Quelle est la plus grande variété de sarrasin ? Dans notre magasin, dans un petit village éloigné du centre régional, le sarrasin bon, gros et propre est rare. Le plus souvent, des céréales broyées sont importées, ce que ma grand-mère appelle une côtelette..
Quelle bouillie de sarrasin préférez-vous : visqueuse et collante ou friable ? La plupart préfèrent la deuxième option, mais pour obtenir une telle bouillie, vous devez utiliser le sarrasin “correct”. Connaissant la plus grande variété de gruau de sarrasin, vous préparerez un plat aéré et savoureux. Le secret principal de toute bouillie, y compris le sarrasin, ne réside pas seulement dans sa préparation correcte. Tout d’abord, cela dépend de la qualité de la céréale, qu’elle soit fraîche ou périmée, propre ou avec des déchets qu’il faut sélectionner longtemps. Les gruaux premium vous éviteront un travail supplémentaire et seront toujours de haute qualité. Ces céréales sont constituées de nucléoles de la même taille, qui sont cuits en même temps. Alors, quel est le nom du gros sarrasin et à quoi ressemble-t-il?
La plus grande qualité de sarrasin
Le plus gros sarrasin est aussi le plus utile, puisqu’il s’agit de grains entiers (ou légèrement ébréchés). On l’appelle ainsi – non broyé, car le processus “d’extraction” consiste uniquement à séparer les coques des fruits et à trier le grain entier obtenu. Les grains nettoyés sont passés à travers un tamis avec un maillage de 16×20 mm. Tout ce qui reste sur le tamis est que très non moulu.
Il est souvent vendu sous le nom de “sarrasin” – également en grains, mais grossièrement broyés. Ils sont communément appelés “slash”. Sur l’emballage avec des grains entiers, ils écrivent – “non moulu”.
Variétés et types de non broyés
Il n’y a pas de grades, il existe juste deux types : plus grand et plus petit. Mais le non broyé lui-même est divisé en 3 variétés selon le pourcentage de litière :
- la présence de jusqu’à 5% de grains, cailloux et autres déchets non transformés – 1 grade;
- de 5 à 7% de portée – 2e année;
- 8-10% d’impuretés – 3e année.
La bouillie en vrac est obtenue précisément à partir du noyau. Une fois cuit, il acquiert une structure visqueuse..
Le plus précieux n’est pas cuit à la vapeur ou cru non moulu, qui conserve tous les nutriments. Cette croupe est toujours légère, avec une teinte verdâtre prononcée. Cependant, en vente, vous pouvez toujours trouver des grains brun clair cuits à la vapeur et du sarrasin brun foncé frit..