Vous ne savez pas pourquoi de l’acide citrique est ajouté à la confiture ? La voisine dit qu’elle le pose pour éviter que les canettes n’explosent. Mais je cuisine toujours uniquement avec du sucre, et pas un seul pot n’a encore été perdu, tout est debout jusqu’au printemps. Et cet automne, beaucoup de poires étaient moches, j’ai commencé à chercher des recettes, donc l’acide est inclus dans tout.
La confiture de cerises douces ou de fraises est encore plus savoureuse avec un peu d’acide citrique. Savez-vous pourquoi l’acide citrique est ajouté à la confiture ? Certaines femmes au foyer sont surprises et ne comprennent pas la nécessité de ce produit lors de la préparation d’un dessert sucré pour l’hiver. En effet, tout fruit ou baie contient son propre acide, naturel, tout comme le sucre. Qu’est-ce que l’augmentation de l’acidité du produit fini affecte, et à quelles fins et où il est recommandé de le mettre??
Pourquoi l’acide citrique est-il ajouté à la confiture
L’une des raisons pour lesquelles il vaut la peine d’introduire un tel additif est si vous faites de la confiture avec des fruits trop sucrés. Ensuite, ce ne sera pas si écoeurant et une agréable aigreur apparaîtra. De plus, pour améliorer le goût, l’acide est nécessaire pour les fruits qui n’ont pas leur propre goût..
Il y a quelques autres objectifs importants que vous pouvez atteindre avec une supplémentation en acide :
- Si la confiture n’a pas beaucoup de sucre, elle peut se détériorer, mais l’acide prolongera la durée de conservation..
- A l’inverse, lors d’un stockage de longue durée, la confiture est souvent sucrée sur le dessus. L’ajout d’acide empêchera cela..
En d’autres termes, l’acide citrique agit comme un conservateur, améliorant non seulement le goût, mais contribuant également à prolonger la durée de conservation de la confiture. N’ayez pas peur de ruiner la pièce, car vous n’en avez pas besoin de beaucoup. Un quart de cuillère à café suffit pour un rapport 1: 1 fruits/baies et sucre.
Comment remplacer l’acide citrique
Si vous préférez utiliser tout ce qui est naturel, utilisez du citron frais au lieu de cristaux achetés en magasin. C’est la même chose, mais la quantité d’ingrédients change quelque peu. Du citron pour 1 kg de fruits aura besoin d’au moins 0,5 fruit. De plus, vous pouvez simplement presser le jus ou le couper en tranches et les faire bouillir avec la masse totale.
Quelle confiture est préférable d’ajouter du citron ou de l’acide citrique
Comme déjà mentionné, une acidité supplémentaire est nécessaire pour les préparations à base de fruits trop sucrés ou de fruits au goût neutre.. Une telle confiture acidifiée sera plus savoureuse:
- citrouille;
- fraise;
- cerise;
- de pétales de rose;
- poire;
- abricot;
- fruits noirs;
- myrtille;
- fraise.