Los guisantes pertenecen a las leguminosas ancestrales, populares en muchos estados por su valor nutricional. Las gachas de guisantes, la sopa, el puré de papas pertenecen a los platos tradicionales y la cocina eslava, pero no todos saben cómo cocinar los guisantes correctamente. La mayoría de las veces, los guisantes secos se utilizan para cocinar, ya que los guisantes frescos o un producto enlatado son mucho más caros que los secos. Pero para que el plato de guisantes resulte sabroso y se cocine lo suficientemente rápido, debe conocer algunas características.
Cómo cocinar los guisantes correctamente: puntos importantes.
La principal propiedad de los guisantes secos es un largo proceso de ebullición. Si hablamos de la cantidad de guisantes que se cocinan, entonces, en promedio, hervir los guisantes enteros tomará de 2.5 a 3 horas cuando se cocinan en una cacerola, y los guisantes picados: 1-1.5 horas..
Para acelerar el proceso, los cereales se remojan previamente. Esto reduce el tiempo de cocción varias veces. Los guisantes enteros hinchados estarán listos en 50-60 minutos, los guisantes picados en 30 minutos.
Para cocinar correctamente los guisantes, se toman varios pasos:
- Elaboración de cereales secos. Clasifica bien los cereales. Vale la pena involucrar a los niños en este proceso. Para que pueda matar varios pájaros de un tiro: ahorre tiempo, evite las actividades aburridas, mantenga ocupados a los niños y contribuya al desarrollo de sus habilidades motoras finas. Beneficio sólido!
- Enrojecimiento. Al decidir cómo cocinar los guisantes correctamente, se le da un papel importante al enjuague. Lave el cereal varias veces con agua corriente a alta presión hasta que deje de estar turbio y espumoso..
- Sumergir. Los guisantes se remojan durante varias horas (preferiblemente durante la noche). Por la mañana, los guisantes se ablandan y el proceso de cocción no durará más de 30 a 40 minutos. Pero aquí debes tener en cuenta la variedad de guisantes y su tipo (enteros, picados, triturados). Los guisantes enteros tardan más en ablandarse.
- Precocción. Cuando los frijoles estén hinchados, escurre el agua y coloca los guisantes en una cacerola. Es mejor que sea de fondo grueso. Vierta agua fría para que cubra el cereal hasta un grosor de 3 dedos. Ponga la sartén en la estufa a fuego máximo, sin cerrar la tapa. Remueve constantemente para que el agua no “se escurra” y el cereal no se queme, lleva a ebullición e inmediatamente reduce el fuego al mínimo. Elimina constantemente la espuma.
- El final. Continúe cocinando el plato a fuego lento hasta que esté cocido. La cantidad de guisantes partidos y la cantidad de guisantes enteros se determinan probando los cereales “por la boca”. Cuando los guisantes alcanzan el estado deseado, agregan un poco de sal y apagan la estufa. Esto completa el proceso de cocción. Puedes usar legumbres para crear golosinas caseras..
Matices de cocina
Los chefs experimentados saben cómo cocinar los guisantes de la manera correcta para hacerlos deliciosos..
Aquí hay algunos ajustes:
- Es mejor no tomar guisantes enteros, sino partidos. Se ha eliminado la densa capa exterior, lo que ralentiza significativamente el proceso de cocción..
- No remoje los guisantes durante mucho tiempo, especialmente si están mal lavados. El producto se vuelve agrio y comienza a fermentar..
- A los granos les gusta mucho el agua, debe verterse 2-3 cm por encima de los guisantes..
- Asegúrate de revolver la infusión. Los guisantes absorben agua, además, se evapora y los cocineros caseros sin experiencia a menudo queman los granos..
- Durante la cocción, los guisantes deben moverse aleatoriamente hacia arriba y hacia abajo. Este es un indicador de la corrección del proceso..
- En ningún caso debe agregar agua fría al plato de cocción. Arruinará su gusto.
- Si no ha calculado con el volumen de líquido, los guisantes ya están listos y todavía hay mucha agua, no debe agregar fuego. Entonces la grupa solo se endurecerá. Debe retirar la sartén de la estufa y escurrir el exceso de líquido. Pero puedes dejar que los guisantes hiervan a fuego lento hasta que el exceso de líquido se evapore..
- Salar el plato después del final de la cocción. La sal inhibe el proceso de ebullición de los guisantes..
Si sigue estas sencillas reglas, podrá cocinar un buen plato..
Platos de guisantes sin remojo
El proceso de remojo de los guisantes reduce el tiempo que lleva preparar platos con ellos. Sin embargo, el ablandamiento por sí mismo lleva varias horas. Los artesanos recomiendan varias formas de hervir rápidamente los guisantes sin remojar..
soda
Mucha gente aconseja agregar un poco de bicarbonato de sodio al cocinar platos de guisantes. Esta opción tiene diferentes opiniones..
Los partidarios argumentan que después de agregar refrescos, los guisantes no solo hierven muchas veces más rápido, sino que pierden su capacidad de causar una mayor formación de gas..
Los opositores a este método dicen que cuando se agrega refresco, se forma una gran cantidad de espuma, que literalmente sale de la sartén. Además, algunas personas notan que después de agregar refrescos, el plato adquiere un sabor amargo desagradable..
Manteca
Para acelerar la cocción, agregue mantequilla (un trozo de mantequilla o una pequeña pila de vegetales). Forman una película en la superficie, como resultado, la temperatura dentro del plato aumentará y los guisantes hervirán más rápido..
Baño maría
Puede utilizar una caldera doble para acelerar el proceso de cocción. Los guisantes lavados se colocan en un recipiente y se vierten con agua en una proporción de 1 a 2. Se selecciona el modo “guisado”, el temporizador se fija en 40 minutos..
Olla a presión
Una de las mejores formas de hervir rápidamente los guisantes. Todo lo que se necesita es enjuagar los guisantes, ponerlos en la olla a presión, verter abundante agua para que cubra el cereal de 8 a 10 centímetros. Cierre la tapa y ponga a fuego alto. Tan pronto como la olla a presión comience a emitir sonidos silbantes característicos, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 20-25 minutos (guisantes partidos), 40-50 (guisantes enteros). Luego apáguelo y espere a que la olla a presión libere la presión. Tardará otros 10-15 minutos. Abre la tapa, sal.
Los platos de guisantes son muy populares entre adultos y niños. Sopa de guisantes con costillas ahumadas, gachas de guisantes con salsa de carne y bistec, puré de guisantes con chicharrones: ¡qué podría ser más sabroso y nutritivo que estos platos! Si sabes cocinar correctamente los guisantes, aprende algunos trucos para su rápida preparación, entonces podrás deleitar tu hogar con almuerzos y cenas completas al menos todas las semanas..