El sabor inusual de las verduras le da a los platos un aroma exquisito, picante y original. Desafortunadamente, el verano ya se está acabando y las amas de casa sensatas están pensando en cómo preparar hierbas picantes para el invierno, conservando su sabor original. Hay muchas opciones sobre la mejor manera de hacer esto. Pero solo las recetas probadas merecen la confianza de sabios chefs..
La cosecha estacional de especias elimina la necesidad de comprar hierbas cultivadas con nitratos en invierno.
El momento adecuado para cosechar
Muchos están familiarizados con la verdad de que si no tuvo tiempo, entonces es demasiado tarde. Esto es especialmente cierto para la cosecha. No tienes tiempo para recoger las fresas, se pudrirán. Si pierde el tiempo con las manzanas, no habrá nada que recolectar. ¿Y las especias? Cuándo es el mejor momento para recolectar hierbas para el invierno para obtener un producto de calidad. Considere los consejos de expertos.
Según los expertos, las plantas picantes se cosechan antes de la floración. Durante este tiempo, el follaje es muy suave y contiene una gran cantidad de beneficios para la salud. De hecho, durante la floración, las hierbas dirigen sus energías al desarrollo de los cogollos. Y después, pierden su aroma y adquieren un sabor amargo..
Antes de preparar hierbas picantes para el invierno, debe tener en cuenta los siguientes puntos:
- período de floración;
- clima;
- Momentos del día;
- tipo de planta (anual, perenne);
- método de adquisición.
Dado que todas las hierbas son diferentes, significa que cada una tiene su propio período de floración. Una simple observación ayudará a determinar cuándo y cómo preparar hierbas para el invierno.. Consideremos algunos de ellos:
- Perejil. Esta planta perenne está lista para cosechar cuando el follaje está maduro.
- Kinza. La especia aromática se recolecta tan pronto como los arbustos alcanzan los 12 cm de altura..
- Albahaca (orégano). A mediados del verano, la planta es más adecuada para la cosecha..
- Romero. En el territorio de las latitudes del sur, se recolectan varias veces durante el año..
- Menta. Florece a finales de mayo, por eso es importante no perderse el momento..
- Melisa. Se despluma mejor a mediados de junio antes de que aparezcan los cogollos..
Se aplican pautas similares cuando las hierbas se cosechan para secarlas. Es bueno hacer esto temprano en la mañana después de que la humedad se haya evaporado. Algunos cortan verduras por las tardes, cuando el rocío aún no ha aparecido en las hierbas. Como resultado, prácticamente no habrá suciedad ni polvo en ellos. Este método se utiliza para cosechar mejorana, salvia, tomillo y eneldo. Para preservar las propiedades beneficiosas y el aroma de las especias, se secan de forma natural..
Cómo preparar hierbas para el invierno: consejos y recetas útiles.
La forma más fácil de preservar las propiedades beneficiosas de las verduras es espolvorearlas con sal.. Se utiliza para hierbas tan populares:
- Eneldo;
- albahaca;
- Romero;
- tomillo;
- sabio.
Debido a las propiedades conservantes de la sal, las plantas se conservan hasta la próxima cosecha. Además, los expertos culinarios utilizan dicha mezcla como condimento fragante para platos de carne y pescado..
Para preparar verduras para el invierno con sal, debe cumplir con el principio básico: se ponen 200 gramos de sal en 1 kg de hierbas. Y lo hacen de manera bastante simple:
- se vierte sal en el fondo del recipiente;
- coloque verduras picadas;
- apisonar la capa;
- volver a dormir con sal.
La sal de mesa simple o la sal marina gruesa es adecuada para la preparación..
La parte superior del producto está completamente cubierta con un conservante. Después de eso, el recipiente se tapa y se insiste durante todo un mes. Almacene en un lugar fresco.
Una forma igualmente popular es conservar las hierbas para el invierno.. Este método es adecuado para tales plantas:
- Eneldo;
- Hojas de lechuga;
- hinojo;
- perejil.
Aunque la hierba enlatada no contiene tanta vitamina, se puede almacenar en cualquier lugar. El producto se prepara de la manera clásica, utilizando la proporción: por 1 kg de hierbas, 100 gramos de sal, 1 litro de agua pura. Las latas cerradas se colocan en el sótano o en la despensa. En la estación fría, las verduras se agregan a los platos calientes y guarniciones, y se sirven con carne, pescado y ensaladas..
La recolección de hinojo para el invierno, un pariente cercano del eneldo, incluye las siguientes operaciones:
- primero, se recogen las exuberantes ramas de la planta;
- doblado en un recipiente y vertido con agua para que el polvo y la suciedad se caigan y se asienten en el fondo;
- verduras lavadas bajo el grifo;
- secar extendiéndolo sobre una toalla de papel;
- poner hinojo en frascos;
- vierta agua hirviendo;
- sellado con tapas de hojalata.
Se utiliza un método similar para otros tipos de plantas picantes que crecen en su cabaña de verano..
Hierbas aromáticas para el invierno.
Para tener verduras en la mesa en la estación fría, los cocineros sabios preparan condimentos en el verano. La abundancia de especias le permite probar varias recetas de expertos en este negocio. Consideremos los más populares..
Especia oriental – cilantro
Puede preparar un condimento de hierbas original para el invierno a partir de los siguientes productos:
- cilantro
- limón;
- aceite vegetal;
- cilantro;
- lúpulo-suneli;
- sal.
Proceso de cocción:
- las ramitas de cilantro están bien lavadas;
- secar sobre toallas de papel;
- las hojas limpias se cortan en tiras;
- vertido con jugo de limón y especias;
- amasa con tus manos;
- agregue aceite de girasol;
- poner en frascos.
El condimento se cubre con tapas de nailon y se almacena en una cámara fría o en el refrigerador..
Albahaca combinada con nueces
Dado que cosechar verduras para el invierno en casa no requiere habilidades especiales, muchas amas de casa preparan varias opciones para tales condimentos.. Los fanáticos de la albahaca sugieren hacer una delicia con los siguientes ingredientes:
- varios manojos de albahaca;
- nueces
- aceite de oliva;
- ajo;
- sal.
Las verduras lavadas se trituran con una picadora de carne. Las nueces se pelan, se trituran (puede hacerlo manualmente) y se mezclan con gachas verdes. Agregue aceite de oliva, sal y ajo a la masa resultante. Se coloca en frascos y se esteriliza durante aproximadamente un cuarto de hora..
Para evitar que aparezca moho en la parte superior de los condimentos, se vierte con una capa de aceite vegetal..
Infusiones de aceite con hierbas
Para enriquecer el cuerpo con vitaminas en invierno, chefs experimentados preparan todo tipo de tinturas.. Para hacer esto, use plantas picantes tradicionales del jardín:
- albahaca;
- menta;
- estragón;
- Romero;
- sabroso;
- tomillo;
- Mejorana.
Las infusiones de aceite de hierbas aromáticas se pueden preparar en solo 2 horas. Para hacer esto, tome varias ramas de vegetación, un recipiente bonito y aceite. Primero, la hierba se lava a fondo. Mientras se seca, calienta el aceite a fuego lento. A continuación, se vierte en frascos con hierba picada, cerrados con una tapa. Insista en una habitación fría lejos de la luz solar durante unos 7 días. El producto terminado se agrega al aceite vegetal al freír verduras o productos cárnicos..
Refugio seguro para piezas de trabajo
Es útil para las amas de casa sabias saber cómo almacenar las hierbas para poder agregarlas a platos salados durante todo el invierno. Después de todo, las plantas secas pueden absorber humedad, polvo, olores y, a veces, sustancias nocivas. Como resultado, perderán su valor y se convertirán en heno ordinario para el ganado. Nadie querría experimentar tal decepción. Por lo tanto, adhiriéndose a reglas simples, puede evitarlo..
Las especias se doblan mejor en una bolsa de algodón, frascos o cajas de cartón. Es aconsejable almacenar el producto en un lugar bien ventilado. Es mejor mantener las verduras enlatadas en el sótano. Y la versión salada está en el frigorífico. Las tinturas de aceite “viven” en la despensa no más de 2 meses. Las verduras congeladas conservarán sus propiedades hasta el comienzo de la nueva temporada. Aplicando los consejos de expertos, el acercamiento del invierno para sabios expertos culinarios traerá alegría y satisfacción..