En los estantes de las tiendas, puede encontrar frascos de granos en salsa. Esto es mostaza francesa. Extraño, ya que estamos acostumbrados a una pasta homogénea de color mostaza. Aquí, toda la atención se centra en los granos. Es esta variedad la más popular en la cocina..
La mostaza negra, también conocida como Brassica Nigra, es conocida por muchos con nombres como el francés real. La planta es anual y pertenece a la familia de la col. El área de distribución principal es Asia y África en zonas tropicales. Algunas variedades de la planta también se encuentran en Europa. Sin embargo, se cultiva en Turquía, India, Italia, Rumania, Francia, China, Inglaterra. Una de las variedades de mostaza también crece en Rusia. También se le llama maleza o salvaje. Como regla general, la planta se puede ver en vertederos, en las orillas de ríos y lagos. Ver también: Receta de papas fritas en el horno con fotos paso a paso!
A pesar de pertenecer a la col, en apariencia la planta es muy similar a otras mostazas. La longitud del tallo de la planta alcanza el metro. Hay hojas extendidas y ramificadas. Florece con la disolución de flores de color amarillo brillante, recogidas en inflorescencias. Después de la floración, se forman las vainas, llenas de semillas ovaladas negras brillantes..
Las semillas de mostaza francesa (fotos adjuntas) son ampliamente utilizadas. Entonces, la mostaza alílica y los aceites esenciales están hechos de ella. Este último es un ingrediente importante para la mostaza de mesa. Los franceses elaboran mostaza de Dijon con ella, que se utiliza para preparar muchos platos..
Por cierto, curiosamente, la mostaza es una planta melífera. De ella se obtiene un volumen bastante grande de miel, que no solo es sabrosa, sino también saludable..
Composición
Las semillas de mostaza incluyen muchos componentes útiles. Entonces, la composición de la mostaza francesa incluye vitaminas D, A, E. aminoácidos, cenizas, aceites esenciales, fibra, ácidos grasos, componentes minerales como hierro, fósforo, magnesio, cobre, sodio..
Vale la pena señalar que el contenido calórico del producto es bastante alto, por lo que no se recomienda su uso incontrolable. De lo contrario, afectará negativamente a la salud..
Aplicaciones de cocina
La mostaza negra también se llama real, francesa, a veces india. Los granos tienen un amargor moderado, fuerte pungencia y un aroma brillante, pero algo picante..
El uso de mostaza francesa en frijoles es excelente. Muy a menudo, la mostaza francesa se usa en la preparación de platos de verduras y carne. Cualquier carne se conserva en escabeche, ya que la mostaza tiene la propiedad de “bloquear” la humedad. Como resultado, la carne queda muy jugosa..
Los granos puros de mostaza francesa, tanto molidos como enteros, se utilizan para carne, champiñones, pescado, en salchichas, agregados a los adobos necesarios para enlatar o salar champiñones, verduras, diversos aderezos..
Mostaza francesa casera
La mostaza francesa es la variedad culinaria más popular. No es de extrañar que muchos estén ansiosos por aprender a hacer mostaza francesa en casa..
¿Pensar en hacer mostaza francesa es difícil? Para nada. La salsa preparada se puede utilizar en muchos platos debido a su versatilidad. Necesitas dos tonos de semillas de mostaza (blanco y negro), 40 g cada uno. La mostaza en polvo también se utiliza en una cantidad de 40 g. Además, se necesitan 2 dientes de ajo, 0,18 kg de nabo y 0,4 litros de vino (variedades blancas, secas). De acuerdo con la receta para hacer mostaza francesa, también debe tomar miel en la cantidad de 2 cucharadas. l, sal (2 cucharaditas) y 1 cucharada. l aceite de oliva.
Proceso de cocción:
- Pelar el ajo y la cebolla, enjuagar con agua y cortar en trozos. Póngalos en una cacerola, vierta el vino y déjelo hervir, después de encender un fuego pequeño, y luego cocine por 5 minutos..
- El líquido resultante debe filtrarse y dejarse enfriar. Luego agregue sal, miel y deje que se disuelva por completo..
- Luego agregue mostaza en polvo y vierta aceite de oliva y mezcle bien..
- Se vierte toda la masa líquida en una cacerola, se agregan los granos, se mezclan y se colocan en la estufa, luego de reducir el fuego al mínimo. Cocine la salsa hasta que espese. Son unos 7-10 minutos..
- La mostaza francesa lista se vierte en frascos, se enfría para enfriar completamente y se coloca en el refrigerador durante dos días..
Mostaza francesa rápida
La mostaza francesa es algo diferente a lo que estamos acostumbrados: contiene semillas enteras. Además, su tono puede ser diferente. Esta mostaza es un poco más débil que la nuestra.
Si prefiere una versión más picante, puede mezclar dos tipos de mostaza a la vez: francesa y nuestra.
La receta propuesta para hacer mostaza francesa en casa implica el uso de 0,1 kg de semillas de mostaza, 3 cucharadas. miel y 50 ml de zumo de frutas y vinagre de sidra de manzana. La sal ayudará a perfeccionar el sabor..
Proceso de cocción:
- Las semillas de mostaza se lavan a fondo y se cubren con vinagre. En este estado, se dejan un par de días, después de colocarlos en el frigorífico. Después de dos días, se saca la mostaza y se envía a una olla con agua. Este último debe cubrir los granos. Además, puede arrojar guisantes de pimienta de Jamaica en el vecindario. Tan pronto como hierva el agua, el contenido de la olla se hierve durante un minuto y se retira del quemador..
- Cuando las semillas se hayan enfriado, ponga 3 cucharadas en un bol de la licuadora. Allí también se agrega jugo de frutas, sal y miel y todo se muele bien hasta que quede suave. La masa resultante se vierte en cereales integrales. En este caso, el caldo de las semillas no se vierte, sino que se deja.
- El contenido de la sartén se mezcla bien y se envía al refrigerador por un día. Esto es necesario para que la mostaza se infunda y revele todos sus sabores..
Ahora ya sabes cómo preparar mostaza francesa en casa. Usándolo como ingrediente en aderezos para ensaladas, agregará sofisticación y sabor al plato..