Cada ama de casa en la despensa o bodega tiene una variedad de preparaciones de frutas, bayas y verduras. En los estantes hay frascos y botellas, y en el piso hay barriles y ollas con chucrut, manzanas empapadas, pepinos y tomates agrios, e incluso sandías empapadas. Aprenda a fermentar repollo en casa de diferentes maneras y aumente su rango de cosechas para el invierno..
Cómo fermentar repollo en casa.
El encurtido siempre se ha considerado la mejor forma de cosechar verduras para el invierno. Después de todo, no usamos conservantes y usamos un mínimo de sal. Solo algunas recetas contienen una pequeña cantidad de azúcar. Durante el proceso de fermentación, se produce un conservante único: ácido, que también inhibe el desarrollo y crecimiento de bacterias patógenas..
El chucrut se utiliza para preparar varios platos. Se trata de ensaladas, mezcolanza, albóndigas y tartas. El chucrut también se sirve como ensalada separada con cebolla y aceite vegetal..
Para que la cosecha para el invierno tenga éxito, se deben observar varias reglas:
- Necesita fermentar para el invierno solo repollo de variedades tardías o medio tardías.
- Al elegir cabezas de repollo para masa madre, debe dar preferencia a las hojas apretadas, elásticas y crujientes dulces..
- Las hojas maduras de la col son blancas o cremosas. Las cabezas de hojas verdes no son aptas para la cosecha..
- El repollo congelado no es adecuado para masa madre..
- Al examinar el tallo, no debe haber podredumbre ni daños..
- Necesita sal de roca gruesa. Al usar sal yodada, el sabor y el olor de la pieza de trabajo no serán muy agradables..
- Al cosechar repollo, no use latas galvanizadas o de aluminio..
- Almacene el repollo fermentado en barriles de madera, ollas o baldes de esmalte y frascos de vidrio..
Para 1 kg de repollo fresco, agregue 25 g de sal de roca. Si toma más sal, el proceso de fermentación será débil o la pieza de trabajo no fermentará en absoluto. Menos sal dará lugar a un repollo agrio rápido..
Repollo agrio en frascos
La receta es para una lata de tres litros de deliciosa col crujiente..
Ingredientes para el cultivo iniciador:
- repollo blanco – 3,5 kg;
- dos zanahorias medianas;
- 3 hojas de grosella;
- 5 granos de pimienta negra;
- hoja de rábano picante;
- paraguas de eneldo;
- 2 hojas de laurel;
- sal – 75 g.
Proceso de cocción:
- Lave y seque las cabezas de repollo. Retire las hojas superiores.
- Corta el repollo con una trituradora especial. Puedes picar el repollo con un cuchillo, pero no demasiado fino ni grueso..
- Pelar y rallar las zanahorias lavadas. Las zanahorias son necesarias para eliminar el amargor de las hojas y darle a la pieza de trabajo un ligero dulzor..
- En un tazón grande, mezcle el repollo picado con zanahorias y sal. Exprime un poco el repollo para que resalte el jugo.
- Coloque hojas de rábano picante y grosellas limpias y secas, eneldo y especias en el fondo de un frasco prelavado y seco..
- Llena el frasco con fuerza. Al colocar el repollo, el jugo comienza a destacarse, lo cual es necesario para una buena fermentación. La parte superior del frasco debe llenarse con jugo de repollo. El cuello de la jarra debe estar libre para que el jugo no fluya durante la fermentación..
- Es necesario instalar la opresión. Se puede usar una cubierta de plástico para esto. Debe calentarse en agua caliente y doblarse para meterlo en el cuello del frasco. Cuando la tapa toma una posición natural, bloqueará el cuello y evitará que el repollo suba a la parte superior..
- Colocar la botella con la preparación en un recipiente hondo y dejar fermentar durante 48 horas en un lugar cálido..
- Se debe quitar la espuma que aparece en la superficie.
- Para la posterior fermentación, retire el repollo en un lugar fresco durante 4 días. El proceso de fermentación se completa cuando la espuma desaparece de la superficie y la salmuera se vuelve transparente..
Por 1 kg de repollo, agregue 100 g de zanahorias..
Para agregar especias a la pieza de trabajo, puede poner unos dientes de ajo y un par de trozos de jengibre fresco en el fondo del frasco..
Chucrut en una cacerola con semillas de alcaravea
El chucrut tiene un sabor completamente diferente si agrega semillas de alcaravea durante la cosecha. También necesitamos bastante guisantes, semillas de eneldo y un par de hojas de laurel. Además, se debe usar azúcar en esta receta. Su cantidad es igual a la cantidad de sal gema.
Para 2 kg de repollo picado, agregue 1 cucharadita. semillas de comino.
Proceso de cocción:
- Pique las variedades maduras tardías de repollo de cualquier manera.
- Use un rallador grueso para picar las zanahorias..
- Coloque el repollo picado en un tazón grande, agregue azúcar y sal. Mezclar bien.
- Espolvorea con semillas de comino y vuelve a mezclar bien..
- Agregue las zanahorias ralladas y presione ligeramente para mezclar todos los ingredientes. Como resultado, aparecerá un poco de jugo de repollo..
- Lava y seca bien la olla de esmalte. Coloque la pieza de trabajo en ella y apisonarla firmemente. Cuanto más denso esté empacado el repollo, mejor será el resultado de la fermentación..
- Coloca encima las hojas de col que quitaste de antemano. Instale la opresión. Si está fermentando mucho repollo en una cacerola grande, puede usar un círculo de madera como opresión. Para ollas pequeñas, use un plato de tamaño adecuado. Presione hacia abajo sobre una botella de agua o algo más pesado.
- Durante la fermentación, todos los días, debe perforar el repollo con un cuchillo grande para liberar burbujas de gas. Si hay un rodillo delgado para extender la masa, utilícelo. Ponga inmediatamente la opresión de nuevo.
Queda por esperar el resultado, cuando el repollo esté listo para su uso. Cuanto mayor sea la temperatura en la habitación donde se coloca la sartén, más rápido será el resultado. Una vez completada la fermentación, el repollo se puede transferir a frascos..
Repollo de masa madre en casa para el invierno.
Para el almacenamiento a largo plazo, el repollo se fermenta con manzanas, arándanos, remolacha y otras verduras. Cada receta merece tu atención..
Cómo fermentar repollo en casa en georgiano
La receta georgiana para cocinar repollo para el invierno implica el uso de grandes cantidades de remolacha y zanahorias de color rojo oscuro. El chucrut georgiano se sirve como un aperitivo salado en la mesa festiva cuando los creyentes están ayunando..
Ingredientes para el repollo de masa madre:
- una cabeza de repollo que pesa 2,5-3 kg;
- una zanahoria y una remolacha borgoña;
- cabeza de ajo
- opcional 6 granos de pimienta negra, un pimiento picante y una cebolla.
Prepare salmuera a partir de un litro de agua, 50 g de sal, 200 g de vinagre y 100 g de azúcar..
Pasos de cocción:
- Lave y seque bien las verduras. Cortar la remolacha con zanahoria en tiras grandes y la cebolla en mitades.
- Corte la cabeza de repollo, pelada de las hojas superiores, en cuartos. Retire los tallos de cada parte y córtelos en trozos grandes..
- Picar finamente el pimiento picante y el ajo con un cuchillo..
- Ponga todos los ingredientes para la preparación en un bol grande y mezcle suavemente..
- Pon el repollo con verduras en una botella..
- Vierta con salmuera caliente y cierre con un tapón de nailon limpio. Mantenga la botella de repollo caliente durante 12 horas..
Después de 12 horas, se puede degustar chucrut con remolacha y zanahoria..
Puede almacenar chucrut en una habitación fresca ordinaria..
Repollo agrio delicioso con manzanas
Apenas tres días después de la cocción, ya se puede degustar el chucrut de col con manzanas y especias..
Ingredientes para fermentación:
- repollo blanco – 3 kg;
- 300 g de manzanas y zanahorias;
- raíz de jengibre – 45 g;
- semillas de eneldo y comino, 1,5 cucharaditas;
- una cucharadita incompleta de pimienta negra molida;
- 75 g de sal.
Cocción paso a paso:
- Pica el repollo de cualquier forma. Incluso puedes usar un procesador de alimentos..
- Coloca la col en un bol y agrega las zanahorias ralladas..
- Agregue especias y sal. Mezcla todo bien.
- Cortar la manzana prelavada en rodajas finas.
- Pelar y cortar en rodajas finas la raíz de jengibre..
- Ponga el repollo, las manzanas y el jengibre en capas en un frasco. Todo está bien para condensar.
- Cubrir con una tapa y dejar en un lugar fresco durante tres días..
- Todos los días con un palito de madera delgado, perfora el repollo en el frasco al menos una vez al día..
- El cuarto día, puedes probar el repollo. Cierre bien la tapa y guárdelo en el frigorífico..
Cómo fermentar repollo en casa con arándanos en un balde.
Los arándanos rojos o arándanos agrios mejoran el sabor del chucrut.
Un conjunto de ingredientes para la preparación:
- 8 kg de col blanca;
- 500 g de arándanos frescos o congelados;
- 3 kg de zanahorias;
- 150 g de sal de roca.
La cantidad de ingredientes se da en un cubo de esmalte de diez litros..
Cocción paso a paso:
- Retire las hojas superiores del repollo y reserve. Picar el resto del repollo.
- Pelar y rallar las zanahorias lavadas.
- Lavar y secar bien el balde..
- Ponga las hojas de col reservadas anteriormente en la parte inferior..
- En un tazón grande, agregue 1/3 de las zanahorias, el repollo y la sal. A
revolviendo el repollo comenzará a producir jugo. - Pon esta parte en un balde y séllela bien..
- Divide los arándanos en 2 partes. Pon uno sobre el repollo bien empaquetado en un balde..
- Haz lo mismo con los demás ingredientes..
- Pon un plato de un tamaño adecuado encima del repollo. Coloque una botella de agua o una piedra encima del plato..
- Mantenga la pieza de trabajo en una habitación cálida durante 3 días. Pinche el repollo con un palo todos los días para liberar gas..
- Una vez completada la fermentación, transfiera el chucrut con los arándanos a los frascos. Guarde los frascos en el refrigerador o en el sótano..
Para el repollo de masa madre, use solo un balde completo sin chips.
Hay muchas opciones para el repollo de masa madre para el invierno, y cada vez se obtiene un sabor completamente nuevo de la preparación. En lugar de arándanos, se utilizan pasas, arándanos rojos e incluso champiñones. Las manzanas se agregan enteras o cortadas. Hay recetas para la preparación rápida de chucrut y preparaciones para la fermentación lenta. La elección siempre queda en manos de la anfitriona..