cosechando setas para el invierno En otoño, los recolectores de setas llegan a una época calurosa en la que puedes llevarte el alma, paseando por el bosque en busca de “tesoros”, es decir, setas. Habiendo traído a casa cestas llenas de hongos fragantes y elásticos, surge inmediatamente la pregunta de cómo preservar esta deliciosa belleza. Uno de los métodos de recolección es enrollar hongos para el invierno. De hecho, se pueden almacenar en frascos hasta la próxima temporada de hongos, a diferencia de los frescos, que se deterioran rápidamente..

Procesamiento de hongos antes de coser: recomendaciones generales.

preparación de setas para coser Antes de comenzar a enrollar, la cosecha cosechada debe estar debidamente preparada. Para hacer esto, con cuidado para que los champiñones no se rompan, viértalos en un tazón grande y clasifíquelos con cuidado. Puede llenarlo inmediatamente con agua, o primero puede seleccionar toda la basura (hojas, agujas de pino) y hongos en mal estado, y solo luego enjuagar en varias aguas. Los champiñones grandes deben cortarse en trozos para que quepan en el frasco..

Es mejor no usar hongos demasiado grandes demasiado maduros, sino seleccionarlos y desecharlos inmediatamente, no tienen sabor. Además, es en tales especímenes donde es más probable que comiencen los gusanos..

limpiamos hongosSi entre la cosecha de hongos hay variedades que son ligeramente amargas (volnushki, hongos de leche), se deben remojar en agua fría con sal durante al menos un día para que salga todo el amargor. En este caso, será necesario cambiar el agua dos o tres veces..

enjuague bien los champiñonesCuando los champiñones estén ordenados y lavados, puede proceder a cosecharlos para el invierno utilizando una de las recetas populares para enrollar los champiñones en frascos..

Los hongos deben recolectarse “según el grado”, es decir, cada variedad debe procesarse por separado: si es un hongo porcini, no debe mezclarlo con boletus. Esto preservará el sabor y el aroma de cada variedad..

Champiñones en adobo

Las setas marinadasLa ventaja del método es que los hongos son bastante fáciles de hervir, no necesitan un procesamiento adicional como la esterilización. Todo el proceso no llevará mucho tiempo, y los champiñones en escabeche sin amasar son muy sabrosos, especialmente si usas lavanderas o champiñones con leche..

cocinar los champiñones en agua con salEn primer lugar, los champiñones lavados deben hervirse. No es necesario verter mucha agua: 1 cucharada es suficiente. líquidos por kilogramo. El tiempo de cocción es de 30 minutos, mientras el agua no está salada. Colar y enjuagar los champiñones terminados..

adobo de champiñonesAhora puede comenzar la marinada para enrollar los champiñones, o más bien, para volver a cocinar:

  1. Pon un cazo con 1 litro de agua al fuego y déjalo hervir.
  2. Vierta 1 cucharada. l. sal y un poco de canela (en la punta de un cuchillo).
  3. Ponga 0.5 cucharadas. l. semillas de eneldo, 5 clavos y 2 lavrushki.
  4. Por último, pero no menos importante, vierta 1,5 cucharadas. l. vinagre.

hervir los champiñones en adoboCuando la marinada hierva por segunda vez, sumerge los champiñones en ella y hierve durante 15 minutos para que se saturen de especias. Luego póngalos en frascos esterilizados (junto con el líquido), sin reportar un poco al tope. champiñones en escabecheCuando los champiñones se hayan enfriado, vierte el aceite de girasol sobre el frasco y cierra la tapa de nailon. Manténgase refrigerado.

Receta en video para cocinar champiñones con leche salada.

Características del enlatado de hongos porcini.

hongos porcini frescosEl hongo porcini se considera uno de los más valiosos, por lo que los espacios en blanco se llaman con razón un manjar. El enrollado de hongos porcini para el invierno tiene sus propios matices a los que debes prestar atención:

  • para preservar el sabor, es mejor usar hongos porcini recién cortados, en casos extremos, a más tardar un día después del corte;
  • el hongo porcini no debe dejarse en agua durante mucho tiempo (remojado), ya que absorbe bien el líquido y se vuelve acuoso;
  • las amas de casa experimentadas recomiendan marinar solo tapas de hongos y poner las piernas en sopa o freír.

tapas de hongos porcini en escabechePor lo demás, las recetas para enrollar hongos porcini para el invierno son similares a las de enlatar otras variedades de hongos..

Hongos porcini en escabeche

Pelar los champiñones, aclarar y separar las tapas. Coloque en una cacerola, agregue agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente..

llena los frascos con champiñones y enrollaEnjuague los champiñones preparados y póngalos en frascos..

Después de que hierva el agua en la sartén, agregue ácido cítrico a razón de 2 g por kilogramo de champiñones; de esta manera, las tapas conservarán su color..

Mientras hierven los champiñones, poner una segunda olla en el siguiente quemador y preparar la marinada (200 g de solución irán a un frasco de un litro). Para ello, por cada litro de líquido necesitarás:

  • 1 cucharada. l. azúcar granulada;
  • 1,5 cucharadas l. sal;
  • 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 2 dientes
  • 3 lavrushkas;
  • 70 ml de vinagre (añadir al final).

Hervir la marinada durante 5 minutos, verter sobre los champiñones en frascos y enrollar. Dicho blanco se almacena durante 2 meses..

Para que los hongos se almacenen durante todo el invierno, los frascos deben esterilizarse durante 30 minutos, después de agregar una cucharada de aceite vegetal y vinagre (opcional) a cada uno..

Receta en video para conservar hongos verdes.

Champiñones salados para el invierno.

champiñones con leche salada El sabor de los hongos salados es significativamente diferente al de los encurtidos, pero no siempre es posible conservarlos hasta el invierno, porque esto requiere una cierta temperatura en la habitación o en un refrigerador volumétrico. Pero los recolectores de hongos experimentados conocen pequeños secretos de la conservación a largo plazo de los encurtidos. Uno de ellos es el enrollado de champiñones salados para el invierno..

poniendo champiñones para salazónLos champiñones se pueden salar crudos o hervidos de antemano. Para salar 1 kg de champiñones, necesitará 50 g de sal de roca y condimentos al gusto (ajo, rábano picante, eneldo, lavrushka, pimienta). Coloque todos los ingredientes en capas, ponga la opresión encima.hongos especiadosponer opresión a los hongos

Cuando los champiñones estén salados y listos, escurrir toda la salmuera liberada y enjuagarlos. Prepare una solución fresca (0,5 cucharadas de sal por litro de agua) y hierva los champiñones en escabeche durante unos 2 minutos. Luego saca los champiñones con una espumadera y ponlos en frascos. Hierva la salmuera restante en la sartén, viértala en frascos de champiñones y agregue 1.5 cucharaditas a cada recipiente de medio litro. vinagre. Esterilizar durante al menos 30 minutos, enrollar. Ahora los encurtidos se pueden almacenar de forma segura en la bodega durante todo el invierno..

El proceso más lento para enrollar hongos para el invierno es la preparación de los mismos hongos. Pero el tiempo invertido vale la pena, porque en invierno, un bocadillo de este tipo diversificará la dieta pobre en vitaminas y se convertirá en el orgullo de la mesa festiva..