El relleno para pasteles que determina el sabor de los productos horneados no es menos importante que la masa. Está hecho de cualquier producto de carne o pescado, bayas, verduras, champiñones, gachas, hierbas, mermelada. Todo lo que está a mano se usa.
Una vez preparada, la masa se puede hornear con diferentes rellenos para adaptarse a los gustos de todos los miembros de la familia. Y los rellenos para pasteles en el horno no son diferentes de los que se ponen en los fritos. Entonces hay muchas recetas.
Relleno para empanadas de carne y despojos.
Por supuesto, un bocadillo con tartas caseras no se puede llamar comida completa, pero son mucho más saludables y sabrosos que la comida rápida. Fuera de casa, el relleno de carne dará sensación de saciedad, y en la mesa será un excelente complemento para otros platos..
La anfitriona, que sabe hacer deliciosos rellenos para pasteles, tiene sus propios secretos de su preparación..
Los cocineros principiantes encontrarán consejos útiles:
- Los productos cárnicos generalmente se colocan en pasteles cerrados..
- Si se utilizan varios tipos de rellenos para llenar un producto, como en los kurniks, se colocan en capas. Debajo: los productos más secos, como las papas o los cereales, se cubren con carne y ya se vierte una capa de cebollas fritas o repollo encima.
- El relleno debe estar ligeramente salado. De lo contrario, los productos horneados terminados serán insípidos. A menudo es la falta de sal lo que hace que los pasteles no tengan sabor..
- El relleno de carne para hornear primero debe someterse a un tratamiento térmico. Nunca lo ponen crudo, es difícil controlar los procesos que tienen lugar en el horno. La masa se puede hornear perfectamente, pero el relleno no.
- La carne cruda se usa en forma de carne picada y solo cuando se fríe el producto en una gran cantidad de grasa. Por ejemplo, al cocinar claras o empanadas..
- El relleno debe enfriarse antes de esculpir las tartas. La forma más segura de arruinarlos es envolver la carne caliente en masa..
- Si el relleno de la tarta está hecho de cordero, se deben tener en cuenta las particularidades del producto. Las personas que no están acostumbradas a este tipo de carne a menudo se quejan de que después de enfriarse se vuelve insípida. En cualquier caso, los productos horneados de cordero se sirven mejor calientes..
Carne picada
Se pueden hacer deliciosos rellenos para pasteles con cualquier carne: cerdo, ternera, conejo, aves, cordero..
Pero solo si la anfitriona decidió no molerlo en carne picada, sino cortarlo en pedazos, debe cumplir con ciertas reglas:
- la carne debe limpiarse de películas, venas, todo debe eliminarse, incluso los huesos más pequeños;
- se quita la piel del ave, antes del tratamiento térmico o después, no importa, lo principal es que no está en el relleno;
- las piezas deben hacerse muy pequeñas: el pastel no está asado, debe morder la masa y la carne solo debe masticarse;
- para que el relleno no quede seco, se le agregan cebollas fritas, hierbas, queso, mantequilla o caldo.
En los productos horneados abiertos, horneados en el horno, la carne no se hace con la capa superior o se engrasa generosamente con un huevo. De lo contrario, el relleno de las tartas resultará seco e insípido..
Freír es mucho más rápido, y allí la carne se puede untar con grasa..
Pollo con champiñones
Las empanadas que combinan pollo y champiñones son deliciosas. Las cebollas fritas les darán jugosidad y verduras, frescura..
Ingredientes:
- pollo – 0,25 kg;
- champiñones – 0,15 kg;
- cebolla – 1 pieza;
- aceite magro – 1 cucharada. l.;
- sal;
- pimienta;
- perejil.
Las especias no tienen que limitarse a la pimienta, la anfitriona puede agregarlas, centrándose en las preferencias de sabor de los miembros de la familia, o excluirlas por completo. Pero es necesario agregar bien sal al relleno de los pasteles. Puedes poner al menos un manojo de perejil.
Preparación:
- Hervir el filete hasta que esté cocido. Retirar de la sartén y enfriar..
- Corta los champiñones y la cebolla en cubos. Poner en una sartén y freír hasta que el líquido se evapore.
- Picar finamente el filete y las hierbas.
- Combine con champiñones y cebollas. Agregue sal, pimienta, mezcle.
Relleno de carne de cerdo o ternera picada
Pasteles muy sabrosos hechos de carne finamente picada, no se avergüenza de servirlos incluso en una mesa festiva. Serán especialmente buenos a la hora de hornear en el horno si la masa es de levadura o de hojaldre..
Ingredientes:
- carne – 0,5 kg;
- cebolla – 1 pieza;
- zanahorias – 1 pieza.;
- aceite vegetal – 2 cucharadas l.;
- caldo – 3 cucharadas l.;
- sal;
- especias.
Se puede agregar perejil finamente picado, cilantro, hojas de ajo o eneldo al relleno terminado. El sabor cambiará ligeramente según la hierba que se agregue..
Preparación:
- Pelar y hervir la carne. La carne de res hasta que esté completamente cocida, la carne de cerdo puede permanecer húmeda; irá bien al freír y definitivamente no permanecerá dura.
- Pica finamente la carne. Las piezas deben ser del tamaño de un guisante o más pequeñas.
- Rallar zanahorias.
- Cortar la cebolla en dados.
- Freír las raíces hasta que estén blandas.
- Agregue la carne a las cebollas y zanahorias, continúe cocinando durante 5 minutos revolviendo constantemente. Sazone con sal, agregue caldo, pimienta y hierbas. Revuelva bien.
Relleno para pasteles de carne picada
La carne picada casera sabe mejor, pero si no tiene suficiente tiempo, puede usar la tienda. La condición principal es que sea jugosa y fresca. Si la carne picada está seca después del tratamiento térmico, agréguele agua, caldo o leche hervida..
Antes de esculpir pasteles, el relleno debe enfriarse..
Samsa de pollo
Los rellenos de carne para pasteles en el horno son diferentes, este es uno de los mejores. Por supuesto, samsa no resultará igual que cocinan en Oriente, pero también muy sabroso..
Ingredientes:
- pollo – 0,5 kg;
- cebolla – 2 cabezas;
- queso duro – 150 g;
- perejil – un manojo;
- sal;
- pimienta.
El peso del pollo se da sin piel ni huesos..
Preparación:
- Hervir el pollo hasta que esté tierno y darle la vuelta en una picadora de carne..
- Pica la cebolla en dados y sofríe. No drene el aceite, agregará jugosidad y grasa al relleno..
- Picar finamente el perejil.
- Queso rallado.
- Combinar ingredientes, sal, pimienta.
Si la carne picada está seca, agregue unas cucharadas del caldo en el que se cocinó el pollo..
Belyashi
Este relleno solo es apto para hacer pasteles fritos en gran cantidad de grasa. La carne picada se usa aquí cruda, debes ponerla con moderación..
Ingredientes:
- carne de res – 200 g;
- cerdo – 100 g;
- cebolla – 1 pieza;
- agua – 100 ml;
- sal;
- pimienta.
Puedes tomar 300 g de carne molida de cerdo y ternera bien preparada.
Preparación:
- Convierta la carne en una picadora de carne..
- Pica la cebolla muy fina. Puedes usar una licuadora.
- Combine la carne picada, la cebolla cruda, la sal, la pimienta y el agua. Batir con batidora o licuadora.
Dicho relleno debe usarse inmediatamente y no guardarse en el refrigerador..
Menudencias
Los jóvenes comen hígado en el mejor de los casos a partir de despojos. El corazón y los pulmones se consideran desechos o están destinados a alimentar a las mascotas. Y cuando escuchan lo deliciosos que eran los pasteles con hígado durante la juventud de sus abuelos, no siempre entienden de qué están hechos..
Mientras tanto, los despojos son una proteína completa, a menudo superior en calidad a la carne. Pueden quedar deliciosos cuando se cocinan correctamente..
Para que los pasteles sean realmente buenos, solo necesita hacer carne picada usted mismo. ¡Y no perdones el arco! Si lo desea, puede ponerlo mucho más de lo prescrito en la receta..
Con hígado y huevos
El relleno de hígado y huevo es perfecto para pasteles de masa de levadura al horno. Incluso puede ser rico, pero no demasiado graso y dulce. Al preparar el relleno, se recomienda utilizar hígado de cerdo o res..
Ingredientes:
- hígado – 0,5 kg;
- cebolla – 2 cabezas;
- huevos – 2 piezas.;
- verdes – un montón;
- mantequilla – 50 g;
- sal;
- pimienta.
Preparación:
- Hervir huevos duros. Picar finamente.
- Limpiar el hígado de películas, vasos sanguíneos y venas grandes..
- Cortar en rodajas, cocinar durante 10-15 minutos, moler.
- Freír las cebollas picadas en mantequilla.
- Introduce el hígado torcido y, con constante agitación, mantén el fuego durante otros 3-4 minutos..
- Combine con huevos picados y hierbas. Sal, pimienta, fresco.
El relleno se puede hacer sin huevos, pero quedará más sabroso con ellos..
Receta de la abuela para el relleno de hígado.
Las empanadas con relleno preparadas según esta receta se hornean y se fríen. Resultarán muy sabrosos..
Todos los despojos deben ser de ternera!
Ingredientes:
- pulmón – 0,8 kg;
- corazón – 0,3 kg;
- hígado – 0,3 kg;
- cebolla – 4 cabezas;
- sal – 3 cucharaditas;
- azúcar – 1 cucharadita;
- pimienta negra molida – 1 cucharadita;
- aceite refinado – 100 ml;
- agua – 200 ml.
Preparación:
- Pelar los subproductos de los despojos de películas y recipientes..
- Hierva el corazón y los pulmones en agua con sal durante 2,5 a 3 horas. Eche un colador, transfiera a otro plato, cubra y deje enfriar naturalmente..
- Cortar el hígado en rodajas de hasta 1,5 cm de grosor y freír rápidamente en aceite caliente..
- Lleve la cebolla picada hasta que esté dorada en una sartén. Agregue azúcar a la mantequilla para caramelizar..
Muela todos los ingredientes. Agrega sal y pimienta. Vierta agua gradualmente (es posible que no la necesite toda). La carne picada debe aguantar bien y no esparcirse.
Relleno de verduras para tartas y pasteles
Se preparan excelentes rellenos para pasteles a partir de verduras. Esta es una opción económica para bocadillos que no se vuelven menos sabrosos debido al bajo precio. Al agregar diferentes especias e ingredientes adicionales, la anfitriona puede cambiar cualquier receta a su discreción..
Patata
Las empanadas con papas probablemente se hornean o fríen en cualquier familia. Y cada ama de casa tiene su propia receta probada para el relleno. Pero como el ingrediente principal es económico, puedes intentar cocinar algo nuevo aquí..
A menudo, el relleno se hace solo con patatas. Los aditivos hechos con cebollas fritas o eneldo se consideran clásicos..
Además, van bien con patatas en relleno para tartas:
- champiñones;
- hígado;
- carne y pescado picados;
- queso;
- puré de brócoli o coliflor;
- cualquier verde
- zanahorias fritas;
- Chicharo verde;
- trozos de carnes ahumadas.
Deliciosos pasteles con relleno de papa simple
El relleno ofrecido se puede utilizar en cualquier empanada. Pero lo más delicioso vendrá de la masa de levadura. Deben deslumbrarse, como de costumbre, girar con la costura hacia abajo, extender con un rodillo de amasar a 1-1,5 cm y freír en una pequeña cantidad de aceite vegetal..
Ingredientes:
- patatas – 1 kg;
- cebollas – 0,7 kg;
- aceite vegetal – 150 ml;
- sal.
Por primera vez, se recomienda cocinar pasteles de acuerdo con la receta especificada sin cambiar los ingredientes. ¡Saldrá muy sabroso! Puedes agregar pimiento o reducir la cantidad de cebolla la próxima vez, si parece, será mejor..
Preparación:
- Hervir las patatas hasta que estén tiernas. Moler con una licuadora o triturar.
- Picar la cebolla no muy fina, freír.
- Combine con papas. Vierta el aceite en el puré de papas también. Sal, mezclar bien.
Relleno de col con peróxido
No todas las amas de casa saben qué hacer con el repollo, que se ha “estancado” y se ha vuelto demasiado amargo. Por supuesto, puede remojarlo, pero no puede servirlo en la mesa. Puede ser un excelente relleno para pasteles..
Ingredientes:
- repollo – 0,5 kg;
- cebolla – 1 cabeza;
- azúcar – 1 cucharadita;
- refresco – 1 cucharadita;
- aceite vegetal – 50 ml;
- sal.
Preparación:
- Remoje el repollo en agua fría con la adición de bicarbonato de sodio. Es posible que sea necesario cambiar el líquido. Cuando el repollo no se vuelva demasiado agrio, apriete.
- Freír las cebollas hasta que estén transparentes..
- Agregue el repollo y el azúcar a la sartén. Cocine a fuego lento tapado hasta que esté suave. Darle una oportunidad. Agrega sal si es necesario. Enfriar y usar como relleno de tarta..
Relleno dulce de calabaza y pasas
La calabaza es un producto versátil. Se hacen rellenos de pastel sin azúcar y rellenos de azúcar..
Los ingredientes adicionales pueden ser:
- cebolla;
- cualquier baya y fruta;
- zanahoria;
- carne;
- nueces;
- arroz;
- queso cottage.
La lista puede continuar. La pulpa a menudo se hierve en agua o leche antes de cocinarla. Pero los pasteles hechos de calabaza cruda con pasas son especialmente sabrosos..
Ingredientes:
- calabaza – 0,5 kg;
- pasas – 3 cucharadas l.;
- azúcar – 2 cucharadas l.;
- canela – 0.5 cucharaditas;
- ralladura de una naranja.
Preparación:
- Pele la calabaza de las semillas y la piel. Rallar.
- Lavar las pasas, cocinar al vapor con agua hirviendo, tapar. Después de 15 minutos, enjuague con agua fría para detener los procesos de calor y seque.
- Mezclar todos los ingredientes.
Relleno de pasteles con champiñones.
Los champiñones son uno de los rellenos más populares y deliciosos para pasteles. Primero se ponen a punto: se fríen o se hierven, y se usan frescos, congelados o secos..
Las setas se combinan con muchos productos:
- arroz;
- patatas;
- carne;
- cebollas;
- subproductos;
- parmesano;
- repollo;
- huevos.
Los residentes de las grandes ciudades suelen cocinar pasteles con champiñones u hongos ostra..
Los hongos cultivados en un ambiente artificial no necesitan limpiarse: se lavan, se eliminan las áreas estropeadas y se raspan los restos de micelio.
Relleno de champiñones delicado
El relleno inusual y muy sabroso de setas y huevos es adecuado para todo tipo de masa. Va bien incluso con bocanada. Al cocinar, debe usar champiñones: los hongos ostra tienen una textura más gruesa.
Ingredientes:
- champiñones – 0,5 kg;
- cebolla – 1 pieza;
- huevos – 2 piezas.;
- aceite refinado – 3 cucharadas. l.;
- crema agria – 3 cucharadas. l.;
- sal;
- pimienta.
Preparación:
- Picar la cebolla con una batidora o molerla en una picadora de carne.
- Picar finamente los champiñones.
- Hervir huevos duros. Solo se requiere la yema para el relleno.
- Pon la cebolla en una sartén precalentada. Cuando se aclare añadir los champiñones y sofreír hasta que el líquido se evapore. Enfriarse.
- Agregue la crema agria, la yema picada y las especias. Mezcla.
Relleno de frutas y bayas
Para los pasteles, el relleno se puede hacer con cualquier fruta o mora de temporada. En invierno, se utilizan una variedad de mermeladas y manzanas..
Las amas de casa jóvenes pueden encontrar consejos sencillos y útiles para hacer que sus productos horneados sean realmente sabrosos:
- Las bayas frescas demasiado ácidas, como las grosellas rojas y las cerezas, agregan más azúcar.
- Las frutas con un sabor poco expresivo, por ejemplo, una pera, se beneficiarán de agregar un poco de canela o ralladura al relleno..
- La grosella negra tiene un aroma demasiado intenso. Pero a casi todos les gusta un pastel dulce con bayas y un delicado requesón..
- Para evitar que la mermelada de líquido se arrastre, se le agrega un poco de almidón..
- Las frutas y bayas jugosas son ideales para pasteles cubiertos de mimbre.
Relleno de manzana clásico
Los rellenos de manzana se hacen con más frecuencia que otras frutas o bayas. Puede comprarlos independientemente de la temporada, el precio es razonable y no hay necesidad de discutir sobre el sabor. No tiene sentido pensar en algo especial con las manzanas, son ideales para todo tipo de productos horneados..
Ingredientes:
- manzanas frescas – 0,5 kg;
- azúcar – 150 g.
Preparación:
- Manzanas, cáscara, cuartos, corazón.
- Cortar en cubos pequeños, cubrir con azúcar. Para hornear en el horno, el relleno está listo..
- Las empanadas se fríen rápidamente, las manzanas no tienen tiempo de ablandarse. Por lo tanto, se vierten en una cacerola, con constante agitación, se mantienen al fuego hasta que estén medio cocidas..
A las manzanas demasiado dulces a veces se les agrega ácido cítrico o jugo. Los amantes del sabor picante le echan un poco de canela al relleno..
El relleno de cereza más simple
Ni siquiera tiene sentido escribir una receta aquí. Sacar los huesos, dejar escurrir el jugo. Se colocan 4-5 cerezas en el centro de un pastel con un diámetro de 7-8 cm y se vierte una cucharadita incompleta de azúcar..
Mermelada
De hecho, la mermelada es un relleno preparado para pasteles de cualquier masa para freír u hornear en el horno. Si la materia prima es demasiado líquida, se le agrega un poco de almidón..
Cuando la mermelada es dulce a azucarada y es imposible solucionar el problema reduciendo la dosis de azúcar en la masa, se recomienda mezclarla con requesón. Será delicioso!
Relleno de cuajada
Los rellenos de cuajada se encuentran entre los más populares. Rara vez se usan para pasteles fritos, pero son ideales para productos horneados y albóndigas..
El requesón va bien con tales productos:
- cualquier baya y fruta;
- mermelada;
- Pasas;
- damáscos secos;
- nueces;
- verduras;
- ajo.
Al preparar los rellenos, hay varias reglas que se deben seguir para que los pasteles funcionen:
- Los huevos crudos a menudo se introducen en la masa o la crema, se agrega crema agria. Cuánto depende de la receta. De lo contrario, los pasteles no solo serán difíciles de esculpir, sino que resultarán menos sabrosos..
- Si el requesón no es demasiado graso, agregue puré de mantequilla al relleno..
- Picar las verduras o el ajo muy finamente.
- Asegúrese de limpiar previamente el requesón a través de un colador o interrumpir con una licuadora.
- La consistencia de relleno ideal es pastosa. La cuajada no debe desmoronarse ni ser líquida.
Relleno de cuajada dulce
El delicioso relleno es adecuado para pasteles cocinados en el horno. La cuajada debe estar fresca. Un producto que comienza a agriarse o ha pasado por el congelador para hornear no debe tomarse.
Ingredientes:
- requesón – 0.4 kg;
- huevo – 2 piezas.;
- azúcar – 50 g;
- vanilina;
- pasas (50 g) o nueces picadas (60 g).
Si agrega nueces y pasas al relleno al mismo tiempo, no sabrá bien..
Preparación:
- Frote el requesón.
- Batir con los huevos, el azúcar y la vainilla..
- Introducir pasas o nueces.
Relleno de cuajada sin azúcar
La receta atraerá a los amantes de las especias. El requesón suavizará su efecto, el sabor resultará bueno y muy original..
Ingredientes:
- requesón – 0.4 kg;
- crema agria – 3 cucharadas. l.;
- ajo – 3 dientes;
- pimentón – 1 cucharadita;
- sal – 0.5 cucharaditas;
- mostaza – 0.5 cucharaditas.
Preparación:
- Frote el requesón.
- Exprime el ajo con una prensa..
- Combina y bate los ingredientes con una batidora o licuadora..
Al mismo tiempo, agregue crema agria no inmediatamente, sino un poco, llevando la masa a un estado de pasta no demasiado espesa..
Hay muchas recetas de rellenos para pasteles. Son notables porque se toman libertades: puede excluir algunos ingredientes o agregar otros, cambiar las especias y cocinar opciones de horneado dietético sin ellos en absoluto. El mismo relleno que le gusta se usa a menudo al freír y hornear pasteles, para diferentes tipos de masa.