Dites-moi quoi cuisiner dans une poêle en fonte ? Nous avons déménagé pour vivre au village, dans la maison de l’ancienne grand-mère. J’ai commencé à démonter les choses qui y étaient entreposées et j’ai trouvé toute une vaisselle en fonte. C’est dommage de le jeter, tout de même le souvenir, d’autant plus qu’il est en excellent état. Je l’ai nettoyé un peu et était comme neuf. Pour quels plats peut-il être utilisé et y a-t-il des restrictions?
La batterie de cuisine moderne téflonnée est tout d’abord très belle et permet d’utiliser un minimum de matières grasses. Mais il ne peut pas être comparé aux chaudrons et aux casseroles en fonte. Et peu importe ce qu’il faut cuisiner dans une poêle en fonte – les plats sont toujours délicieux. Le secret réside précisément dans le matériau lui-même. D’une part, il est assez lourd, mais les murs épais sont chauffés uniformément. Cela vous permet de répartir la chaleur sur tous les composants de manière égale, ne laissant aucune chance qu’un côté reste non cuit ou, au contraire, brûle. Même le plus gros morceau de viande sera juteux.
Que cuisiner dans une poêle en fonte
La fonte a une excellente conductivité thermique et est tout simplement idéale pour les plats où vous avez besoin d’une température uniforme, sans fluctuations. Sur une cuisinière à gaz, toute autre casserole chauffe très rapidement et son fond est plus chaud que les côtés. Une poêle en fonte n’a pas de tels défauts. La chaleur du fond monte le long des parois du plat et chauffe uniformément.
Les poêles à frire lourdes de grand-mère sont utiles lorsque vous devez conserver la jutosité du plat de cuisson ou obtenir une croûte croustillante. Dans un tel plat, vous pouvez à la fois le faire frire et l’utiliser comme plat de cuisson au four..
Mieux encore, dans les casseroles en fonte, vous obtenez :
- viande, porc et poulet;
- tartes;
- Crêpes;
- Crêpes;
- oeufs au plat.
Si les œufs collent au fond pendant la cuisson, la casserole n’est pas le problème. Cela se produit s’il contient des particules du plat précédent. La vaisselle doit être bien lavée, puis l’omelette deviendra excellente..
Pour quelle vaisselle vaut-il mieux ne pas utiliser de vaisselle en fonte
Et pourtant, dans certains cas, il vaut la peine de privilégier les tefals modernes et autres poêles à revêtement antiadhésif ou à parois minces. Cela s’applique aux plats où c’est la température élevée qui est importante. Il est donc déconseillé de faire frire du poisson dans de la fonte, en particulier du tilapia – il commencera à s’effriter.
La fonte ne convient pas non plus à certaines sauces acides qui doivent être cuites à feu doux, comme la marinara et la bolognaise. Il n’est pas non plus souhaitable de l’utiliser pour des plats contenant du vinaigre ou du vin. L’acide “mange” la couche de friture et atteint le métal. En conséquence, ce qui est dans la casserole acquiert sa saveur caractéristique. La fonte a généralement la capacité d’absorber les odeurs. Par conséquent, il est conseillé d’avoir deux casseroles différentes pour les escalopes et les crêpes. Dans les cas extrêmes, il est nécessaire non seulement de bien laver, mais également de calciner le sel dessus..