo;
- sal.
Las manzanas y remolachas lavadas se cortan en rodajas finas. Las cebollas se cortan en círculos. Luego las verduras y trozos de fruta se envían a una cacerola, se vierten con jugo de limón, se agrega un poco de agua, se hierve durante 5 minutos y se coloca en frascos..
La marinada se prepara en un recipiente aparte. Vierta vinagre en el agua, ponga especias, hierva. La mezcla resultante se vierte sobre manzanas, remolachas y cebollas. Tapar y tapar. Se sirve en la estación fría como un apetitoso bocadillo para cualquier papilla o puré de papas..
Nos familiarizamos con las recetas más populares sobre cómo hacer encurtidos en un frasco para el invierno. Cada uno tiene su propio sabor. El sabor y el aroma de la pieza de trabajo dependen de ello. Con una cosecha abundante, no olvides hacer un plato picante con verduras en miniatura..