La mostaza de Dijon es conocida en todo el mundo. Probablemente, no hay persona que no conozca este sabor delicado, ligeramente picante y agradable. Debemos su apariencia a la ciudad francesa del mismo nombre. En los estantes de las tiendas, estos productos se presentan en una gran variedad. Pero resulta que tal condimento no es difícil de preparar por su cuenta, en casa..
La elección inmutable de los reyes
Todo el mundo conoce a Borgoña como una región histórica famosa por sus lugares de interés y su sabor francés único. Pero pocas personas saben que fue esta área relativamente pequeña la que nos dio ese sabor delicado por el que todos amamos tanto la mostaza de Dijon. Arriba se presenta una foto de la composición original..
Los historiadores afirman que la mostaza se utilizó desde hace tres mil años antes de Cristo. Además, se usó no solo en la cocina, sino también en la medicina. Se cree que llegó a Europa desde Asia. Pero solo en Dijon pudieron crear la receta que luego conquistó el mundo entero..
La pequeña ciudad francesa fue el centro de producción de mostaza a principios de la Edad Media. La mostaza se menciona en los registros reales desde 1292. Se sabe que Felipe VI amaba este condimento. Durante mucho tiempo en las casas de la nobleza, fue una adición insustituible a la comida, enfatizando el gusto refinado de los dueños de la casa. Y solo en el siglo XVIII, la especia se hizo popular entre otros segmentos de la población..
Singularidad en cada grano
En 1937, el Ministerio de Agricultura francés emitió un certificado que confirma el origen de la mostaza de Dijon. Es decir, que el producto se fabrique en un territorio específico, de acuerdo con reglas estrictamente establecidas..
Pero lo principal que distingue a la mostaza de Dijon de la mostaza común es su composición. El condimento clásico está hecho de granos marrones, vino blanco, agua y sal. Además, las semillas pueden estar enteras o trituradas. Pero se cree que deberían cultivarse cerca de Dijon..
Además, la mostaza de Dijon puede contener jugo de uva verde, estragón, lavanda, etc. Hay decenas de recetas que se distinguen por su refinado sabor y su agradable regusto. Pero todos ellos están unidos por una consistencia suave y una estructura viscosa..
Se agrega vino blanco a la receta para que la composición sea muy suave. El resultado es una estructura delicada que es especialmente apreciada por los gourmets..
A diferencia de la salsa francesa, la nuestra es más picante. Se elabora a partir de polvo, que se obtiene de la torta que queda tras la extracción del aceite. Es decir, una especie de producción sin desperdicios. Se agrega aceite de girasol a la composición seca. Pero dicha grasa no puede neutralizar la acritud y la aspereza (solo el aceite de mostaza puede hacer esto). Por qué el condimento doméstico resulta ser muy “malvado”. En la receta de Dijon, los granos no se procesan. Por lo tanto, tienen un sabor completamente diferente..
Propiedades útiles de la especia.
La mostaza de Dijon es amada no solo por su agradable sabor, sino también por su efecto beneficioso sobre el cuerpo. Tiene propiedades antisépticas y antibacterianas. Además, la especia contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales, aceites esenciales..
Contiene sustancias tan útiles como:
- calcio;
- potasio;
- magnesio;
- vitaminas de los grupos A, B, D, E;
- zinc;
- sodio;
- hierro y otros.
Debido a la presencia de aceites esenciales especiales, la mostaza de Dijon promueve la descomposición de grasas, mejora el metabolismo y ayuda a digerir los alimentos rápida y fácilmente. El producto es especialmente útil para quienes buscan adelgazar..
Los oligoelementos contenidos en los granos ayudan a restablecer el equilibrio correcto de carbono y proteínas..
Un sabor que no se olvidará
La mostaza de Dijon combina bien con cualquier carne y verdura. Se agrega a la carne de cerdo, ternera, cordero, pollo, pescado, etc. Es insustituible en ensaladas, salsas, aderezos. Dondequiera que esté presente la mostaza, literalmente puede transformar un plato. Se vuelve especial, con un sabor refinado y delicado..
Si eres un gran fanático de la mostaza de Dijon, te sugerimos que lo hagas en casa. No es difícil de hacer. Además, siempre podrás equilibrar la composición a tu gusto. Y dado que hay más de una docena de recetas, usted mismo puede cocinar salsas diferentes cada vez. Estas son algunas de las formas más populares de hacer mostaza de Dijon en casa..
Receta 1
Este condimento se distingue por su sabor suave, aroma y consistencia familiar para nosotros. Su peculiaridad es que para cocinar no se utilizan granos negros clásicos, sino blancos. Son estas semillas las que hacen que la composición sea muy tierna y agradable. Esta receta de mostaza de Dijon es la más fácil de hacer en casa..
Para la salsa necesitarás:
- 100 g de semillas de mostaza blanca;
- 230 g de vino blanco;
- 1 cucharadita miel líquida
- 1 cucharadita aceite de girasol refinado;
- ajo, sal, habas de pimienta de Jamaica, clavo, otras hierbas como desee.
Metodo de cocinar:
- Las semillas de mostaza y pimienta se deben moler con un molinillo de café. Se recomienda moler los granos por separado..
- El vino necesita ser calentado.
- Ponga el ajo picado, la pimienta y otras especias en un líquido tibio y hierva durante un par de minutos..
- Luego, la mezcla debe enfriarse y filtrarse..
- Agregue miel, aceite de girasol, sal al líquido y revuelva bien para obtener una masa homogénea..
- Vierta la mostaza preparada con esta mezcla, mezcle todo bien, viértala en un recipiente de vidrio y refrigere.
Déjalo reposar un día y podrás comer. Es delicioso tanto con carnes blancas como rojas. Lo principal es no agregarle vinagre, ya que ya no será mostaza de Dijon..
Receta 2
La salsa así preparada se obtiene con un ligero amargor y regusto agridulce..
Para la receta necesitas tomar:
- 200 g de semillas de mostaza oscura;
- 100 g de vino blanco;
- 100 g de balsámico;
- 100 g de aceite de oliva refinado;
- 1 cucharada. l, miel de flores;
- 1 cucharadita sal;
- 1 cucharadita pimienta negra picada.
Metodo de cocinar:
- Antes de comenzar a cocinar mostaza de Dijon en casa, debe verter los granos con cien gramos de agua y dejar reposar durante varias horas..
- Amasar ligeramente las semillas blandas. Para ello, lo mejor es utilizar un mortero especial..
- Combine miel, vino, balsámico, aceite, sal, revuelva bien para que no queden cristales..
- Agregue pimienta y revuelva nuevamente..
- Vierta la mezcla en la mostaza, combine con cuidado, transfiera a un frasco, deje reposar durante varias horas.
La expresividad de la salsa depende del tamaño de las semillas de mostaza. Cuanto más grandes sean, más brillante será el sabor del condimento..
Receta 3
Esta salsa tarda más en cocinarse que las anteriores. Pero la mezcla resulta inusual, con un ligero toque de aroma cítrico y un regusto exótico. En la foto se puede ver cómo se ve la mostaza de Dijon según esta receta..
Para cocinar necesitarás:
- 200 g de semillas de mostaza;
- 50 g de zumo de naranja exprimido;
- 50 g de aceite vegetal refinado (tanto de girasol como de oliva);
- 200 g de vino blanco;
- 1 cucharada. l. miel líquida
- 1 cucharada. l. sal.
Esta receta de mostaza de Dijon se prepara en varios pasos:
- Los granos de mostaza deben enjuagarse bien..
- Transfiera las semillas a un recipiente, agregue vino y jugo de naranja.
- Mezclar todo, tapar y poner en frío durante 1-2 días..
- Después de eso, la mezcla debe sacarse y dejarse sobre la mesa hasta que alcance la temperatura ambiente..
- Luego agregue miel, aceite, sal a la composición..
- Mezclar todo bien, prender fuego, cocinar de 2 a 3 minutos..
- A continuación, debe seleccionar una cuarta parte de la masa y moler en una licuadora hasta obtener una consistencia cremosa..
- Mezclar granos enteros y triturados.
Esta receta se puede complementar con otras especias a tu gusto. Esta salsa se almacena durante unos tres meses en el frigorífico..