Dites-moi comment faire du bacon fumé à la maison? Nous étions récemment avec des amis en voyage de pêche et ils ont apporté quelques pièces avec eux. Je n’ai pas encore goûté de nourriture aussi délicieuse; je ne peux pas la comparer avec le saindoux du magasin. J’ai décidé d’expérimenter par moi-même, d’autant plus que les produits nécessaires seront bientôt totalement gratuits – l’entremetteur est en train d’abattre un cochon. Que faut-il pour fumer et est-il possible de se passer d’un fumoir? Je ne l’ai pas, mais si besoin, je peux demander à mon voisin.
Le bacon fumé est un vrai délice, parfumé, avec une fumée unique et une belle couleur. De plus, il n’est pas du tout nécessaire d’aller au magasin pour cela – il est tout à fait possible de faire du saindoux fumé à la maison. Les bienfaits des viandes fumées peuvent être discutés et tout nutritionniste dira qu’elles doivent être consommées rarement et en petites quantités. Mais avec ce qu’il sera certainement d’accord – le bacon fait maison est beaucoup plus utile. Surtout si vous le fumez sur du bois, sans utiliser de produits chimiques sous forme de fumée liquide. Mais, avant de commencer le processus, vous devez choisir un bon produit et le préparer à fumer..
Quel saindoux est-il préférable de prendre
Le produit doit absolument être frais, d’une belle couleur blanche, avec une peau bien pelée et douce. La délicatesse fumée la plus délicate est obtenue à partir de saindoux, coupé sur le ventre ou sur le sternum. Dans ce cas, les morceaux doivent être petits, environ 5 cm d’épaisseur, de préférence avec une couche de viande. Cependant, ce n’est pas pour tout le monde, vous pouvez vous passer d’une couche.
Saindoux fumé à la maison – méthodes de salage
Qu’est-ce que la graisse sans sel ? Avant de le fumer, assurez-vous de le saler. Ceci peut être fait de deux façons:
- Salage à sec. Couper le bacon en petits morceaux et faire tremper dans l’eau pendant quelques heures. Puis séchez, frottez avec de l’ail et un mélange de sel et de poivre noir. Mettre au frais pendant 3 jours.
- Décapage. Faites bouillir 1 litre d’eau, ajoutez 150 g de sel, 2 lavrushki, 5 gousses d’ail hachées et des épices au goût. Laisser refroidir la marinade et verser le saindoux au chaud. Appuyez avec oppression et partez pendant 3 jours.
Le saindoux sec et salé doit être lavé et séché avant de fumer. Et avant de verser le saindoux avec la marinade, il est préférable de hacher les morceaux pour qu’ils soient bien saturés d’épices.
Comment fumer du saindoux à la maison – façons
Bien sûr, la meilleure option est s’il y a un fumoir spécial à la maison. Vous devez y poser du bois, et ce n’est pas du tout du bois de chauffage. Des copeaux, des copeaux ou de la sciure sont utilisés pour fumer. Ils doivent être frais ou pré-trempés. Le matériau sec brûlera immédiatement et ne produira pas de fumée.
Il est préférable de fumer sur des copeaux de cultures à feuilles caduques (cerises, prunes, pommiers). Vous pouvez ajouter un peu de bouleau, mais sans l’écorce – cela donnera au saindoux une belle couleur. Ajoutez également du chêne, du tremble, du chêne pour la couleur. Et pour le goût, mettez des herbes épicées, des vignes ou des branches de genévrier.
S’il n’y a pas de fumoir, vous pouvez fumer du saindoux à la maison :
- Dans un chaudron sur une cuisinière à gaz ou électrique. Couvrir le fond du plat de papier d’aluminium, mettre de la sciure dessus et mettre le bacon sur la grille, qui est insérée dans le chaudron. Couvrir avec un couvercle et chauffer à feu doux pendant 40 minutes.
- Dans le four. Tapisser également une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et d’une couche de sciure de bois. Placer le moule au four, chauffer en réglant la température à 90°C. Mettez une grille avec du bacon dans un four préchauffé et fumez pendant une demi-heure.
Pour que le bacon au four soit recouvert d’une croûte croustillante, à la fin, en 10 minutes, vous pouvez augmenter légèrement les degrés.