Intéressé par la choucroute, les meilleures variétés pouvant être utilisées pour la récolte d’hiver. J’ai acheté plusieurs têtes de chou pour les tester, si vous en croyez le vendeur, puis le chou de Moscou. Je l’ai fermenté il y a un mois, jusqu’à présent uniquement pour une consommation dans un avenir proche, pas pour l’hiver. Mais je n’aime pas quelque chose, probablement, j’ai été trompé ou confus. Il a complètement perdu sa jutosité, est devenu mou et même du mucus est apparu. J’ai une recette qui a été testée au fil des années, je l’utilise toujours pour la choucroute, très probablement, la variété n’est pas la même. Et quel type de chou faut-il prendre pour la fermentation, afin que la récolte soit conservée tout l’hiver?
En hiver, les légumes frais sont rares, donc toutes les femmes au foyer essaient de les préparer pour l’avenir, en faisant diverses conservations. Et le plat le plus populaire est la choucroute – juteuse, croustillante et très saine. Mais pour que cela se passe exactement comme ça, il est important de savoir quel chou convient au décapage, les meilleures variétés qui ont fait leurs preuves lors de la récolte hivernale. Même les jeunes femmes au foyer savent que les premières espèces ne doivent pas être utilisées à ces fins, mais uniquement le chou mi-tardif et tardif. Cependant, parmi ces cultures, il existe des variétés dont les préparations hivernales sont les plus délicieuses. Et surtout, lors d’un stockage à long terme, ils ne perdent pas leur goût, ce qui est important pour cette collation végétale. Comment les choisir et de quelles variétés il s’agit?
Choucroute – les meilleures variétés
Lors du choix d’un légume à mariner, c’est la période de maturation qui joue un rôle important. Plus le chou reste longtemps dans le jardin, plus il accumule de nutriments, et surtout la teneur en sucre. C’est le sucre qui favorise la fermentation active et assure une fermentation uniforme et complète. Par conséquent, les espèces à maturation précoce ne sont absolument pas adaptées au levain. Ce sont les variétés tardives qui se comportent le mieux dans les cornichons, et le plus souvent non pas les hybrides, mais les originaux, et leurs blancs sont conservés plus longtemps. De plus, le chou de mi-saison peut être utilisé pour la fermentation..
Lors du choix d’un légume, vous devez faire attention non seulement à sa variété, mais également à son apparence. En général, il vous dira à quel genre de culture appartient. Dans les choux à maturation moyenne et surtout tardive, les fourches sont denses, blanches, sucrées et croquantes. De plus, plus ils sont gros, plus le plat sera juteux..
Variétés de choux de mi-saison adaptées à la fermentation
Au début de l’automne, le premier chou moyen mûrit. Le plus souvent, il est utilisé pour préparer des plats “pour aujourd’hui”, c’est-à-dire qui seront consommés avant le début de l’hiver..
Bien que les cornichons puissent durer quelques mois si vous les préparez à partir des variétés de chou suivantes :
- Slava-1305 – pas très gros, environ 4 kg, mais sucré et juteux;
- Cadeau – les fourchettes de taille moyenne pèsent jusqu’à 5 kg et leurs feuilles sont recouvertes d’un enduit de cire;
- Dobrovodskaya – gros chou pesant jusqu’à 6 kg avec une légère note amère au goût;
- Menza – les très grosses têtes pèsent jusqu’à 9 kg, elles se conservent longtemps à la fois fraîches et dans des cornichons.
Variétés tardives de chou à mariner
Le chou tardif, qui peut être en planches jusqu’aux gelées, jusqu’au début octobre, est le dernier à mûrir et à se préparer à la récolte. Il contient le plus de nutriments et de sucre. C’est ce chou qu’il est recommandé de récolter pour l’hivernage et de le prendre pour le salage..
Le chou croustillant, qui peut rester longtemps en cave, est obtenu à partir des variétés suivantes :
- Moscou tard – un géant parmi les choux, car ses fourchettes atteignent 15 kg, ne craquent pas et sont très sucrées;
- Hiver de Kharkov – variété sans prétention et juteuse;
- Turkis est une exception parmi les petites variétés, car les têtes de chou ne pèsent pas plus de 2,5 kg, mais elles sont très denses et juteuses;
- Geneva est une variété hybride avec d’excellentes caractéristiques et polyvalence..
