Dites-moi comment conserver l’ail correctement? Au printemps, la plupart des têtes étaient vides, tandis que le reste avait germé. J’ai dû le chercher sur le marché pour les vacances de Pâques, et j’espérais qu’il y aurait mon propre ail, ils ont aussi prévu de le planter.
L’ail est l’une des épices les plus appréciées et les plus populaires de la maison. La cuisson de viande en gelée ou d’un en-cas au fromage épicé pour les sandwichs ne peut s’en passer, sans parler des préparations hivernales, car dans presque toutes les recettes de marinage et de conservation des légumes, vous devez ajouter des clous de girofle aromatiques. Cependant, assez souvent au printemps, au lieu de têtes élastiques, des cosses vides ou des tranches germées apparaissent dans le garde-manger. Que faire pour éviter un tel phénomène et comment conserver l’ail pour qu’il ne se détériore pas pendant l’hiver ? Il existe plusieurs façons populaires d’aider à préserver la récolte, à condition que les têtes d’ail aient été correctement préparées pour le stockage..
Comment préparer l’ail pour le stockage?
Pour que l’ail repose tout l’hiver, vous devez aborder sa préparation de manière responsable. Tout d’abord, il vaut la peine de creuser soigneusement pour ne pas couper les têtes avec une pelle – elles ne peuvent plus être sauvées. Après la récolte, l’ail et les tiges doivent être bien séchés, étalés sous un couvert et laissés pendant 10 jours.Avant cela, triez soigneusement et jetez les têtes et les clous de girofle endommagés, malades et vides – uniquement entiers, élastiques, sans traces de rot conviennent au stockage. Dans l’ail séché avec un sécateur, vous devez couper les tiges et les racines (les premières sont laissées complètement ou partiellement si l’ail est stocké en tresses ou en bottes).
Il convient de garder à l’esprit que pendant très longtemps, presque jusqu’à la nouvelle récolte, l’ail de printemps est stocké – il est plus petit, avec des écailles blanches et lisses, mûrit à la fin de l’été. L’espèce d’hiver est beaucoup plus grosse, prête à être récoltée fin juillet, mais ne durera pas plus de 3 mois.
Comment conserver l’ail
L’ail séché et trié peut être envoyé au stockage selon les méthodes suivantes :
- Rangement suspendu. Tissez des tresses serrées, pour plus de solidité, en passant une ficelle à travers elles, et suspendez-les dans un garde-manger sec ou sur un balcon vitré. L’ail ficelé en grappes se conserve de la même manière..
- Banques. L’option la plus simple consiste simplement à mettre les têtes dans une bouteille de trois litres, à l’attacher avec de la gaze pour que l’ail respire et à la sortir dans un endroit sec. Et si les têtes sont démontées en clous de girofle, elles doivent être saupoudrées de sel. Vous pouvez également nettoyer les clous de girofle et les remplir d’huile végétale, en fermant le dessus avec un couvercle en nylon. Sous cette forme, les bocaux doivent être conservés dans une cave ou un réfrigérateur..
- Filets ou poches respirants. Il peut s’agir de sacs à main en tissu, de toile de jute ou de vieux collants en nylon ordinaires. Les têtes y sont versées et conservées dans un endroit sec et aéré, en triant périodiquement le contenu.
- Fartage. L’ail durera plus de 6 mois si les têtes entières sont trempées dans de la paraffine chaude et pliées dans une boîte en carton.
- Mise en conserve. Mettre les clous de girofle épluchés dans un bocal, verser du vinaigre (blanc) ou du vin, fermer avec un couvercle en nylon et réfrigérer.
Certaines femmes au foyer congèlent encore les clous de girofle pelés et hachés, mais il ne faut pas oublier que cette méthode modifie le goût de l’ail. En général, il est tout à fait possible de conserver l’épice pendant l’hiver et ce n’est pas difficile non seulement dans une maison privée, où il y a un sous-sol, mais aussi dans des conditions d’appartement..