Dites-moi comment mariner les haricots pour l’hiver? Dans notre famille, c’est le produit le plus préféré, alors j’en plante toujours beaucoup, à la fois du sucre blanc ordinaire et des asperges. L’année dernière, la récolte a été faible, mais cette saison, je ne sais pas quoi en faire. J’ai décidé d’essayer de préserver.
Il est difficile d’imaginer le bortsch sans haricots, mais en tant que plat séparé, c’est généralement le produit le plus satisfaisant. Pour préserver la récolte et gagner du temps, de nombreuses femmes au foyer proposent différentes façons de mariner les haricots pour l’hiver. Comme vous le savez, les haricots ont tendance à cuire longtemps. En les conservant dans des bocaux, vous obtiendrez un plat prêt-à-manger. Les haricots blancs et rouges peuvent être utilisés pour le même bortsch, salade ou purée de légumineuses. Et les asperges marinées sont une excellente garniture prête à l’emploi pour la viande ou le poisson..
Conserves de haricots en grains
Quels haricots utiliser, blancs ou rouges, il n’y a pas de différence, tout dépend des préférences individuelles. L’essentiel est qu’ils soient de la même qualité, sinon les haricots bouilliront de manière inégale. Les grains doivent être triés, en éliminant les débris et ceux endommagés. Puis faire bouillir jusqu’à tendreté.
Pour cuire les haricots plus rapidement, vous devez les faire tremper. Si les haricots ne sont que du jardin, 1 heure suffit, mais il vaut mieux laisser les haricots secs dans l’eau toute la nuit.
Il existe de nombreuses recettes pour récolter les haricots. Lorsqu’il faut tout faire rapidement, l’option sans stérilisation convient, alors dans ce cas il est conseillé d’ajouter du concentré de tomate ou du vinaigre. Les haricots naturels sont généralement stérilisés pour les garder bien.
Une recette simple de haricots d’hiver sans stérilisation
La façon classique de préparer les haricots est de les faire bouillir.. Pour 1 kg de haricots (rouges ou blancs) il vous faudra :
- 3,5 litres d’eau de cuisson ;
- 120 g de sucre et sel;
- 3 cuillères à café le vinaigre.
D’autres épices peuvent être ajoutées si désiré. Faites tremper les haricots pendant la nuit, changez l’eau le matin, remplissez la quantité spécifiée et faites bouillir. Au milieu du processus, ajoutez le sucre et le sel, et le vinaigre à la fin, avant de mettre en pots. Enroulez et enveloppez avec une couverture.
Haricots stérilisés dans leur jus
Versez 1 kg de haricots pré-trempés dans 5 litres d’eau propre. Cuire pendant une heure, saler au goût et cuire jusqu’à tendreté. Disposer dans des bocaux avec un bol, stériliser 15 minutes, rouler, envelopper.
Comment mariner les haricots pour l’hiver – faire le plein d’asperges
Est magnifique dans des bocaux et des asperges non moins savoureuses. Vous pouvez simplement l’ouvrir et le manger en croquant des gousses juteuses. Pour la récolte d’hiver, seules les jeunes gousses d’une longueur maximale de 9 à 10 cm doivent être utilisées.Les grains plus gros et plus vieux seront durs et moins juteux..
Vous pouvez vérifier si les asperges conviennent en les cassant. Si la gousse est lisse sur le dessus, sans renflements au-dessus des fèves et se brise en craquant, c’est le produit idéal..
Faire mariner les asperges n’est pas difficile. L’option la plus rapide, qui ne nécessite pas de cuisson, consiste à stériliser les gousses dans la marinade. Pour ce faire, coupez 1 kg de gousses en morceaux et blanchissez-les pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, mettez dans des récipients d’un volume de 0,5 litre et versez la marinade (pour 1 litre d’eau – 100 g de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 70 ml de vinaigre). Stériliser un quart d’heure, rouler.