Dites-moi comment faire de la saumure pour le saindoux dans un bocal? Nous vivons dans un village, depuis l’année dernière nous avons démarré une grande ferme filiale. Récemment, un cochon a été abattu, une partie de la viande et du saindoux ont été vendus, mais il en reste encore beaucoup. J’ai rempli deux congélateurs de produits carnés et j’ai décidé de saler le saindoux. Je l’ai fait un peu sec et j’ai aussi envie d’essayer de le faire cuire en saumure. J’ai juste oublié la recette, je l’ai fait pendant longtemps.
Les ménagères expérimentées savent que c’est la saumure pour le saindoux en bocal qui est la clé d’un produit savoureux et aromatique. Il a meilleur goût que de simplement le frotter avec du sel. En ajoutant vos épices préférées à la saumure, vous pouvez lui donner une variété de saveurs savoureuses. De plus, le saindoux vieilli en saumure absorbera plus d’épices..
La saumure en bocal – les subtilités de la cuisine
En fait, la saumure elle-même n’a rien de spécial. Il est à base d’eau ordinaire et de sel. Réchauffez d’abord l’eau, puis ajoutez du sel seulement. Il vaut donc mieux dissoudre. En ce qui concerne les épices, il n’y a pas de recette stricte. Tu peux ajouter ce que tu veux, ce ne sera certainement pas pire.
Ainsi, ces épices se combinent bien et donnent au saindoux un excellent arôme et goût:
- noir, rouge et piment de la Jamaïque;
- Carvi;
- anis;
- coriandre;
- cardamome;
- haricots moutarde;
- feuille de laurier ;
- Ail.
Où ajouter des épices ? Il y a deux possibilités : vous pouvez râper ou verser le saindoux juste avant de le mettre dans le bocal. Ou ajoutez à la saumure avec du sel et portez à ébullition. Dans ce dernier cas, la seule exception est pour l’ail : mettez les tranches hachées dans un bocal, entre les morceaux. Ou ajoutez-le à la saumure à la fin.
Combien de sel est nécessaire pour la saumure
Il y a un dicton qui dit qu’il n’y a jamais beaucoup de sel pour le saindoux et plus qu’il n’en faut, il “n’en prendra pas”. Dans ce cas, nous parlons de la méthode de salage à sec : pour chaque kilogramme de saindoux, vous aurez besoin de 200 g de sel. Mais si vous en prenez plus, ce n’est pas grave, le gras ne deviendra pas plus salé. Vous venez de gratter l’excès de sel du produit fini..
Quant à la saumure, la moitié de la norme recommandée lui suffira. Soit, pour 1 kg de saindoux, 100 g de sel. Dans certaines recettes, la norme est considérée non pas par le poids de graisse, mais par le volume d’eau. Pour 1 litre de liquide, mettez 5-6 cuillères à soupe. l. sel.
Comment saler le saindoux dans un bocal
Il est très facile d’obtenir un saindoux parfumé et savoureux :
- Faire de la saumure avec des épices ou juste du sel.
- Couper le bacon en petits morceaux pour qu’il s’adapte et mettre dans un bocal.
- Remplissez la pièce de saumure jusqu’en haut. Vous pouvez attendre qu’il refroidisse ou le verser sur de la saumure chaude. Ensuite, la graisse sera salée plus rapidement et sera plus douce..
- Placer dans un endroit chaud pendant 2 jours.
- Le troisième jour, mettez le pot au réfrigérateur..
Après 5-7 jours, le bacon peut être mangé, il sera complètement salé. Conservez le pot au réfrigérateur, en prenant un morceau directement de la saumure au besoin. Ou mettre le bacon dans des sacs et congeler.