aceite para freír y ensaladas Los aceites vegetales son una fuente de ácidos grasos. Si antes todo el mundo usaba principalmente girasol, ahora puedes encontrar decenas de variedades a la venta. Por tanto, es difícil elegir el mejor aceite para freír y ensaladas. Todas las grasas vegetales tienen propiedades diferentes, algunas se comen mejor crudas, otras son más adecuadas para cocinar. Para que las comidas preparadas sean útiles, debe averiguar cuál es mejor para cocinar.

Características del aceite vegetal para freír y ensaladas.

aceites vegetales Para comprender qué aceite es mejor elegir para freír y ensaladas, debe comprender sus características. Consígalos de frutas y semillas..

Los aceites contienen muchos oligoelementos y vitaminas, pero el principal beneficio está en el alto contenido de ácidos grasos insaturados Omega 3, 6 y 9..

Para el funcionamiento normal del organismo es necesaria una ingesta equilibrada de estos ácidos. Pero el girasol más popular contiene la mayor cantidad de Omega 6. Si una persona solo lo consume, su metabolismo de las grasas se altera. Las fuentes de omega 3 son los aceites de linaza, camelina y oliva. Por tanto, se recomienda diversificar la dieta. Pero también es importante elegir las grasas adecuadas para diferentes platos..

Los aceites vegetales difieren en la forma en que se producen:

  1. La más útil es la mantequilla cruda prensada. Se obtiene a partir de semillas sin tostar mediante una prensa. Tiene un sabor y aroma pronunciados, pero bajo la influencia de altas temperaturas colapsa.mantequilla cruda prensada
  2. El aceite prensado en frío se extrae después de calentarlo a 600ºC. En este caso, se pierden algunos de los nutrientes..aceite prensado en frio
  3. El refinado se obtiene calentando a 5000 y mezclándolo con productos químicos. Después de este útil, casi no queda nada..aceite refinado
  4. Desodorizado es un aceite tratado con sustancias especiales para eliminar el olor..aceite desodorizado

El aceite sin refinar es el más útil, pero no se puede freír, ya que cuando se calienta se descompone con la liberación de sustancias nocivas..

Que es mejor freír

que es mejor freírEl principal peligro de los alimentos fritos es que se forman carcinógenos a altas temperaturas. Los minerales, enzimas, ácidos grasos, que se encuentran principalmente en los aceites sin refinar, se destruyen especialmente rápidamente cuando se calientan. Por lo tanto, no se pueden utilizar para cocinar..

Para determinar qué aceite es adecuado para freír y otros tratamientos térmicos, debe comprender el concepto de “punto de humo”. Esta es una cierta temperatura a la que la grasa comienza a liberar sustancias nocivas para la salud..

Al guisar, los alimentos se calientan hasta 100-1300, cuando se fríen a fuego medio, hasta 1900. Pero la mayoría de las veces, para freír panqueques o chuletas, es necesario calentar hasta 2300.

Aceites vegetales de diferentes plantas.

Para comprender qué aceite es mejor para freír, debe conocer su temperatura de ahumado:

  1. El girasol y la linaza sin refinar se descomponen a 1070, por lo que no pueden someterse a ningún tratamiento de temperatura..
  2. Aceitunas y cacahuetes sin refinar: en t 1600, se pueden guisar.
  3. Los aceites refinados de girasol y maíz se descomponen solo a las 2300, por lo que son adecuados para freírlos..
  4. Punto de humo de aceituna refinada – 2420;
  5. Los aceites para freír más saludables son la mostaza y el aguacate, con un punto de humo de 250-2700.

Algunos cocineros usan una mezcla de aceite de oliva y manteca para freír. Esto le da a los platos un agradable sabor a nuez, aumenta el tiempo de cocción sin la formación de sustancias nocivas..

Aceite de oliva para freír

aceite de oliva para freír y ensaladasEste es el aceite más común y saludable. Contiene muchos ácidos grasos y vitaminas. Pero necesitas saber cómo elegir el aceite de oliva para freír. El embalaje debe llevar la inscripción aceite de oliva o aceite de orujo de oliva. Esto significa que está refinado. Tiene un alto punto de humo, no se quema al freír y no emite sustancias nocivas. Aunque este producto está libre de la mayoría de los oligoelementos, es más saludable que el girasol o el maíz..

Se utiliza aceite de oliva:

  • al freír alimentos;
  • cocción frita;
  • a fuego lento a fuego medio.

Dichos platos no contendrán carcinógenos..

Si la temperatura de cocción es baja o necesita un tiempo de fritura corto, puede utilizar aceite de oliva sin refinar. Es más saludable y le da al plato un agradable aroma..

Aceite de girasol

aceite de girasol para freír y ensaladaPara freír, debes elegir refinado. Debe ser ligero, transparente, libre de impurezas y sedimentos. Adecuado para dorar a fuego medio..

Maíz

aceite de maízEste aceite se considera más útil que el aceite de girasol. Incluso refinado contiene mucha vitamina E. Es inodoro e insípido, por lo que es adecuado para cualquier plato..

Aceite de mostaza

aceite de mostaza para freír y ensaladasNo a todo el mundo le gustará este aceite, porque tiene un aroma picante picante. Puede cambiar el sabor de los alimentos cuando se cocinan..

El aceite de mostaza es útil porque se puede usar aceite sin refinar para freír..

Aceite de aguacate

aceite de aguacateSe considera el más útil para freír, ya que no se descompone ni siquiera con un calentamiento fuerte o prolongado. Se utiliza sin refinar, por lo que retiene todos los nutrientes..

Que agregar a las ensaladas

aceite para ensaladaPara obtener todos los nutrientes de las grasas, necesita saber qué aceite es mejor para aderezar ensaladas. Es necesario utilizar variedades sin refinar para esto. Durante el proceso de refinación, se eliminan todos los oligoelementos útiles, por lo que este aceite será inútil..

Existen algunos de los aceites de aderezo para ensaladas más saludables:

  1. El aceite de oliva virgen extra contiene muchas vitaminas, ácidos Omega3. Ayuda a eliminar el exceso de colesterol, mejora la condición de la piel y el cabello. El aceite de oliva para ensaladas debe ser rico en color, con aroma a aceituna y un ligero regusto amargo..Aceite de oliva virgen extra
  2. El aceite de girasol sin refinar le da a los platos un sabor sórdido. Contiene mucha vitamina E, pero debido al alto contenido de Omega 6, no se recomienda su uso frecuente..aceite de girasol sin refinar
  3. El aceite de linaza es muy útil. Contiene muchas vitaminas y minerales Omega 3. Pero tiene un rico sabor amargo y un aroma a aceite de pescado..aceite de linaza
  4. El sésamo se combina con cualquier alimento, contiene mucho calcio. Este es un producto bastante caro, pero es necesario incluirlo en la dieta..aceite de sésamo
  5. El aceite de mostaza es bueno para ensaladas, especialmente para los amantes del picante. Tiene un efecto bactericida.aceite de mostaza

El mejor aceite para freír y ensaladas.

aceite para freír y ensaladasSi necesita elegir grasa que se pueda usar tanto cruda como para cocinar, es mejor mirar el aceite de oliva. Se absorbe fácilmente, normaliza los niveles de colesterol y mejora la digestión. Extra Virgen, prensado en frío, más saludable, pero no recomendado para exposición a altas temperaturas..

El mejor aceite para freír y ensaladas es el Aceite de Oliva. Es una mezcla de aceites refinados y sin refinar. Tiene un punto de humo más alto, pero retiene todos los nutrientes..

Elegir el aceite de cocina adecuado es muy importante. Esto ayuda a evitar la formación de sustancias cancerígenas, pero ayuda a proporcionar al organismo ácidos grasos esenciales y vitaminas..

Cómo elegir un aceite de oliva sabroso y saludable – video

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ