Pouvez-vous me dire comment conserver les concombres légèrement salés ? Je les aime beaucoup, mais juste comme ça, ils n’ont pas encore “tenu”. J’ai essayé d’ajouter plus de sel, mais les légumes deviennent comme de la choucroute, même s’ils coûtent plus cher. Existe-t-il un moyen de conserver plus longtemps le goût légèrement salé?
Les concombres croustillants sont particulièrement savoureux lorsqu’ils n’ont pas encore eu le temps de tirer beaucoup de sel. De plus, ils ont toujours un arôme particulier. Si vous préférez de tels produits, il sera probablement intéressant de savoir comment conserver les concombres légèrement salés. En effet, en peu de temps, ils changent de couleur, d’odeur et de goût et tirent le sel de la saumure. En conséquence, ces légumes aigres. Il s’avère que la saumure est “à blâmer” pour tout, mais que se passera-t-il si vous l’égouttez et pouvez-vous conserver les fruits sans elle ? Nous en parlerons aujourd’hui..
Comment conserver les concombres légèrement salés
Moins de sel affecte non seulement le goût, rendant les légumes légèrement salés. Il réduit également considérablement le temps de stockage sous cette forme. Surtout si la pièce est à température ambiante, ce qui ne fera qu’accélérer le processus de fermentation.
Cela ne fonctionnera pas pour étirer le stockage pendant une longue période, mais il est tout à fait possible d’ajouter quelques jours si :
- Conserver le bocal au réfrigérateur pour ralentir le salage.
- Dès que les concombres ont acquis le goût souhaité, égouttez la saumure et transférez-les dans un sac. Il est souhaitable qu’il ferme hermétiquement.
Pour obtenir rapidement des légumes salés, les pointes des fruits sont souvent coupées. Cela accélère le salage, mais réduit en même temps la durée de conservation. Par conséquent, il est préférable de les pondre dans leur ensemble et d’utiliser également de gros fruits. Bien qu’ils soient salés plus longtemps, ils se tiendront plus longtemps. De plus, il suffit de faire de la saumure froide pour les mêmes raisons..
Durées de stockage maximales
Les concombres n’ayant pas subi de traitement thermique sont tout simplement impossibles à conserver longtemps, compte tenu de la faible concentration en sel de la saumure. Les légumes légèrement salés à une température d’environ 10 ° C ne dureront que quelques jours. Dès le cinquième jour, l’acidité et la salinité prévaudront dans le goût. Sans saumure et dans un sac bien fermé, ils tiendront une semaine dans la condition de 1°C, cependant, ils seront un peu repliés. Vous pouvez prolonger le stockage jusqu’à 1,5 semaine en saumure en abaissant la température à 3°C. Pendant très longtemps, presque 2 semaines, les concombres légèrement salés peuvent rester dans un récipient hermétiquement fermé à une température de 0 °.
Comme vous pouvez le voir, plus il fait chaud, moins il y a de concombres stockés, mais plus vite ils deviennent aigres et salés. Par conséquent, conservez-les dans un endroit frais et bien fermé. Si de l’oxygène pénètre, cela accélérera la fermentation, respectivement, les concombres se transformeront rapidement en marinés.