Sabiendo ahumar pescado en un ahumadero de ahumado caliente, puedes conseguir un platillo delicioso y muy saludable. Lamentablemente, no todo el mundo sabe cuánto tiempo conservar la canal para que no esté cruda y al mismo tiempo conserve todos sus aromas. Por lo tanto, debe seguir las reglas y consejos básicos, luego el plato resultará increíblemente sabroso y se convertirá en la mejor comida en una mesa festiva o de cena. Para saber cómo ahumar pescado correctamente en un ahumadero, debe leer la información a continuación. Vea también el artículo: Grados de asado de filete de res!
¿Cuál es la peculiaridad del procedimiento??
El ahumado en caliente es un método para procesar pescado fresco u otra carne utilizando el humo que aparece como resultado de la lenta combustión del aserrín. Cocinar una carcasa en casa tiene muchos beneficios. Lo principal y, quizás, lo principal es que el pescado no se oxida, como ocurre cuando se procesa en las fábricas..
Para que un pescado ahumado en caliente no solo sea hermoso, sino también fragante, debe saber qué leña es mejor usar. Las mejores opciones son el aliso y el enebro. Solo con la ayuda de dicha madera puede lograr el máximo sabor. Si la leña necesaria no está disponible, se recomienda utilizar otros árboles, pero solo del grupo de frutas..
Está prohibido utilizar ramas de coníferas. Esto se debe a que contienen una gran cantidad de resina, que puede depositarse sobre los peces..
Para diversificar el sabor de la carne ahumada, puede agregar especias a la canal como:
- clavos de olor;
- cilantro;
- pimienta de Jamaica;
- hoja de laurel.
Muchos gourmets, para hacer su plato inusual, ponen una mezcla de ajo verde, cebolla, eneldo y perejil en la cabeza y el abdomen..
Cómo ahumar pescado en un ahumadero ahumado caliente de forma rápida
Una canal preparada de esta manera es un verdadero manjar para muchos. Pero no todo el mundo sabe qué pescado es mejor para ahumar en un ahumadero elegir para que no se seque. Para lograr el resultado deseado, debe comprar especies grasas de individuos de mar y río. Una buena opción sería salmón, salmón, caballa, tenca, lucioperca, carpa..
Ingredientes:
- pescado – tres piezas;
- sal al gusto;
- recipiente para salazón.
Etapas de la cocción del pescado de río:
- Antes de preparar un plato, debe elegir un método de ahumado. Algunos prefieren destripar el pescado, mientras que otros lo dejan con las entrañas. En ambos casos, la carne quedará sabrosa y aromática. La única diferencia es la presencia de un ligero amargor en la zona abdominal, que a mucha gente le encanta. Por lo tanto, para complacer a todos sus invitados, es mejor poner pescado destripado y sin pelar en el ahumadero..
- El siguiente paso es salar la canal. Si hay muchos peces, será necesario clasificarlos por tamaño. El tiempo de marinado depende del peso del producto principal. Un pez grande debe mantenerse en sal durante aproximadamente 2.5 horas, uno mediano – 2 horas y uno pequeño – 1.5. Es imperativo cumplir con estos indicadores. Después de todo, la duración de la salazón afecta el resultado final. La carne se considera lista cuando aparece salmuera (yushka) en el fondo del recipiente..
- Después de la salazón, la canal debe enjuagarse bien con agua corriente. En este caso, el líquido debe estar frío. Luego, seque bien el pescado con una toalla de papel y cuélguelo para que el agua se evapore naturalmente..
- Tan pronto como el color de la piel comience a cambiar, puede comenzar a frotarla con aceite de girasol. También necesitará lubricar la rejilla..
- Los peces deben esparcirse a intervalos cortos entre sí. No deben tocarse entre sí. Es muy importante. Una vez preparada la carcasa, puede iniciar el procedimiento de ahumado en sí..
Al salar pescado, no es necesario utilizar ningún peso..
El tiempo de ahumar pescado en un ahumadero caliente depende del tamaño de la canal. Para un pez mediano, 40 minutos serán suficientes, uno grande debe mantenerse durante unos 50 minutos. Al mismo tiempo, la temperatura del aire en el ahumadero debe estar dentro de los 70 ° C..
Deliciosa receta de caballa ahumada caliente
Ver también: cómo salar el arenque en casa sabroso y rápido.?
Este método es el más popular entre los aficionados. La carne en canal preparada de acuerdo con esta receta simplemente se derretirá en la boca. Si todo se hace de acuerdo con las instrucciones, puede estar seguro de que el plato atraerá incluso a aquellos a los que no les gusta el olor y el sabor del pescado..
Productos para cocinar:
- 3 caballas medianas;
- sal (fina);
- Pimienta molida.
Para ahumar, puede utilizar caballa fresca y congelada. Coloque el pescado comprado en el refrigerador para que se derrita naturalmente. Luego enjuaga la carne con agua y seca un poco..
Poner las canales en un recipiente hondo, salar y sazonar con pimienta molida. Esto debe hacerse antes de enviar el pescado al ahumadero..
Ponga tres pequeños puñados de aserrín húmedo en la máquina. Mejor tomado de maderas duras. Coloque el pescado en la rejilla y cierre el recipiente con una tapa. Coloque el dispositivo a fuego medio. Mantener en este estado durante unos 10 minutos..
La estructura y el sabor de la carne dependen de la cantidad de pescado ahumado caliente que se ahuma en el ahumadero..
Para evitar la aparición de amargura, después del tiempo especificado, deberá levantar el obturador. Después de que se haya liberado el primer humo, vuelva a colocar la tapa en su posición original y continúe fumando durante otros 20 minutos..
La preparación del pescado se puede determinar por el color del humo. Si salen tubérculos ligeros del dispositivo, esto es un signo de evaporación del líquido, amarillento indica la quema del pescado y seco con un rico aroma indica un producto terminado..
Deberías empezar a probar la caballa después de que se haya enfriado un poco. La carne tardará unos 10 minutos en volverse más densa. Antes de servir, se recomienda decorar el plato con finas rodajas de limón fresco y hojas verdes..
Como puede ver en las recetas descritas, no es difícil cocinar pescado ahumado caliente en un ahumadero en casa. Si sigue todas las reglas de este procedimiento, a todos los miembros de la familia les gustará esta actividad y la carne del cadáver ganará los corazones de los presentes..
Receta sobre el tema: caballa salada en casa – muy sabroso!