Los pueblos del Cáucaso tienen su propio plato nacional: khychins fritos con queso y patatas. Pero la preparación del plato por los Balkars difiere de la pastelería Karachai. Khychin es uno de los pasteles memorables, que “nació” con una historia interesante.
Un poco de historia …
La historia de los pasteles planos se remonta a un pasado lejano. Incluso en las descripciones de los antiguos viajeros griegos que deambulaban por el Cáucaso, se mencionaba sobre pasteles deliciosos y abundantes: khychins. Los etnógrafos han contado más de 40 tipos de pasteles, que tenían diferentes rellenos. Cada uno de ellos estaba destinado a una ocasión especial. Por ejemplo:
- Los cazadores de la deidad Apsata obsequiaron durante la celebración tortas redondas, con relleno de carne..
- Se trataron tortas planas alargadas con carne, relleno de mantequilla durante el cierre de la temporada de caza. Y los platos estaban destinados a la deidad Totura..
- Se consideraba que un pan plano especial era khychins con relleno de queso y carne, que se horneaba cuando se realizaba el apareamiento de los animales domésticos. Durante este período, se pidió un deseo sobre la descendencia. Un pastel esponjoso es un símbolo de una buena descendencia..
- Los segadores fueron obsequiados con pasteles rellenos de queso, crema agria y mantequilla. Una característica especial de la repostería era la masa. Se creía que para obtener una buena cosecha, la masa debe prepararse con trigo fresco molido, maíz, trigo sarraceno y cebada..
Los khychins con relleno de patata y queso comenzaron a hornearse hace dos siglos. Y hoy es uno de los platos populares de muchas amas de casa..
Símbolo de generosidad y hospitalidad.
Es imposible imaginar una mesa sin este plato de harina de la cocina caucásica, que simboliza el antiguo símbolo del sol. Los khychins son una manifestación de cálida y sincera hospitalidad. Los Karachais fríen tortillas gruesas ─ más de 1 cm, y Balkars son delgadas, incluso menos de 3 mm. Hay una regla general: use 2/3 del material de relleno ─ masa. Ya sea que los anfitriones ofrezcan a los huéspedes gordos o delgados, tienen la misma cantidad de hospitalidad.
La masa finamente enrollada hace que el plato sea más sabroso. No debemos olvidarnos de la relación masa / relleno ─ 2/3.
Recetas de Hychin con patatas y queso.
Los khychins con patatas y queso son una maravillosa y abundante adición al primer plato, merienda o merienda. Hoy en día, la comida caucásica se prepara en todas partes. Cada ama de casa usa su propio método de cocción. A algunas personas les gusta freír las tortillas en aceite, mientras que otras prefieren una sartén seca. Pero cocinar combina mantequilla derretida para engrasar productos horneados. De acuerdo con las recetas propuestas, cualquier ama de casa puede preparar fácilmente khychiny con una mezcla de papa y queso..
La receta clásica de khychina con patatas y queso.
Para la receta clásica original, necesitas yogur. En algunas regiones no está allí, por lo que las amas de casa usan un producto ácido bajo en grasa..
Componentes:
- 5 l de kéfir al 1%;
- 3-4 cucharadas de harina;
- 1 cucharadita de sal
- 500 g de patatas;
- 500 g de queso;
- 100 g de mantequilla.
Tecnología de cocción:
- Vierta harina tamizada y sal en kéfir..
Consiga la masa como albóndigas. Y dejar infundir durante 30 minutos..
- Hervir las patatas. Caliente junto con el queso, se pasa por una picadora de carne..
- Dividir la masa en partes iguales y formar bolas.
- Estirar la masa y poner el relleno en el medio. Hacer una tarta redonda, estirarla hasta que tenga 3 mm de grosor..
- Conecte los bordes en forma de empanada redonda..
- Estirar un pastel redondo delgado. Forma un pastel.
- Hornee por ambos lados en una sartén seca..
- Engrase cada uno con mantequilla derretida.
Los pasteles se pueden apilar, cortar como un pastel en 4-8 piezas.
Para el relleno, puede utilizar diferentes componentes, y es mejor servirlo con una salsa blanca a base de: crema agria (kéfir), ajo, hierbas y sal..
Khychins de Balkaria con queso y patatas
Los productos horneados son muy finos..
Componentes:
- 350-450 g de kéfir;
- 3-4 cucharadas de harina;
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de refresco
- 6-7 piezas de papas;
- 300 g de queso feta o queso Adyghe (su mezcla).
Metodo de cocinar:
- Amasar una masa no fría de kéfir, sal, refresco rápido, harina. Dejar en un plato durante 25-30 minutos..
- Hervir las patatas, escurrir el líquido, hacer puré caliente. Mezclar con queso rallado. Puedes usar una picadora de carne.
- Divida la masa en bolas de 4-5 cm de diámetro, extiéndalas en un pastel pequeño. Rellena el medio con el relleno, obtén un pastel redondo, que se convierte en un pastel plano con la ayuda de un rodillo..
- Use una sartén de hierro fundido seco para hornear. Si la masa está “inflada”, se puede pinchar con cuchillo o tenedor..
- Doblar los pasteles con un bizcocho, habiendo previamente engrasado con mantequilla líquida.
- Cortar en 4-8 pedazos.
Para la preparación de pan plano sin levadura con raíces caucásicas, puede utilizar una variedad de rellenos. La mezcla se puede preparar con queso Adyghe y hierbas, carne picada con cebolla frita, hojas tiernas de remolacha y queso feta..