cómo fumar manteca de cerdo en un ahumadero ahumado caliente Tal aperitivo siempre resulta muy tierno y aromático. Pero antes de fumar manteca de cerdo en un ahumadero ahumado caliente, debe elegir y encurtir correctamente. Es recomendable comprar con capas de carne. Esto hará que el aperitivo sea aún más delicioso. Este tocino ahumado se puede servir tanto para una cena familiar como para una mesa festiva. Es muy sabroso para comer con patatas fritas o hervidas, encurtidos caseros o pan tierno. El producto no es nada complicado en su preparación. Es importante elegir la pieza correcta y seguir paso a paso la tecnología de ahumado. La recompensa será un delicioso aperitivo que querrás cocinar más de una vez..

Que manteca de cerdo elegir para fumar

selección de manteca de cerdo para ahumar Lo mejor es usar una pechuga ranurada. Una capa de carne hará que el aperitivo sea aún más sabroso. El grosor óptimo de una pieza es de 3 a 5 cm. No vale la pena tomar demasiado grande, ya que la grasa resultará seca. Para que se cocine uniformemente hay que cortarlo en rodajas de 5-7 cm de ancho, pero antes de ahumar la manteca en ahumaderos de ahumado en caliente hay que marinarla. Esto se puede hacer en seco y húmedo..

Manteca de cerdo seca para ahumar

tocino seco saladoLa grasa debe enjuagarse y secarse con toallas de papel. Luego, córtelo en trozos cuadrados o rectangulares de aproximadamente el mismo tamaño. Por cada kilogramo de producto fresco, hay 6 cucharadas de sal + 4-5 hojas de laurel y un par de cabezas de ajo..

Además, puede utilizar una mezcla de pimientos, pimentón o cilantro seco. Mezcle bien las especias y frote cada pieza con ellas por diferentes lados. Luego transfiera el producto a una cacerola profunda con tapa y envíelo al refrigerador durante 7-8 días. Después del tocino, límpielo del exceso de sal y especias, enjuague y seque. Como resultado, la manteca de cerdo ahumada en un ahumadero ahumado en caliente será bastante densa, moderadamente picante.

Decapado

tocino encurtidoEste método permitirá que los condimentos se distribuyan de manera más uniforme y empaparán bien la manteca. Transfiera las piezas preparadas a un recipiente con lados altos. Prepara la salmuera en paralelo. Vierta suficiente agua en la cacerola para que cubra completamente el tocino. Cuando el líquido se caliente, agregue sal y revuelva continuamente hasta que los cristales se disuelvan. La cantidad de agua individualmente.

Para no confundirse con la sal, puede realizar una prueba simple: sumerja un huevo duro en la salmuera. Si flota hacia la superficie, hay suficiente sal..

Para mejorar el sabor, puede agregar dientes, guisantes de pimienta inglesa, lavrushka, ajo picado. No sales demasiado la marinada. En este caso, la carne se endurecerá y la manteca en sí no absorberá el maravilloso sabor y aroma de las especias..

Necesita marinar la manteca de cerdo solo en un recipiente esmaltado bajo presión. 5-7 días es suficiente.

Para reducir significativamente el tiempo de salazón, es necesario hervir el tocino en la marinada (aproximadamente 2,5 horas). El líquido no debe hervir demasiado. Después de eso, las piezas deben enfriarse y secarse..

Que madera es mejor

madera para fumarAntes de fumar manteca de cerdo en ahumadores ahumados calientes, debe cuidar las papas fritas. Los propietarios experimentados aconsejan elegir la madera de los árboles frutales (ciruela, pera, cerezo). Se pueden obtener excelentes resultados de una mezcla de haya y aliso.

Para evitar que las carnes ahumadas se vuelvan amargas, no utilice demasiadas astillas de madera. La mejor opción son 200 g..

No se recomienda encarecidamente el uso de madera blanda. La única excepción es el enebro. Su madera y frutos secos se pueden mezclar con otras astillas de madera para obtener un aroma más rico. La elección de la madera depende completamente de las preferencias personales de los propietarios: a alguien le gusta la astringencia, pero alguien no teme la leve amargura..

Cómo fumar manteca de cerdo en un ahumadero ahumado caliente

Cocción paso a paso

  1. Coloque aserrín o astillas de madera en el fondo del ahumadero..poner astillas de madera en el fondo del ahumadero
  2. Coloca un palé encima de ellos, donde se recogerá la grasa derretida. De lo contrario, caerá sobre el fondo caliente y el producto terminado se quemará..ahumaderos ahumados en caliente
  3. Extienda trozos de tocino en la rejilla y cubra el aparato con una tapa. Coloque el ahumadero en una parrilla o fuego. Una estufa de gas también es adecuada..poner tocino en la rejilla de alambre

Muchos están interesados ​​en cuánto fumar manteca de cerdo ahumada caliente en un ahumadero. Este método de cocción es bastante rápido. A temperaturas de + 80 a + 90 grados, el tocino estará completamente cocido en 30-60 minutos. Cuando expira la fecha de vencimiento, el ahumadero debe mantenerse cerrado durante un par de horas. Esto hará que el producto sea más sabroso y sabroso. Después de eso, retire la grasa, envuélvala en un paño natural transpirable y enfríe completamente..

proceso de ahumado de mantecaLa receta de manteca de cerdo ahumada en caliente en un ahumadero es muy sencilla. Tal producto será un excelente refrigerio para cualquier mesa. Experimentando con especias, puedes hacerlo ligeramente picante, con agradables notas de varias hierbas. La pulpa quedará blanda y las venas de la carne la dejarán marmoleada. Tal delicia atraerá no solo a todos los miembros de la familia, sino también a los invitados, por lo que tendrá que cocinarlo con frecuencia..

Receta en video para ahumar manteca