Recientemente, mientras visitaba a un amigo, probé caballa casera. El pescado no era en absoluto diferente del pescado de la tienda, me parece que era incluso más sabroso. De prisa, olvidé pedir una receta para tal manjar. ¿Dime cómo salar la caballa? ¿Cuánto debe mantenerse en la marinada para que el pescado tenga tiempo de alimentarse??
¿Qué puede ser más sabroso que el pescado salado casero, cocinado con tus propias manos con productos frescos y naturales? Quizás solo la caballa sea jugosa, moderadamente grasosa, con olor a especias y sazonada con amor. Para un ama de casa con experiencia, no hay nada difícil en cómo salar la caballa, pero si lo hace por primera vez, le sugerimos que utilice nuestras recomendaciones. Necesita un mínimo de ingredientes: el pescado en sí y las especias para aderezar la marinada. Entonces empecemos.
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Preparando pescado
El primer paso es comprar caballa. Es mejor si está fresco, pero la carcasa congelada también se desprenderá, lo principal es que no resulta viejo, que permanece en el congelador por una cantidad de tiempo desconocida, de lo contrario lo arruinará todo..
El pescado fresco debe ser de color gris claro sin ningún indicio de amarilleo, emitir un ligero aroma característico, firme y ligeramente húmedo al tacto. Debes elegir canales grandes o medianas, las pequeñas tienen muchos huesos y poca grasa..
Ahora limpiamos la caballa:
- cortarle la cola y la cabeza (esta última, si se desea, también se puede salar, después de quitarle las branquias);
- elegir menudencias;
- retire la película negra del interior;
- enjuagar bien y dejar secar.
Puedes salar la caballa entera o en trozos.
Hacer una marinada
Hay muchas recetas para hacer adobos, cada ama de casa agrega diferentes especias a su gusto. A alguien le encanta una nota picante y le pone clavo, cilantro y albahaca para ello, mientras que otros incluso le ponen sal en hojas de té. Sugerimos utilizar el método clásico y hacer el adobo más simple a partir de productos que siempre están disponibles en todas las cocinas..
Para ello necesitará:
- sal de roca – cinco cucharadas;
- azúcar granulada: tres cucharadas iguales;
- 10 granos de pimienta negra;
- lavrushka – 4 hojas;
- polvo de mostaza – media cucharada.
Todos los ingredientes son por litro de agua. Esto es suficiente para salar dos caballas medianas, pero si hay más pescado, aumentamos la cantidad de adobo..
Preparamos la marinada como de costumbre: ponemos a hervir el agua, agregamos todas las especias, dejamos hervir un par de minutos y retiramos del fuego. Cubrir con una tapa y dejar infundir y enfriar a temperatura ambiente..
Salar el pescado
La parte más responsable, pero fácil, del trabajo sigue siendo: poner la caballa en platos de vidrio o plástico, verter la marinada y refrigerar. Se debe salar toda la canal en unos tres días (dependiendo del tamaño del pescado), y si marinas los trozos, podrás comerlos en un día. Así de rápido y fácil puede salar la caballa usted mismo. Será un poco más barato que comprar pescado ya preparado y, sin duda, sabe mejor..