El perejil fresco de la huerta es un aroma inolvidable de platos calientes de carne y verduras, una adición picante a las ensaladas y adobos. A medida que los días cálidos llegan a su fin, las plantas producen cada vez menos hojas verdes y fragantes, y pronto desaparecen por completo bajo la nieve. Cómo mantener fresco el perejil durante el invierno para que la dieta rica en vitaminas no se vuelva escasa y el menú, incluso en la estación fría, se mantenga lo más variado y saludable posible?
En un refrigerador, a temperaturas de hasta +6 ° C, el perejil se puede almacenar por no más de un mes. Al mismo tiempo, el follaje pierde humedad gradualmente, se vuelve amarillo y se seca. Los rizomas de perejil son más resistentes.
Si las raíces limpias de hojas y residuos del suelo se sumergen en arena limpia, asegúrese de un flujo constante de aire y una temperatura de +1 a +5 ° C, entonces el perejil pasará el invierno con éxito. Es cierto que no todos tienen una bodega y, durante el período de invernada, los rizomas pierden una gran parte de los nutrientes. Cómo almacenar el perejil?
Hoy, incluso en casa, puede usar varios métodos y recetas para preparar perejil para el invierno. Además, en todos los casos, el procesamiento de verduras y tubérculos no afecta ni al sabor de los productos ni a su composición vitamínica..
¿Es posible congelar el perejil para el invierno??
El follaje y las raíces densos de perejil, cosechados en otoño, son perfectamente susceptibles de congelación..
El impacto del frío no viola la estructura de los tejidos de raíces y hojas, la cantidad de sustancias aromáticas y útiles no disminuye en absoluto. Además, el método, cuando se someten a congelación racimos u hojas enteras, hoy puede considerarse el más simple y rápido. Cómo preparar perejil para el invierno con esta receta?
- Las verduras pre-cosechadas se clasifican, eliminando hojas secas o dañadas, briznas de hierba e inclusiones extrañas..
- Cortar los tallos gruesos que no se puedan utilizar como alimento..
- El perejil se lava y se seca a fondo durante unos 10-15 minutos en una servilleta o toalla..
- Las verduras listas para congelar se dividen en pequeñas porciones, suficientes para aderezar un plato..
- El follaje se envuelve en una película adhesiva o se coloca en bolsas, luego se envía al congelador..
Las fotos paso a paso muestran cómo congelar el perejil para el invierno para el invierno. Si no expone las verduras al descongelamiento y la exposición repetida al frío, el perejil se almacena perfectamente durante todo el invierno. Es importante que al momento de la puesta, los racimos estén lo más limpios posible, y no queden rastros de agua en la superficie de las hojas, lo cual, a bajas temperaturas, no puede afectar de la mejor manera la calidad del verdor. ..
Puede juzgar la presencia de humedad dentro de las bolsas por la apariencia del perejil. Si las verduras no se secaron lo suficiente, los tallos descongelados serán de color verde oscuro, perderán por completo su elasticidad y se inclinarán. Las verduras de alta calidad mantendrán la apariencia y la estructura frescas..
Haz lo mismo con los rizomas de perejil. Se lavan, quitando pequeñas raíces y restos de follaje. Los rizomas pelados se cortan en tiras o cubos, como verduras, se secan y se envasan en paquetes pequeños. En invierno, este perejil se puede utilizar en la preparación de caldos, guisos y otros platos calientes..
Cómo congelar el perejil para el invierno: foto y descripción de formas originales
No siempre es posible consumir un montón de perejil, aunque sea pequeño. ¿Puedo congelar el perejil para el invierno en porciones aún más pequeñas? Sí, si usa moldes de hielo, el perejil clasificado, lavado y finamente picado después de congelarlo se convierte en cubos fragantes para aderezar caldos, guisos, verduras guisadas o pasta..
Al usar este método de recolección de perejil para el invierno, es importante elegir el grado correcto de corte del follaje..
Si usa una licuadora, la masa verde se exprimirá y se volverá blanda, pero al mismo tiempo llena perfectamente las células del recipiente de hielo y se congela. Al moler manualmente, las partículas serán más grandes, pero es mucho más difícil formar un cubo. Por eso, antes de estar en la foto, congela el perejil para el invierno usando este método, tendrás que encargarte de picar el follaje lo más finamente posible. En cualquier caso, dicho aditivo para los platos transmite completamente tanto el sabor como el aroma de las hierbas frescas..
Si desea mantener hojas casi enteras en cubos, luego de colocar la masa verde picada en las celdas, vierta el contenido con una pequeña cantidad de agua, o mejor con mantequilla derretida o aceite de oliva sin refinar. Los cubos congelados son una excelente adición a carnes a la parrilla, albóndigas, arroces y papas..
Si lo desea, puede agregar otras hierbas favoritas a la mezcla, como cebollas verdes, ajo picado o pimientos morrones, orégano y albahaca..
Cosecha de perejil para el invierno en aceite.
Un método similar de recolección de perejil para el invierno también implica el uso de aceite, pero ya es el aceite de girasol pelado habitual. Y en este caso, no se requiere un congelador..
- Las verduras que quieren conservar deben lavarse, cortando todas las partes estropeadas, secas y ásperas de las hojas..
- Después de eso, el perejil se seca y se pica..
- Las verduras se colocan firmemente en frascos de vidrio limpios y se llenan de aceite para que no queden burbujas de aire entre el follaje..
Cuando el aceite cubre el perejil, los frascos se cierran herméticamente y se envían a la bodega o al refrigerador, donde el producto se almacenará a temperaturas de +1 a +8 ° С.
Cómo preparar perejil para el invierno: una receta para encurtir verduras
La salazón es una de las formas más antiguas de preservar las propiedades de los alimentos más perecederos en un momento en que los refrigeradores domésticos eran solo un sueño..
Hoy en día, pocas personas recuerdan cómo mantener fresco el perejil durante el invierno con la ayuda de sal. Sin embargo, la sal, como conservante natural, conserva perfectamente todas las cualidades de las verduras y previene el desarrollo de microorganismos dañinos..
Para la salazón, son adecuadas las verduras picadas limpias y los tubérculos rallados. Para cinco partes en peso de materiales vegetales, tome una parte de sal de mesa. Los componentes se mezclan y se colocan en frascos de vidrio limpios para que haya espacio para el jugo que se forma a medida que se disuelve la sal. Los envases cerrados se pueden guardar en el sótano o en el frigorífico, y si es necesario, utilizar el perejil salado con fines culinarios..
Cómo secar el perejil en casa.
Secar hierbas y rizomas es una de las formas más efectivas de preparar el perejil para el invierno. Todos los oligoelementos y vitaminas permanecen en el producto terminado, el aroma prácticamente no cambia y, a veces, se vuelve más saturado..
Además, el perejil seco no requiere condiciones especiales de almacenamiento, pierde muchas veces en peso y volumen en comparación con el fresco y también es conveniente de usar. Antes de que el perejil se seque en casa, las verduras y los tubérculos se lavan, se secan con cuidado y con cuidado. Después del secado, ya no será posible separar las inclusiones de malezas, las partes podridas y ásperas de la planta, por lo que las materias primas se clasifican con anticipación y los rizomas se limpian..
El perejil se puede secar como una hoja entera junto con la parte superior del tallo, o en trozos pequeños. Los cultivos de raíces antes del secado se cortan en círculos delgados o en cubos pequeños. El perejil, como otros cultivos de jardín, se puede secar al aire libre, bajo una gasa, en un horno microondas, secado especial o en el horno, a una temperatura no superior a +60 ° C. Si el aire está caliente, existe el riesgo de quemar las verduras y perder sus propiedades beneficiosas. Puede determinar la calidad de las hierbas secas por el aspecto del perejil..
Si la hierba inicialmente verde ha adquirido un tono amarillento o marrón, el régimen de temperatura se violó durante el secado..
Para que la pérdida de humedad por las hojas y los trozos de tubérculos sea más uniforme y rápida, de vez en cuando se agitan suavemente las materias primas. Cómo almacenar el perejil después del secado.?
Al final del proceso, el perejil seco se esparce sobre frascos de vidrio con tapas ajustadas o bolsas con una capa interior de papel de aluminio. Dicho empaque no permitirá que el producto seco pierda su aroma y absorba la humedad del aire..