La papilla de trigo sarraceno es un plato favorito de muchos rusos. Pero los beneficios y daños del trigo sarraceno verde son controvertidos entre los nutricionistas modernos. Muchos de ellos están de acuerdo en una sola cosa: los granos tostados marrones son menos útiles que los verdes..
¿De dónde vino el trigo sarraceno en Rusia?
Hace unos 5 mil años, el trigo sarraceno comenzó a consumirse en Nepal y el Tíbet, donde todavía crece de forma silvestre. Luego, el área de su cultivo se extendió a otros países. Desde el siglo XIII, las gachas de trigo sarraceno han sido reconocidas como un plato necesario e importante por los pueblos que viven en el territorio de la Federación de Rusia. Sus propiedades nutricionales fueron especialmente valiosas durante los ayunos religiosos prolongados. Sin embargo, en la actualidad, el trigo sarraceno todavía se considera una cultura alimentaria solo en China, Rusia y algunos países de la CEI..
Contenido de nutrientes
En el trigo sarraceno verde, el contenido de proteínas alcanza el 18%, las grasas – el 4%, los carbohidratos hasta el 23% del valor diario. Si consideramos los porcentajes obtenidos en gramos, entonces 100 g de proteína serán 13,3 g, grasas 3,4 g, carbohidratos 71,5 g. Sobre todo en la composición de las vitaminas B9 y B3 del trigo sarraceno verde..
Este cereal no contiene vitaminas solubles en grasa, solo vitaminas solubles en agua, como:
- B1 – tiamina, promueve un mejor metabolismo (0,1 mg);
- B2 – riboflavina, necesaria para la piel, las uñas, el cabello, la regulación del crecimiento y la capacidad del cuerpo para las funciones reproductivas (0,4 mg);
- B3: sus formas son ácido nicotínico (vitamina PP) y niacina (7,0 mg);
- B5 – ácido pantoténico, un componente importante del metabolismo de las grasas, carbohidratos, necesario para la síntesis de hemoglobina (1,5 mg);
- B6 – piridoxina, participa en los procesos metabólicos, es importante para el funcionamiento normal del hígado (0,2 mg);
- B9 – ácido fólico, esencial para el desarrollo normal de los sistemas circulatorio e inmunológico (30 mcg).
Contenido calórico de trigo sarraceno verde – 310 kcal por 100 g de producto crudo, hervido – 110 kcal.
Como parte de 100 g de este cereal, que es importante para el cuerpo humano, se encuentra el magnesio (231,0 mg), cuyo volumen es el 50% del requerimiento diario total. El contenido de cobre es del 64%, superando con creces la cantidad requerida de este oligoelemento esencial. Fósforo (347,0 mg): un oligoelemento involucrado en todos los procesos biológicos, que garantiza el crecimiento normal del tejido dental y óseo, es el 37% de la cantidad requerida. La composición química del trigo sarraceno verde contiene mucho potasio (460,0 mg), una especie de regulador del equilibrio hídrico, un oligoelemento que normaliza la frecuencia cardíaca. Su volumen es solo el 15,2% del requerido. El producto también contiene manganeso, selenio, sodio, zinc, calcio y hierro, sin los cuales el funcionamiento normal del cuerpo humano es imposible..
Los beneficios y daños del trigo sarraceno verde.
El trigo sarraceno común, que no se fríe antes de su almacenamiento y envío a la red minorista, tiene un color verdoso. Y lo más familiar para los consumidores, el marrón, con un olor pronunciado, es un producto preprocesado. Tienen diferentes propiedades. Pero si estos productos, en el curso de la cocción, se hierven, en su valor, se volverán casi idénticos. Esto se debe al hecho de que, bajo la influencia del tratamiento térmico, la mayoría de las vitaminas y oligoelementos raros simplemente colapsarán. Por lo tanto, hervir trigo sarraceno verde y frito, marrón, no dará lugar a una diferencia notable en su composición..
El trigo sarraceno es especialmente útil para aquellas personas que intentan perder peso. La fibra, que se encuentra en el trigo sarraceno verde, tiene un efecto positivo en la microflora intestinal..
Por tanto, forma parte de muchas dietas y, a menudo, forma su base. Además, contiene una gran cantidad de oligoelementos y vitaminas, lo que permite que el cuerpo pierda kilogramos de manera efectiva y no sufra falta de nutrientes..
Una de las propiedades valiosas de los granos verdes es que su índice glucémico es de solo 50 unidades, para el trigo sarraceno marrón, 60 unidades, lo que permite que las personas con diabetes mellitus utilicen ambos tipos. El trigo sarraceno verde muestra sus propiedades más valiosas en forma germinada. También mejora la condición del sistema cardiovascular, reduce la posibilidad de desarrollar un infarto. Debido a la falta de gluten (gluten), el trigo sarraceno es apto para personas que padecen su intolerancia..
Cómo germinar granos de trigo sarraceno verde
El trigo sarraceno germinado tiene las propiedades más valiosas. Tiene un alto valor energético, fortalece el sistema inmunológico y limpia el organismo. Para esto es bueno el trigo sarraceno verde.
Para conseguir un producto que te permita darle al cuerpo humano la máxima cantidad posible de minerales, vitaminas, aminoácidos orgánicos que contiene, debes prepararlo de la siguiente manera:
- Llene los granos verdes con agua y elimine todos los elementos flotantes..
- Vierta en un colador, enjuague con agua corriente..
- Transfiera los frijoles limpios a un plato de fondo ancho, preferiblemente de vidrio..
- Vierta con agua purificada pero no hervida, según la proporción: para una parte de trigo sarraceno, tres partes de agua.
- Después de dos o tres horas, los granos hinchados deben lavarse nuevamente, esparcirse sobre los platos en una capa delgada. Cubrir con gasa.
- Cierre el plato con una tapa sin apretar para que el cereal “respire” y colóquelo en un lugar cálido durante un día..
- Durante el día, el trigo sarraceno debe lavarse cada 10 horas, con mucho cuidado para no dañar los brotes..
- Después de un día de germinación, la longitud promedio de los brotes emergentes debe ser de 2 mm a 3 mm. Estos brotes se comen mejor. Para evitar que crezcan demasiado, deben refrigerarse..
Se cree que después de que comienza la germinación de los granos de trigo sarraceno verde, se vuelven de máxima utilidad solo después de dos días..
No dejar brotes en el momento de la germinación por más de 10 horas sin enjuagar. Se iniciará un proceso de fermentación irreversible, por lo que los granos quedarán inutilizables..
Cómo utilizar el trigo sarraceno verde y los brotes
El cuerpo humano asimila fácilmente el trigo sarraceno verde. Su ternura y agradable sabor permiten elaborar diversos platos a partir de este cereal. La harina de trigo sarraceno muy saludable se puede preparar fácilmente en casa. Para hacer esto, solo necesita enjuagar los granos, secarlos y molerlos en un molinillo de café. La harina resultante se puede agregar a la harina de trigo al hornear panqueques, panqueques y otros productos de masa..
Antes de usar trigo sarraceno verde y preparar platos con él, debe clasificarlo: eliminar los granos no estándar y luego enjuagar. Para preservar las propiedades beneficiosas de este valioso cereal para el cuerpo, debe remojarse durante la noche, luego enjuagarse y usarse. Pero, si el tiempo es limitado, puede remojar el trigo sarraceno durante dos horas o incluso 30 minutos. Este cereal se cuece al vapor en un termo, se agrega a las verduras guisadas o se come con nueces picadas. Los brotes de trigo sarraceno verde se agregan a varios platos, así como se secan y se usan como un agente profiláctico eficaz..
¿Para qué más es útil el trigo sarraceno verde? Gracias a la proantocianidina antioxidante que contiene este cereal, es posible frenar el desarrollo de procesos patológicos. Este producto es una buena prevención del cáncer. Es necesario para quienes están experimentando un gran estrés físico y mental. Los beneficios para la salud del trigo sarraceno verde difícilmente pueden sobreestimarse. El consumo sistemático de alimentos elaborados con granos verdes y sus brotes ayudará a mantener el cuerpo sano durante muchas décadas, ralentizará el proceso de envejecimiento y permitirá que una persona sea más móvil y enérgica..