Por favor, indique qué arroz para pilaf es mejor tomar. Yo mismo soy neutral sobre este plato, pero mi esposo simplemente lo adora. Siempre es quisquilloso con mi brebaje en este caso, aunque le gusta todo lo demás. Recientemente dije que mi pilaf no siempre resulta como debería ser. En cierto sentido, no se desmorona, porque el arroz no es lo que necesito tomar. Que necesitas?
Cualquier especialista culinario dirá que el pilaf correcto es fragante, hermoso y desmenuzable. Y para que realmente resulte así, es importante saber qué arroz para pilaf es mejor comprar. No solo el sabor depende de esto, sino también la apariencia y la consistencia del plato. Si la pegajosidad es bastante aceptable para las gachas, entonces el pilaf de esto perderá su valor culinario. Solo tomando cereales de alta calidad, que están hechos específicamente para tal ocasión, puede preparar una obra maestra culinaria..
Qué arroz se necesita para pilaf: criterios de selección
Si la papilla de arroz es difícil de estropear, entonces, en relación con el pilaf, existe un método completo de cocción. En primer lugar, esto se aplica no solo al proceso en sí, sino también a la elección correcta de los cereales. El resultado final depende de qué tipo e incluso de una variedad específica se utilice..
El arroz para pilaf debe reunir las siguientes características:
- los cereales no se pegan durante la cocción;
- los granos permanecen densos, mantienen su forma, no se pegan entre sí, pero conservan la fluidez;
- el arroz absorbe bien los aromas de especias y grasas;
- pilaf está pintado en un hermoso color.
La holgura depende de la cantidad de pasta: cuanto más haya, más se pegará el plato. Para el arroz, las variedades de grano largo se toman con mayor frecuencia, en lugar de las redondas. En este último, solo hay más pasta, aunque hay varias variedades entre ellas, de las que se obtiene un excelente pilaf..
Arroz para pilaf – los mejores tipos
Los cereales en grano no solo son de diferentes variedades, sino también de diferentes tipos. El arroz pasa por algún procesamiento antes de pasar a la implementación. La calidad del cereal depende de cuál será..
Normalmente se utilizan tres tipos de arroz para pilaf:
- Blanco;
- Marrón;
- al vapor.
¿En qué se diferencian estas variedades entre sí??
arroz blanco
Es fácil reconocerlo por el hermoso color blanco nieve de los granos, que son ligeramente translúcidos. Este efecto se obtiene mediante un cuidadoso triturado del grano. Por cierto, el arroz se llama pulido. Como resultado del procedimiento, los granos se pelan y blanquean completamente. Hay variedades de arroz blanco de grano largo y redondo. Dichos cereales tienen una larga vida útil y el pilaf se prepara rápidamente, en solo un cuarto de hora..
A pesar de una serie de ventajas, los grados pulidos también tienen una desventaja. En ellos se retienen muy pocos nutrientes..
Arroz integral
El tipo más útil, que consiste en granos de color marrón sin pulir. El procesamiento mínimo le permite conservar un máximo de oligoelementos y propiedades útiles del cereal. Además, el arroz integral también tiene un sabor y un olor especiales. Pilaf obtiene un interesante regusto a nuez con el mismo aroma. Debe cocinarse un poco más que el arroz blanco: media hora, pero es bajo en calorías..
La desventaja del arroz integral es el precio bastante alto. Sí, y no se almacena por mucho tiempo..
Arroz sancochado
Los granos translúcidos tienen un tono dorado, pero se vuelven completamente blancos durante el proceso de cocción. Cocer el cereal al vapor te permite conservar más nutrientes. Dicho arroz se cocina hasta por 30 minutos, así como sin pulir. Pero al mismo tiempo, no es necesario remojarlo durante mucho tiempo antes..
Quizás, aparte del alto precio, el arroz sancochado no tiene inconvenientes..
¿Qué arroz es mejor para cocinar pilaf: variedades?
Cada país tiene sus propias marcas que producen diferentes cereales, incluido el arroz. Entonces, aquí puede encontrar con mayor frecuencia en los estantes los productos de Zhmenka, Mistral, Agro – Alliance. No tiene sentido discutir qué empresa es mejor, porque es mucho más importante qué marca ofrece. Y hay una gran cantidad de ellos, pero no todos hacen un excelente pilaf..
Entre la línea de cereales para la preparación de pilaf fragante y desmenuzable, es mejor elegir las siguientes variedades de arroz:
- Jazmín. Cada arroz tiene un surco característico y tiene un aroma y regusto floral. Pilaf se obtiene con sabor original, fluido.
- Pathumtani. Otra variedad con aroma floral, pero más económica que la anterior.
- Acuático. Arroz de grano largo, caracterizado por el hecho de que tarda más en cocinarse, incluso si los cereales están en remojo. Pero el plato al final no sufre de esto, al contrario. La desventaja de la variedad es su alto precio..
- Basmati. Los cereales de la India también son bastante caros. Los granos son duros, largos y finos, de color lechoso. Conservan su forma durante la cocción, mientras se alargan aún más. No se pega, absorbe perfectamente los aromas de grasas, jugos y especias..
- Láser. Los granos son largos, blancos, almidonados y suaves. La variedad se diferencia en que absorbe el agua rápidamente. Esto permite prescindir de los tiempos de remojo más cortos. El arroz se cocina por no más de 40 minutos. Pilaf sale tierno, pero quebradizo.
- Indica. Los granos son largos, hasta 6 mm, no se pegan durante la cocción..
- Camolino. Una de las pocas variedades de grano redondo que son adecuadas para pilaf y mantienen la fluidez en la forma terminada..
El excelente pilaf está hecho de arroz negro y se cocina rápidamente, solo 45 minutos. Pero el precio de esos cereales “pica”. Los cereales se cultivan principalmente en el Tíbet y se procesan especialmente..
¿Qué arroz es mejor usar para pilaf uzbeko?
Pilaf se considera un plato nacional de Uzbekistán. En este país todo el mundo sabe cómo cocinarlo, así como qué cereal se necesita para obtener la consistencia deseada..
El pilaf uzbeko más delicioso se obtiene de las siguientes variedades:
- Devzira. Los granos son lechosos o más oscuros, casi de color ladrillo. Es más pesado que otras variedades debido a su procesamiento especial. Los granos se humedecen y se secan alternativamente durante varios años. Pero luego, durante el proceso de cocción, aumentan 7 veces. Pilaf no se pega incluso después de enfriar, pero el arroz debe remojarse un par de horas antes.
- Chungara. Es una subespecie de Devzira, pero contiene más almidón. Después del enjuague, la sémola almidonada se convierte en un excelente arroz opaco. El plato sale sabroso y aireado..
- Dastar es un saryk. Una excelente variedad que absorbe bien aromas, especias y grasas. Los granos no se pegan y durante el proceso de cocción aumentan 3 veces su volumen..
- Alanga. Una de las variedades de grano redondo que no requiere remojo. Un simple enjuague será suficiente. El arroz es pequeño, pero denso, cuando se hierve, se duplica y absorbe bien el agua..
Arroz para pilaf: si es necesario enjuagar y remojar.
Independientemente de la variedad que se utilice, los cereales deben lavarse. Y no solo una vez, sino hasta que el agua se vuelva transparente. El agua turbia es el almidón que se lava de los granos. Es él quien pega el arroz durante la cocción, lo que significa que no es necesario en pilaf. La película almidonada de los granos también evita que se saturen con aromas de agua, grasas y especias. Por tanto, es necesario enjuagar los cereales hasta que el agua deje de estar turbia..
El arroz de grano largo debe lavarse con mucho cuidado, es fácil de romper..
Todas las variedades deben lavarse, pero la mayoría de ellas aún deben empaparse. Este procedimiento le permite acortar el tiempo de cocción del pilaf. Los granos hinchados y llenos de agua se cocinarán menos.
El tiempo de remojo depende del tipo y variedad específicos de arroz:
- para variedades blandas como Lazarus, de 15 a 30 minutos es suficiente;
- los arroces duros como Basmati y Devzira necesitan al menos 2 horas;
- El arroz negro y salvaje debe remojarse durante la noche..
Pero hay una regla común a todas las variedades de arroz y se refiere a la temperatura del agua. Es necesario remojar el arroz solo en agua caliente, aproximadamente a 65 ° C.No en agua fría: el arroz lo absorbe mal y luego, cuando se hierve, se agrieta. Y no en agua hirviendo, entonces se forma una película de gluten en los granos, lo que evita la absorción de aromas..
Cómo mantener las proporciones adecuadas de cereales, carne, verduras y agua
Todo es sencillo con carne y verduras. La receta clásica de pilaf real uzbeko establece que todo debe ser igual. Es decir, los ingredientes principales del pilaf (arroz, carne, zanahorias) deben estar en proporciones iguales, por ejemplo, 1 kg cada uno. Sin embargo, nadie prohíbe cambiarlos en una u otra dirección. Puede comer menos carne, pero más verduras. O reducir la proporción de cereales a favor de las mismas verduras. Y libertad absoluta en términos de especias: puede ser un conjunto tradicional de especias para pilaf o soluciones individuales..
Pero con respecto al agua, es importante observar las proporciones correctas. Si vierte más, incluso el mejor arroz no resultará pilaf, sino una papilla viscosa..
Cada variedad tiene su propia proporción de cereal y agua:
- arroz redondo – lleno de agua 1: 1;
- variedades al vapor, remojadas previamente – también 1: 1, y secadas – 1: 2;
- Basmati – 1: 1,3;
- Devzira – 1: 2;
- arroz integral – 1: 3;
- arroz negro – 1: 4.
Qué arroz es mejor para pilaf, cada ama de casa decide por sí misma, probando diferentes variedades. Algunas personas prefieren un plato suave y tierno, otras prefieren que el arroz se mantenga firme. Pero los especialistas culinarios están de acuerdo en una cosa: el pilaf debe desmoronarse, oler delicioso y verse apetitoso. Y este resultado solo se puede lograr tomando el cereal correcto y observando la tecnología de cocción. Sin embargo, esto no es nada difícil, solo necesitas el deseo de complacerte a ti mismo y a tus seres queridos con un plato delicioso..